Zaproszenie do sierpniowej Piekarni

 

Drodzy miłośnicy domowego pieczywa,
przed nami ostatnie wakacyjne spotkanie w Piekarni. Lato u schyłku i wkrótce powitamy jesienne klimaty…
Mam dla Was sierpniowe wyzwanie z serii piekarnicze wakacyjne podróże. Dotarliśmy do …..Neapolu! ( no co ja zrobię, że kocham włoskie klimaty. To przez genetykę) I mamy ochotę na coś absolutnie lokalnego. Jemy więc Panuozzo czyli najsłynniejszą kanapkę z Kampanii z nadzieniem z mozzarelli, salcissii, młodych liści brokułów, gotowanej szynki albo scamorzy.  Ale najpierw musimy upiec chleb…

Panuozzo
215 gramów mąki Manitoba
100 gramów mąki T00
3 g suchych drożdży
10 g cukru
180 g wody o temperaturze pokojowej
10 g soli
semolina do podsypania

Mąkę, drożdże i cukier wsyp do miski i wymieszaj. Dodaj połowę wody i wyrabiaj, następnie dodaj sól, a następnie resztę wody. Zagnieć ciasto i zostaw na około 10 minut. Następnie umieść je w naoliwionej misce, przykryj i zostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Wstaw do lodówki na noc.

W dniu pieczenia wyjmij cisto z lodówki, połóż na blacie, przykryj i zostaw na około 30 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Ciasto podziel na pół, a następnie złóż każdą część. Aby to zrobić, spłaszcz ciasto i złóż ze wszystkich stron od krawędzi do środka, przekręć ciasto, spłaszcz i złóż również z tej strony do środka. Uformuj na podłużne placki i ściśnij palcami koniec ciasta. Zrób to samo z drugim kawałkiem ciasta. Przykryj i odstaw na 2 godziny, złączeniem do dołu.

Kawałki ciasta posyp semoliną, a następnie delikatnie dociśnij rękoma, aby uformować podłużne kawałki o długości około 30 cm i szerokości 10 cm. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i piecz około 12 minut na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.

Ostudź na kratce, przetnij na pół i włóż do środka co chcesz.

 

 

Mantovane, bułki z Lombardii w lipcowej Piekarni

 

Mantovane / Mantovanine to popularny włoski chleb z Lombardii, wypiekany tradycyjnie w mieście Mantua. To niezwykłe miasto urzeka swoim pięknem, a w 2016 roku jego stara część została wpisana na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Spacer po uliczkach tego uroczego miasta to niezapomniane przeżycie.
Mantovanine to bardzo powszechny tam wypiek, sprzedawany od supermarketów, poprzez sklepy i sklepiki z artykułami spożywczymi. Lombardczycy jedzą go ze wszystkim – z Nutellą, szynką Parmeńską, wędzonym łososiem, z masłem i dżemem.
Moim ulubionym dodatkiem do Mantovane jest włoska Mortadela z pistacjami, skropiona cudowną włoską oliwą. A sam chleb ma lekko chrupiącą skórkę i miękki, pyszny środek.

 

 

Montovane
Przepis  z bloga Strawberries and lemon

Składniki na 8 sztuk
400 g mąki 00 albo chlebowej
100 g mąki 0 (lub Manitoba) albo chlebowej
3 g suchych drożdży
30 g smalcu (lub masła)
10 g soli
1 łyżeczka syropu słodowego (lub cukru)
240-250 g wody

Przygotowanie
W misce miksera (lub w dużej misce, jeśli ugniatasz ręcznie) umieść wszystkie suche składniki, do których dodaj smalec (masło) i wodę. Ugniataj, aż uzyskasz jędrne i nieklejące się ciasto (trochę bardziej miękkie niż na zwykły makaron jajeczny). Teraz zagniataj ręcznie przez 1 minutę, na blacie, przykryj miską i odstaw na 15 minut.

Zważ ciasto i podziel je na 8 kawałków o jednakowej wadze. Uformuj kulki i przykryj ściereczką.

Weź kawałek ciasta i rozwałkuj je wzdłuż (za pomocą maszyny do makaronu lub wałka do ciasta). Jeśli ma tendencję do rozszerzania się, zagnij końce do wewnątrz i ponownie rozwałkuj, tak aby uzyskać długie paski o jednakowej szerokości. Patrz filmy na blogu. Potem je zroluj.

W ten sam sposób postąp ze wszystkimi kawałkami ciasta, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę – półtorej.

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.

Zrób mocne nacięcie wzdłuż długości bułek, dość głębokie, a następnie natychmiast piecz przez około 30 minut, aż lekko się zrumienią.

Pozostaw do ostygnięcia na ruszcie.

  • Użyłam mąkę chlebową T650 i świeże drożdże – 6 g

Mantovanine na blogach:
Dom z mozaikami
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu