Włoski budyń czekoladowy z kąpieli wodnej

 

Budino al Cioccolato to bogaty w czekoladowy smak pieczony budyń i jeden z tych tradycyjnych włoskich przepisów, na który każda rodzina we Włoszech ma na swój własny, niepowtarzalny sposób przyrządzania. Ale rezultatem jest ten sam wyjątkowy smak, który otula Cię jak mięciutki ulubiony koc.
Nie jest przesadnie słodki, jest idealnym zakończeniem specjalnego obiadu lub podwieczorkiem i gwarantuje zadowolenie dzieci i dorosłych.
Mieszkając we Włoszech, wiele razy jadłam ten mocno czekoladowy deser przy włoskim stole, jak i przygotowywałam go sama, niezależnie od okazji i pory dnia. Często na śniadanie, które jak wiadomo jada się we Włoszech na słodko. Do kompletu czarna mocna kawa i jestem w raju.

 

 

Budinio al Cioccolato
masło do natłuszczenia kokilek
250 gramów ciemnej czekolady – gorzkiej lub półsłodkiej
⅔ szklanki śmietanki kremówki
250 ml pełnego mleka
¼ filiżanki espresso
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ szklanki cukru (opcjonalnie)
2 jajka w temperaturze pokojowej
1 żółtko w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Piekarnik rozgrzej do 165ºC. Foremki wysmaruj cienko masłem.
Żaroodporne naczynie  wyłóż papierem do pieczenia lub ręcznikiem kuchennym. Wstaw foremki, zapobiegnie to przesuwaniu się budyniu, gdy wlejesz wodę. Przygotuj czajnik wrzącej wody.
W garnku umieść czekoladę, mleko, śmietankę i ewentualnie cukier. Podgrzewaj delikatnie, aż czekolada i cukier się rozpuszczą. Mieszaj od czasu do czasu.  Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
Przelej masę przez sitko do innego garnka. Teraz rozlej masę do przygotowanych kokilek. Delikatnie wlej wrzącą wodę do formy do pieczenia do połowy wysokości kokilek. Piecz przez 35-40 minut, aż masa zetnie się na zewnątrz i będzie lekko miękka w środku. Wyjmij formę z piekarnika i kokilki z wody. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Udekoruj wiórkami czekolady. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Wielkanocny włoski chleb z jajkami. Pane di Pasqua

 

Najbardziej znanym wielkanocnym ciastem we Włoszech jest Colomba, ukształtowana na kształt gołębicy. Inną popularną formą jest pleciony pierścień lub bochenek z kolorowymi surowymi jajkami, które ‚gotują się’ podczas pieczenia ciasta w piekarniku – Pane di Pasqua. Z tego miękkiego ciasta brioszkowego włoskie mammy  tworzą także figurki lalek zwanych Le Pupazze i obdarowują nimi swoje dzieci w postaci wielkanocnych przysmaków.

Pane di Pasqua związany jest oczywiście z religijną symboliką wielkanocną. Okrągłe warkocze ciasta mają oznaczać koronę cierniową, którą nosił Jezus, a jaja – odrodzenie.

Ten tradycyjny chleb wielkanocny jest wyrabiany z ciasta wzbogaconego, które  rośnie powoli, bowiem powinno urosnąć przed pieczeniem trzy razy.  Planując więc pieczenie Pane di Pasqua, należy wziąć to pod uwagę.

Pane di Pasqua to wypiek wyjątkowy, mięciutki i bardzo smaczny, a przy tym nie jest przesadnie słodki ani kaloryczny. Podawany na śniadanie w czasie Wielkanocy i maczany w kawie lub mleku świetnie smakuje i jest traktowany jako przysmak. Jajka natomiast smakują tak jak ugotowane.  Buona Pasqua!

 

 

Pane di Pasqua

składniki na 4 wieńce
1 3/4 szklanki mąki pszennej chlebowej ( u mnie orkiszowa T550)
szczypta soli
skórka otarta z cytryny
2 1/2 łyżki cukru pudru
1/4 szklanki letniego mleka
1 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
2 jajka
1/2 szklanki masła
4 surowe jajka

dodatkowo: 1 jajko do posmarowania ciasta i kolorowy cukier do posypania – u mnie pistacje

W misie miksera wymieszaj mąkę, sól, skórkę i cukier. Zrób w środku dołek, wlej mleko i wsyp drożdże, wymieszaj widelcem. Następnie dodaj roztrzepane widelcem jajka. Za pomocą nasadki do ciasta ugniataj przez około 1 minutę, aż składniki się połączą. Przykryj miskę folią i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny, co 30 minut złóż oba końce ciasta do środka (powtórz to 4 razy).
Po dwóch godzinach dodawaj do ciasta masło po kawałku, miksując na średnich obrotach za pomocą haka do ciasta. Miksuj tylko do połączenia całego masła z ciastem, a następnie odstaw ciasto na 10 minut. Zagniataj je ponownie przez 5-6 minut, aż będzie gładkie i będzie odchodzić od ścianek misy. Ciasto przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny (moje spędziło w lodówce całą noc).
Ciasto przełóż na blat lekko posypany mąką i podziel je na 4 części. Z każdej części ukształtuj dwa wałki po ok. 25-30 cm, połącz je u góry i skręć je aby utworzyć wieniec, powtórz to z pozostałymi kawałkami ciasta. Umieść wieńce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
15 minut przed końcem wyrastania rozgrzej piekarnik do 180 st. C i włóż surowe jajko do każdego wieńca, a następnie posmaruj je rozkłóconym jajkiem i posyp posypką. Piecz przez około 20 minut lub do zrumienienia ciasta. Upieczone bułeczki przenieś na kratkę, aby ostygły. Ostudź przed podaniem.