Placek ‘250’ ze śliwkami. Kuchnia lwowska

 

Przepis na to wspaniałe ciasto znajduje się w książce Kuchnia lwowska Marianny Dushar w dziale – Wszelakie stany słodkości. Autorka pisze o nim tak:
Uwaga! Ten placek ma jedną wielką wadę – zbyt szybko się kończy. Dlatego moja babusia zawsze piekła dużą blachę, żeby wystarczyło chociaż na chwilę. Stąd właśnie pochodzi jego nazwa, bo wszystkich składników trzeba brać po 250 gramów. Ja natomiast pikę go w mniejszej, okrągłej formie o śerdnicy 22 cm, dlatego biorę połowę składników.
Ale nazwy placka to nie zmienia. Jest tak samo smaczny ze śliwkami węgierkami, brzoskwiniami czy morelami. Przepis na ciasto pozostaje ten sam
. ”

 

 

na ciasto
125 g masła
125 g cukru
2 duże jajka
2 łyżki stołowe śmietany 18 %
skórka z 1/2 cytryny
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka cukru waniliowego
125 g mąki T550
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na nadzienie
10-15 śliwek węgierek lub moreli
2 łyżki stołowe soku z cytryny
1 łyżka stołowa cukru

Dodatkowo
2 łyżki stołowe cukru pudru
1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 1/4 łyżeczki mielonych goździków
prażone płatki migdałów

Śliwki umyć, osuszyć, podzielić na połówki i usunąć pestki. Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodać jajka i śmietanę, skórkę z cytryny, sól i cukier waniliowy. Wymieszać na jednolitą masę. Po łyżce dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia i starannie mieszać.
Przełożyć ciasto o natłuszczonej formy. Wyłożyć na wierzch połówki owoców skórką o dołu, skropić sokiem z cytryny, posypać łyżką cukru.
Piec w temp. 180 st. do godziny – aż ciasto wyrośnie, częściowo przykryje owoce i lekko się zarumieni.
Placek z śliwkami posypać cukrem pudrem, cynamonem lub goździkami. Pysznie smakuje z płatkami migdałów.

Od siebie dodałam migdałową kruszonkę
50 g masła
100 g mąki migdałowej
50 g cukru
Połącz składniki i posyp ciasto przed pieczeniem.

* Kuchnia lwowska Moja kulinarna podróż przez Galicję, Marianna Dushar, Znak litera nova, Kraków 2023

Szarlotka sypana z cukrem muscovado. Świat pachnie jabłkami

 

 

Masz wrażenie, że świat zaczyna pachnieć jabłkami? Wrzesień to czas ich dojrzewania i pierwszych zbiorów. Wprawdzie jemy jabłka cały rok, ale teraz są wyjątkowo aromatyczne i pachną późnym latem.
Stąd ta sypana szarlotka. Najprostsza z najprostszych – jabłka starte na tarce i kilka sypkich składników. Ważny jest cukier muscovado, który dodaje wspaniałego smaku i aromatu. Zapach tego ciasta niesie się po całym domu…

 

 

150 g mąki orkiszowej T550
160 g kaszy manny
100 g cukru muscovado dark
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 kg jabłek – u mnie Grójeckie
1 torebka dobrego cynamonu
150 g zimnego masła
do formy – masło i mąka

Piekarnik nastaw na 180 st. C. W misce dobrze wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kaszę, sól i cukier muscovado, którego dodatek sprawi, że ciasto będzie smakować wyjątkowo. Podziel na trzy części.
Jabłka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odciśnij je z soku.
Tortownicę o średnicy 20 cm posmaruj masłem i oprósz mąką.
Na dno formy wsyp jedną część sypkich składników, wyłóż połowę jabłek i posyp cynamonem. Znowu wyłóż drugą część sypkich składników i drugą część jabłek, posyp cynamonem i przykryj trzecią częścią sypkich składników. Na wierzch ciasta zetrzyj na tarce zimne masło.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 55 minut.
Wystudź na kratce, krój aż będzie zupełnie zimna. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

  • wpis w ramach współpracy z firmą Jabłka Grójeckie