Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem, ricottą i skórką cytryny. Warsztaty z marką Schär

 

Mąki bez glutenu to jeden z najbardziej poszukiwanych produktów przez osoby chore na celiakię i będących na diecie bezglutenowej. Firma Schär to wiodący producent takich mąk i innych produktów bezglutenowych na świecie.
Mąka Mix B Schär to jeden z najpopularniejszych produktów wśród osób będących na diecie bezglutenowej. Teraz mąka ma odświeżoną recepturę. Została bowiem wzbogacona o pełnoziarnistą mąkę ryżową oraz soczewicę, zmniejszono z kolei ilość tłuszczów, cukrów i soli. Taka kompozycja pozwala na jeszcze łatwiejsze formowanie ciasta i gwarantuje uzyskanie puszystego, odżywczego chleba bezglutenowego pełnego białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B oraz cennych substancji odżywczych za sprawą różnorodności mąk w składzie (mąka ryżowa pełnoziarnista, mąka ryżowa, kukurydziana, mąka z soczewicy).
Dzięki wielomiesięcznym eksperymentom zespołu badawczego Schär oraz profesjonalnych piekarzy udało się stworzyć recepturę, która zapewnia powtarzalne efekty pieczenia. Złocista skórka, pulchne ciasto i świeżość przez kolejne dni to najważniejsze atrybuty chleba przygotowanego z mieszanki mąk Mix B. Taki chleb można również zamrozić i przechowywać przez 4-6 miesięcy bez uszczerbku na jakości.
Skład mąki Mix B: skrobia kukurydziana, mąka ryżowa, włókno roślinne (psyllium, bambus), mąka ryżowa pełnoziarnista 3,8%, mąka z soczewicy 3,6%, dekstroza, substancja zagęszczająca: hydroksypropylometyloceluloza, sól. Może zawierać śladowe ilości soi. Nie zawiera laktozy.

 

 

Poza chlebem mąka Mix B idealnie nadaje się na ciasto do pierogów. Podczas warsztatów zorganizowanych dla Mediów 3 października przez markę Schär w Warszawie , pod okiem szefa kuchni Matteo Brunetti, miałam okazję przygotować wyborne pierogi!

 

 

Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem, ricottą i skórką cytryny
składniki na około 25 pierogów
300 g mąki Mix B Schär
ciepła woda ( jak twierdzi autor przepisu Matteo Brunetti, najlepiej dodawać na oko)
3-4 łyżki oliwy
sól, pieprz
50 g masła
25 g płatków migdałowych
250 – 350 g ricotty
300 g świeżego łososia – filet
koper
1 cytryna
2 jajka ( w razie potrzeby)

W misce umieszczamy mąkę, sól,oliwę i wodę – małą ilość. Wyrabiamy ciasto dosypując w razie potrzeby mąki lub dolewając wody. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i odkładamy. Zajmujemy się farszem – łososia kroimy w kosteczkę, mieszamy z ricottą, doprawiamy do smaku oliwą, solą, pieprzem i koperkiem oraz starta skórką z cytryny.
Na blat posypany mąką wykładamy ciasto, wałkujemy je i wykrawamy szklanką lub kroimy w kwadraty. Na pierwszy kawałek ciasta nakładamy farsz i sklejamy – gdyby ciasto się nie kleiło, jego brzegi moczymy woda lub smarujemy żółtkiem. Gotowe pierogi krótko gotujemy we wrzątku i podsmażamy na maśle z płatkami migdałów.

* zdjęcia Schär

 

Kurczak w sosie z dynią, imbirem i kremem kokosowym. Obiad dla Niej i dla Niego

 

To danie z sezonową dynią zaskoczy każdego smakiem, aromatem i fakturą. Delikatny kurczak skąpany w sosie z charakterem z orientalną nutą, której nadaje mu imbir, krem kokosowy i kolendra. Dynia zapewnia piękny energetyczny kolor i w tej kompozycji składników fantastycznie łączy się z nimi w jedną całość.
Obiad na jesienny czas dla Niej i dla Niego.

 

 

Kurczak w sosie z dynią, imbirem i kremem kokosowym
pierś kurczaka eko 500 g
sól, pieprz
mąka orkiszowa do oprószenia
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

1/2 małej dyni piżmowej ( lub innej do gotowania)
2 cm świeżego imbiru
1 szalotka
2 ząbki czosnku
300 ml bulionu z warzyw
1/2 porcji kremu kokosowego
sól, pieprz
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

szczypiorek i kolendra do podania

Dynię kroimy na kawałki, wyjmujemy gniazda nasienne i zdejmujemy skórę. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Tak samo imbir. Szalotkę i czosnek kroimy. Pierś oczyszczamy z błon i kroimy na plastry. Delikatnie je rozbijamy, posypujemy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i podsmażamy na patelni z oliwą. Przykrywamy pokrywą.
W płaskim garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy szalotkę z czosnkiem i szklimy, dodajemy dynię, imbir i mieszając podsmażamy przez kilka minut na małym ogniu. Wlewamy bulion, doprawiamy solą i pieprzem, dusimy 15 minut.
Wkładamy kawałki kurczaka, wlewamy krem kokosowy i dusimy kolejne 10 minut. Szczypiorek siekamy, odrywamy od łodyżek listki kolendry. Danie doprawiamy solą i pieprzem, wykładamy na półmisek i posypujemy szczypiorkiem i kolendrą. Podajemy z ryżem jaśminowym.