Chleb owsiany z makiem na zakwasie. Kwietniowa Piekarnia

 

Ten chleb jest mięciutki, puszysty i pełen zdrowych dodatków. Płatki owsiane, mak i nasiona lnu oraz zakwas to składniki, które stawiają go wśród chlebów poprawiających jakość odżywiania. Startery na ciasto są dostatecznie długo fermentowane, aby efekt końcowy w postaci zgrabnego bochenka, dostarczył nam wyjątkowej przyjemności z jedzenia.
Chleb upiekłam na niedzielne śniadanie, aby pysznie i niespiesznie zakończyć ten bardzo udany weekend.
Niecierpliwie czekam, kiedy będę mogła obejrzeć Wasze wypieki.

 

 

Owsiany chleb śniadaniowy z makiem
przepis Sourlotti by Abby

Starter
20 g zakwasu z lodówki
20 g mąki pszennej chlebowej
20 g wody
Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin

Słodki starter
50 g aktywnego (odświeżonego) startera (100% hydracji)
50 g mąki pszennej chlebowej
12,5 g wody
12,5 g cukru
Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin (zostawiłam na noc)

Ciasto
180 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
125 g słodkiego startera
20 g cukru
3 g soli
10 g mleka w proszku
25 g płatków owsianych instant + 50 g mleka (płatki zalałam ciepłym mlekiem i zostawiłam na 2 godziny)
10 g maku
10 g siemienia lnianego
120-130 g mleka
25 g masła
płatki owsiane do posypania bochenków

Wymieszać wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiać do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej (jeszcze słaby test „szyby”) ok. 5 min.

Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej (mocny test „szyby”).

Dzielimy ciasto na dwie części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą I pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon (na filmiku jest cały proces).

Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem/masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia – podwojenia objętości ok. 3-5 godzin. (Moje garowały całą noc w lodówce).

Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy 35-40 minut do lekko brązowego koloru.

 

 

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi Drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku

Zaproszenie do kwietniowej Piekarni

 

Drodzy,
na prawie ostatniej prostej do świąt, mam dla Was zaproszenie do wspólnego pieczenia. Kwiecień będzie pachniał u nas pysznym chlebem. A może ktoś z Was postawi go na wielkanocnym stole?
Tym razem wybrałam przepis z Kuchni Gucia.
Liczę na Waszą obecność w kwietniowej Piekarni i wspaniałe chlebki.

Kiedy pieczemy?
W weekend 8, 9 i 10 kwietnia.
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 11 kwietnia o 20.00

Niech nam się upiecze!

Owsiany chleb śniadaniowy z makiem
podaję za Guciem

Starter

20g zakwasu z lodówki

20g mąki pszennej chlebowej

20g wody

Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin (najlepiej odświeżyć zakwas 2-3 razy).

Słodki starter

50g aktywnego (odświeżonego) startera (100% hydracji)

50g mąki pszennej chlebowej

12.5g wody

12.5g cukru

Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin (pozostawiłem na noc I przyrosło ponad 3 krotnie)

Ciasto

180g mąki pszennej chlebowej

20g mąki pszennej pełnoziarnistej

125g słodkiego startera

20g cukru

3g soli

10g mleka w proszku

25g płatków owsianych instant + 50g mleka (zrobiłem owsiankę z płatków górskich I pozostawiłem na noc)

10g maku

10g siemienia lnianego

120-130g mleka

25g masła

Płatki owsiane do posypania bochenków

Wymieszać wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiać do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej (jeszcze słaby test „windowpane”) ok. 5 min.

Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej (mocny test „window”).

Dzielimy ciasto na dwie części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą I pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon (na filmiku jest cały proces).

Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem/masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia – podwojenia objętości (ok. 3-5 godzin).

Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy 35-40 minut do lekko brązowego koloru.

* zdjęcie Kuchnia Gucia