Sos z grzybów leśnych z tagliatelle, szałwią i serem Gruyère

 

Sos z leśnych grzybów to coś absolutnie koniecznego jesienią. Aromatyczne grzyby mają tyle cudownego smaku i pachną lasem. Kocham te smaki i zapachy.
Kiedy zostaliśmy obdarowani dorodnymi podgrzybkami prosto z lasu, nie wahałam się ani chwili, aby przygotować to danie. Poniedziałek pachnie grzybowo.

 

 

400 g świeżego makaronu tagliatelle
500 g grzybów leśnych ( u mnie podgrzybki, same kapelusze)
1 szklanka śmietany 30%
1 szalotka
2 ząbki czosnku
100 ml białego wytrawnego wina ( u mnie Chardonnay)
1 łyżka masła klarowanego
sól i czarny pieprz
2 – 3 listki szałwii
posiekany szczypiorek
starty gruyere do posypania ( ewentualnie francuski Comte lub Beaufort )

Grzyby przetrzyj mokrym ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki.
Drobno posiekaj szalotkę i zeszklij na rozgrzanym maśle. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i grzyby. Posól i popieprz. Duś na małym ogniu ok. 10 minut, aż grzyby zmiękną. Dolej połowę wina. Wymieszaj i duś kolejne 10 minut. Wlej resztę wina i śmietanę, wymieszaj i gotuj razem 5 minut. Posól i popieprz do smaku, dodaj listki szałwii i wymieszaj.

W międzyczasie ugotuj makaron al dente w dużej ilości posolonego wrzątku. Odcedź i polej przygotowanym sosem. Posyp danie szczypiorkiem, gruyerem i pieprzem. Ucztuj.

Makaron cavatelli z kurkami, boczkiem i Grana Padano

 

Cavatelli to charakterystyczny makaron z południa Włoch. Oprócz Sycylii bardzo popularny w Apulii.
Makaron ten charakteryzuje się przede wszystkim wydłużonym i wydrążonym do wewnątrz kształtem.
Kształt ten uzyskuje się po prostu poprzez lekki nacisk palcami dłoni na mały kawałek ciasta. To makaron, który warto połączyć z prostym sosem pomidorowym i soloną ricottą lub z dobrym sosem mięsnym, rybnym, a nawet z sosami na bazie warzyw.
W południowych regionach Włoch przygotowuje się Cavatelli specjalnie na niedzielny lunch i podaje z sosem z ryby.

 

 

125 g mąki semola rimacinata
125 g mąki typ 00
130 ml wody
1 łyżka stołowa oliwy EV
deseczka do gnocchi jeżeli chcemy mieć w cavatelli rowki, ale wystarczy zwykły blat

Wysyp mąki na stolnicę i uformuj z nich górkę. Stopniowo dodawaj wodę i mieszaj wszystko, wlej oliwę i zagniataj, aż uzyskasz bardzo gładkie i miękkie ciasto.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 15 minut, ale najlepiej na 30 minut, aby nabrało elastyczności.
Oderwij kawałek ciasta, formuj cienkie wałeczki o średnicy ok 5 mm, podziel na kawałki o długości ok 2cm. Dociśnij kawałeczek cista dwoma palcami (wskazujący i środkowy)i przeciągnij go po stolnicy lub deseczce, tworząc zrolowanie.
Cavatelli umieść na tacy posypanej semoliną. Domowe cavatelli są gotowe do ugotowania.
Cavatelli zaleca się wysuszyć na kilka godzin przed gotowaniem, następnie wrzucić je do dużej ilości osolonej wody i gotować przez około 7-8 minut.

 

 

Cavatelli z kurkami i boczkiem
400 g cavatelli
200 g świeżych kurek
100 g guanciale lub polskiego wędzonego boczku
1 szalotka
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
natka pietruszki
150 g Grana Padano
oliwa EV

Oczyść i pokrój większe kurki. Boczek/guanciale pokrój w małą kostkę. Tak samo szalotkę. Ser zetrzyj na tarce. Posiekaj natkę.
Na patelnię wsyp boczek/guanciale i smaż na chrupiąco. Przełóż na talerz, tłuszcz zostaw na patelni. Wrzuć na patelnię szalotkę i lekko posól. Zblanszuj. Teraz przeciśnij czosnek przez praskę i mieszając, podsmażaj delikatnie razem z cebulą. Dodaj kurki. Smaż, mieszając.
W tym samym czasie gotuj cavatelli. Kiedy będą al dente, przełóż je specjalną chochlą do makaronu na patelnię i wlej 50 ml wody z gotowania makaronu. Podgrzewaj wszystko razem mieszając. Dosyp połowę sera i guanciale, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Rozłóż na talerze, posyp Grana Padano i natką pietruszki. Podaj oliwę do ewentualnego polania makaronu.