Turecki gulasz jagnięcy z kasztanami. Kulinarne odkrycia

 

Kuchnia turecka kryje dla mnie sporo tajemnic. Obok dań oczywistych i klasycznych, posiada w swoim zanadrzu prawdziwie zaskakujące perełki. Ale możemy je odkryć dopiero kiedy zagłębimy się w tym kulinarnym bogactwie, porzucimy myśli o kebabie i pitach, i zechcemy poznać turecką kuchnię poprzez nieprzetarte szlaki.
Dla mnie prawdziwym zaskoczeniem jest ten przepis na jagnięcinę z kasztanami. Znane składniki, ale nieoczywiste smaki!

 

 

Turecki gulasz jagnięcy z kasztanami
przepis z bloga Turcja od kuchni

500 g łopatki jagnięcej
200 g mini szalotek
1 ząbek czosnku
2 liście laurowe
150 g prażonych kasztanów jadalnych
sól
pieprz turecki mielony
oliwa

do podania: natka pietruszki i ryż

Jagnięcinę myjemy i kroimy na małe kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy mięso kilka minut na dużym ogniu. Zmniejszmy ogień do minimum, patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy do wyparowania prawie całego płynu. Następnie dodajemy obrane szalotki i czosnek – smażymy kilka minut. Dodajemy kasztany, wlewamy szklankę wrzątku, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy liście laurowe i dusimy wszystko razem 30 minut na minimalnym ogniu. Podajemy z ryżem i natką pietruszki.

Uwaga! Turecki gulasz nie pływa w sosie.

Pierś kaczki & salsa verde. Jak szybko i aromatycznie zamarynować mięso?


***

 

System FoodSaver® to bezpieczny i nowoczesny sposób przechowywania i marynowania żywności. W 1987 roku niemiecki wynalazca Hans Kristen stworzył urządzenia, które skutecznie eliminują powietrze, zapewniając tym samym lepszą ochronę żywności – znane później jako FoodSaver® zgrzewarki próżniowe.

System FoodSaver® to pierwszy, sprzedawany na świecie system do próżniowego przechowywania żywności. Został zaprojektowany w taki sposób, by usunąć powietrze ze specjalnie zaprojektowanych worków, pojemników i folii tak by żywność zamknięta była w próżni.
Poprzez usunięcie powietrza produkty spożywcze zachowują swój smak, kolor i świeżość na dużo dłużej.
System marynowania próżniowego w pojemniku FoodSaver® to bardzo wygodny i szybki sposób na aromatyczne i soczyste mięso, warzywa, owoce…

 

 

Dzięki próżni wytwarzanej w pojemniku do marynowania FoodSaver® mięso lub warzywa marynują się krótko, bo cały proces trwa około 10 – 15 minut, a więc nie ma potrzeby planować gotowania z dużym wyprzedzeniem. Pojemnik do marynowania i zgrzewarkę możemy wyjąć tuż przed, i po 15 minutach mamy już doskonale zamarynowane mięso.
Dlatego ten pojemnik do marynowania ma ogromną przewagę nad tradycyjnym marynowaniem, gdzie w zależności od rodzaju mięsa, marynowanie może trwać nawet kilkanaście godzin. Zyskujemy więc cenny czas.
Dodatkowo w takim pojemniku możemy marynować również warzywa – mamy całkowitą dowolność i ogranicza nas tylko wyobraźnia. Jest to też świetne rozwiązanie w okresie sezonowego grillowania.
Pojemnika do marynowania FoodSaver® można także użyć do próżniowego przechowywania żywności.
Inne informacje dotyczące parametrów, pracy i obsługi próżniowego marynowania żywności można znaleźć na stronie FoodSaver®.

 

 

Marynowana pierś kaczki z patelni z salsa verde

Salsa verde
1/2 pęczka świeżej kolendry
1 mała papryczka jalapeño
1 łyżka soku z limonki
1 mała szalotka
szczypta cukru trzcinowego
sól
oliwa EV

Kolendrę, paprykę i szalotkę siekamy. Przekładamy do moździerza, dodajemy sok z limonki, sól i cukier. Rozcieramy składniki na pastę. Wlewamy oliwę, mieszamy. Salsę przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce lub od razu podajemy.

Pierś kaczki
1 pierś kaczki podzielona na dwie części

marynata
2 łyżki oliwy EV
1 łyżka rumu
2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 gałązka rozmarynu
2 plasterki limonki

Piersi kaczki myjemy, osuszamy papierem kuchennym. W naczyniu do marynowania umieszczamy wszystkie składniki marynaty i mieszamy. Skórę piersi nacinamy w kratkę, wkładamy do naczynia do marynowania i nacieramy marynatą. Postępujemy zgodnie z instrukcją marynowania w pojemniku FoodSaver.

Na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu układamy piersi od strony skóry, smażymy. Smażymy około 7-8 minut, aż skóra się zrumieni, obracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 7 minut. Piersi przekładamy do formy do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 4-5 minut. Piersi wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy na 10 minut, aby zamknęły się wszystkie soki i kroimy na plastry. Na talerz wykładamy dwie łyżki salsy, na niej pokrojone piersi i polewamy salsą. Od razu podajemy.