Leśne grzyby z patelni. Jakie wino do smażonych grzybów?

 

Czas aromatycznych leśnych grzybów, smaków i emocji. Najpiękniejsze chwile dla grzybiarzy, którzy z koszami ruszają w las. W centrum Polski grzybów jest mało, ale cieszmy się z tego co jest i jedzmy jadalne grzyby. Jakiś czas temu odkryto grzyby jakby na nowo, naukowo potwierdzając ich dobre właściwości. Najwięcej smaku i aromatu mają takie przygotowane krótko, bez długiego przetwarzania.
I takie lubię najbardziej.

 

 

świeże leśne grzyby
1 cebula
1 ząbek czosnku
masło klarowane
świeży koper lub natka pietruszki
sól i pieprz

Grzyby oczyść, odrzuć ogonki. Przetrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki takie jak lubisz. Cebulę i czosnek pokrój w plasterki. Na patelnię wyłóż masło, dodaj cebulę i czosnek i podsmaż 3 minuty. Dodaj grzyby i smaż mieszając 10 minut. Posól je, oprósz pieprzem, wymieszaj i dodaj koper lub natkę pietruszki. Wymieszaj i podawaj z domowym chlebem na zakwasie, bagietką, grzankami, kieliszkiem wina.

Jakie wino do leśnych grzybów?
Na pewno Chardonnay, Verdejo, Riesling znad Mozeli, Bordeaux, wina czerwone z Doliny Douro. No i Champagne!

Pide. Z fetą i szpinakiem, porem i pecorino

 

Wypiekanie pide zaczęło się rozwijać w Stambule w XV i XVI wieku. Kiedy Turcy przybyli do Anatolii, zaczęli produkować różne rodzaje chleba, dostosowując się do wymagań tutejszych mieszkańców. Wiadomo, że w czasach osmańskich wypiekano pide i chleb w komorze zwanej tajną piekarnią w pałacu Topkapi.
W czasach osmańskich ludzie ustawiali się w kolejkach przed piekarniami, aby kupić specjalne pieczywo pide , kosztem późnego jedzenia posiłku iftar. Do tego stopnia, że ​​miłośnicy pide przynosili do piekarni własne świeże jajka, czarnuszkę i nasiona sezamu i prosili piekarza o dodanie tych składników na ich oczach.
Pide to wypiek podobny do chleba, powszechnie spożywany w życiu codziennym. Istnieje wiele rodzajów pide: pita Kütahya z mielonym mięsem lub tahini, Pita Kastamonu, otwarte lub zamknięte pity z regionu Morza Czarnego, chleb Konyi z mielonym mięsem, słynne pity z regionu Morza Egejskiego i jeszcze wiele więcej…
W innych krajach najbardziej zbliżona do pide jest pita. Chociaż ma różne oblicza, pita lub pitta, jest powszechnie znana od Indii po Adriatyk.

 

 

Pide
ciasto
360 ml letniej wody
12g świeżych drożdży lub 7 g  suszonych
1 łyżka stołowa oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka cukru pudru
625 g mocnej białej mąki chlebowej plus dodatkowo do posypania

Rozgrzej piekarnik do 240°C/220 °C z kamieniem do pizzy lub blachą do pieczenia .
Zrób ciasto. Wymieszaj w pojemniku 150 ml wody z drożdżami, oliwą i cukrem. Połącz i odstaw w ciepłe miejsce, aby drożdże się aktywowały i wytworzyły pianę (5-10 minut).
Do dużej miski wsyp mąkę i dużą szczyptę soli, a na środku zrób wgłębienie. Gdy mieszanka drożdżowa się spieni, wlej ją do wgłębienia i za pomocą dłoni albo drewnianej łyżki wmieszaj ją do mąki, powoli dodając resztę wody. Zagnieć ciasto, nie powinno przyklejać się do rąk. Być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody, albo mąki.
Ciasto wyłóż na posypany mąką blat i wyrabiaj około 5 minut, aż będzie gładkie. Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

nadzienie 1
150 g koziej fety
1 duży ząbek czosnku
150 g szpinaku
1 łyżka oliwy
pieprz

Umyj i odsącz szpinak. Na łyżce oliwy zblanszuj go na patelni, dodaj posiekany czosnek i dopraw pieprzem. Kiedy przestygnie, dodaj fetę roztarta widelcem i połącz w jedną masę.

nadzienie 2
1 duży por – biała część
100 g pecorino
50 g ricotty
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

Por dokładnie umyj. Pokrój na plasterki i zblanszuj na oliwie. Kiedy przestygnie, dodaj starte pecorino i ricottę. Dopraw solą i pieprzem.

Zrób pide. Uformuj ciasto w 40-50 cm wałek, a następnie podziel go na 6 równych kawałków. Zwiń w kulki i przykryj wilgotną szmatką. Rozwałkuj kulkę ciasta na posypanej mąką powierzchni na duży owalny kształt o wymiarach około 25 cm x 15 cm i grubości 3 mm. Pozostawiając brzeg około 3 cm, rozprowadź wierzchem łyżki 1/3 nadzienia na środku, a następnie zagnij brzegi około jednej czwartej długości pide, aby częściowo zamknąć je w kształt kajaka, pozostawiając nadzienie na środku odsłonięte. Ściśnij oba końce razem, aby pide się nie odkształcało podczas pieczenia.
Powtórz proces z każdym kawałkiem ciasta.

Wsuń po 2 pide na raz, na gorący kamień do pizzy lub blachę do pieczenia (użyj łopatki do pizzy). Piecz przez 10-12 minut, aż skórka ciasta będzie złocisto-brązowa i chrupiąca.

Upieczone pide przełóż na deskę do serwowania i posmaruj roztopionym masłem. Możesz posypać chili i natką pietruszki.