Cavatelli to charakterystyczny makaron z południa Włoch. Oprócz Sycylii bardzo popularny w Apulii.
Makaron ten charakteryzuje się przede wszystkim wydłużonym i wydrążonym do wewnątrz kształtem.
Kształt ten uzyskuje się po prostu poprzez lekki nacisk palcami dłoni na mały kawałek ciasta. To makaron, który warto połączyć z prostym sosem pomidorowym i soloną ricottą lub z dobrym sosem mięsnym, rybnym, a nawet z sosami na bazie warzyw.
W południowych regionach Włoch przygotowuje się Cavatelli specjalnie na niedzielny lunch i podaje z sosem z ryby.
125 g mąki semola rimacinata
125 g mąki typ 00
130 ml wody
1 łyżka stołowa oliwy EV
deseczka do gnocchi jeżeli chcemy mieć w cavatelli rowki, ale wystarczy zwykły blat
Wysyp mąki na stolnicę i uformuj z nich górkę. Stopniowo dodawaj wodę i mieszaj wszystko, wlej oliwę i zagniataj, aż uzyskasz bardzo gładkie i miękkie ciasto.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 15 minut, ale najlepiej na 30 minut, aby nabrało elastyczności.
Oderwij kawałek ciasta, formuj cienkie wałeczki o średnicy ok 5 mm, podziel na kawałki o długości ok 2cm. Dociśnij kawałeczek cista dwoma palcami (wskazujący i środkowy)i przeciągnij go po stolnicy lub deseczce, tworząc zrolowanie.
Cavatelli umieść na tacy posypanej semoliną. Domowe cavatelli są gotowe do ugotowania.
Cavatelli zaleca się wysuszyć na kilka godzin przed gotowaniem, następnie wrzucić je do dużej ilości osolonej wody i gotować przez około 7-8 minut.
Cavatelli z kurkami i boczkiem
400 g cavatelli
200 g świeżych kurek
100 g guanciale lub polskiego wędzonego boczku
1 szalotka
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
natka pietruszki
150 g Grana Padano
oliwa EV
Oczyść i pokrój większe kurki. Boczek/guanciale pokrój w małą kostkę. Tak samo szalotkę. Ser zetrzyj na tarce. Posiekaj natkę.
Na patelnię wsyp boczek/guanciale i smaż na chrupiąco. Przełóż na talerz, tłuszcz zostaw na patelni. Wrzuć na patelnię szalotkę i lekko posól. Zblanszuj. Teraz przeciśnij czosnek przez praskę i mieszając, podsmażaj delikatnie razem z cebulą. Dodaj kurki. Smaż, mieszając.
W tym samym czasie gotuj cavatelli. Kiedy będą al dente, przełóż je specjalną chochlą do makaronu na patelnię i wlej 50 ml wody z gotowania makaronu. Podgrzewaj wszystko razem mieszając. Dosyp połowę sera i guanciale, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Rozłóż na talerze, posyp Grana Padano i natką pietruszki. Podaj oliwę do ewentualnego polania makaronu.
Taki ręcznie robiony makaron jest najsmaczniejszy 🙂 Dodatek kurek i boczku kusi wybornym smakiem. Bardzo lubię kuchnię włoską, woęc jeśli tylko uda mi się kupić kurki, chętnie wypróbuję 🙂
Edyta,
uwielbiam własny makaron. W tym daniu mogą się znaleźć też inne grzyby, nie tylko kurki.
Cavatelli to coś nowego dla mnie, ale brzmi interesująco, chętnie bym spróbowała takiej włoskiej specjalności.
Ewelina, więc spróbuj. Cavatelli można tez kupić suche. Ale takie świeże to jest coś.
Przepyszne danie! A makaron perfekcyjnie wykonany, z chęcią zamówiłabym porcję tego Twojego makaronu z dostawą do domu 🙂
Kamila, koniecznie to zrób. Makaron jest łatwy. Uwielbiam makarnować.
Bardzo często przygotowuję makaron muszelkowy właśnie z kurkami, przepis łatwy, a jakże boski smak potrawy.
Izabela, ten makaron jest wyjątkowy, bo domowy. Polecam zrobić to danie.
Pyszne połączenie smaków i doskonały pomysł na obiad. Włoska kuchnia zawsze mnie zachwyca.
Kasiu, dziękuję. Tak, włoskie smaki nigdy nie zawodzą.
Super! Muszę kiedyś spróbować taki zrobić, ciekawe czy posmakowałby moim dzieciakom.
Miye, na pewno. U nas dzieci zjadają do ostatniej kluseczki.
Dawno nie jadłam makaronu, wersja z grzymami serem i boczkiem brzmi kusząco
czerwonafilizanka, to jest po prostu pyszne.
Zawsze jestem bardzo chętna na różne makaronowe propozycje.
Pojedztam, to świetnie. Spiesz się jednak, bo kurki niedługo znikną.
Wszelkie makaronowe receptury zapisuję z przyjemnością.
Paulina, zapisz i zrób.