Samoon. صمون. World Bread Day 2021

 

Samoon, po arabsku  صمون, ale także samoon hahadjra (الصمون_الحجري), –  dosłownie oznacza  ‘samoon z kamienia’.  Nazwa jest słowem zapożyczonym z tureckiego somun , które pochodzi od greckiego słowa psomos , słowa ogólnie oznaczającego chleb.

Jest to  biały płaski chleb z Iraku, pieczony w piecu ceglanym rozpalanym drewnem. Tradycyjnie kształtem  przypomina kajak lub diament. Jest w środku nieco szerszy niż dłoń, z dwoma zaokrąglonymi i zwężającymi się końcami, posypany sezamem.  Zazwyczaj podaje się samoon z hummusem, szaszłykami i shawarmą.

Warianty tego chleba istnieją w Syrii i Libanie. Można go również znaleźć w innych krajach  Bliskiego Wschodu – w Kuwejcie i Arabii Saudyjskiej.

Według 500 lat Ottoman Cuisine , opublikowanym w 2004 roku w Stambule, samoon pojawił się pod panowaniem Imperium Osmańskiego. Podobna odmiana chleba była znana na długo przed XVIII wiekiem.
Inne źródła podają, że samoon pochodzi z Gruzji. W Gruzji chleb podobny do samoon znany jest jako shotis puri . Do Iraku dotarł wraz z migracją wielu Ormian , którzy również wypiekali ten chleb w Mezopotamii pod koniec lat 40. XX wieku.

Pierwszą osobą, która wypiekała samoon w Iraku, był Ormianin o imieniu Simon z regionu Bab al-Agha. Szymon (Samon po arabsku) nadał swoje imię chlebowi, który natychmiast stał się popularny w całym Iraku.

 

 

Przepis na samoon, który upiekłam, pochodzi z książki o irackiej kuchni Delights from the Garden of Eden , której autorką jest badaczka i pisarka kulinarna, znawczyni Bliskiego Wschodu i irackich kultur kulinarnych – Nawal Nasrallah.

Samoon
4 szklanki mąki
3 łyżki otrębów pszennych
1,5 łyżki aktywnych suchych drożdży
1 łyżka cukru
1 szklanka ciepłej wody lub więcej (w temperaturze 37˚C)
1 łyżeczka soli
¾ filiżanki maślanki
3 łyżki oliwy
¾ szklanki wrzącej wody

do posmarowania: 1 jajko i 1 łyżka białego octu
do posypania: sezam

W dużej misce wymieszaj drożdże, cukier i 125 ml ciepłej wody. Odstaw na 10 minut.
W misce miksera wymieszaj mąkę i otręby pszenne. Zrób w środku dołek i wlej drożdże, olej i maślankę.
Używając haka do wyrabiania ciasta, ugniataj składniki ze średnią prędkością, stopniowo dodając pozostałą ciepłą wodę.
Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez 7 minut, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto.
Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj trochę ciepłej wody, a jeśli się klei, dodaj trochę mąki. Ciasto musi zejść ze ścianek miski.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż uzyska co najmniej dwukrotną objętość.
Na posypanej mąką powierzchni połóż ciasto i podziel je na 6 równych kawałków. Przykryj je ponownie ściereczką i odstaw na 15 minut.
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na duży wałek, a następnie obiema dłońmi zwiń oba brzegi walca, jednocześnie je rozciągając. Krawędzie powinny być cieńsze, zachowując grubość w środku.
Rękami spłaszcz środek, aż uzyskasz kształt kajaka/diament.
Chleby układaj w równych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj je delikatną ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów.
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, z kamieniem do pizzy umieszczonym na środkowym poziomie.
W misce ubij razem jajko i ocet. Posmaruj wierzch każdego chleba tą mieszanką i posyp sezamem.
Umieść naczynie z wrzącą wodą na dnie piekarnika. Piecz chleby na kamieniu przez 15-18 minut lub do uzyskania złotego koloru. Studź na kratce.

 

.
Samoon upiekłam z okazji Światowego Dnia Chleba – WBD 2021. Po raz 16ty organizowany przez Zorrę.

Nocne bułki śniadaniowe w październikowej Piekarni

 

Te chrupiące łatwe bułki upiec może każdy. Bez wymówek, że boisz się zakwasu albo że to zbyt skomplikowana receptura. Po prostu mieszasz wszystkie składniki ciasta, zostawiasz je na noc, a potem dzielisz na sześć kawałków i pieczesz.
Bułki są pyszne, doskonałe na śniadanie. My rozpieszczaliśmy się nimi w niedzielny poranek.
Domowe pieczywo to comfort foods.

 

 

Nocne bułki śniadaniowe z maślanką, za’atarem i ostropestem
przepis  Zorra

1,5 g świeżych drożdży
240 g zimnej maślanki
20 g mąki żytniej razowej
280 g mąki orkiszowej typ 550
1 łyżka za’ataru
1/2 łyżki mielonego ostropestu
6,5 g soli

Poprzedniego wieczoru drożdże i zimną maślankę wlej do miski i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodaj pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Ciasto jest dość jędrne. Przykryj miskę i pozwól, aby ciasto fermentowało przez noc w temperaturze pokojowej.
Następnego ranka wyłóż ciasto na dobrze posypaną mąką stolnicę i wyciągnij je ręcznie na prostokąt o grubości około 2 cm. Wytnij z niego 6 prostokątnych bułek za pomocą szpatułki. Zostaw na 30 minut.
Piekarnik nagrzej do 230°C z termoobiegiem.
Uformuj bułki zgodnie z potrzebami i ułóż je na blasze. Wsuń blachę na środkowy ruszt, dodaj strumień pary przez 3 minuty i piecz przez około 25 minut. Odwróć tacę po 15 minutach, aby bułki równomiernie się zrumieniły. Wyjmij ostrożnie upieczone bułki z piekarnika i wystudź je na kratce.

Bułki na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne