Bułeczki śniadaniowe z ciasta na focaccię

 

Pamiętacie focaccię z winogronami ? – klik!. Pisałam wtedy, że z tej porcji ciasta można zrobić jedną dużą focaccię lub dwie mniejsze. Otóż zrobiłam jedną mniejszą, bo taka wystarcza aby zaspokoić nasze apetyty, a resztę ciasta zamroziłam. Często tak robię, aby nic się nie marnowało. Kiedy przyszedł moment, że nie będzie pieczywa na śniadanie, wyjęłam ciasto wieczorem z zamrażarki, a rano szybko upiekłam te fantastyczne bułeczki. Posmarowałam je jajkiem i posypałam sezamem. Było naprawdę pysznie!

 

 

Bułeczki śniadaniowe
Przepis na ciasto znajdziecie TUTAJ
do wykończenia: jajko i sezam

papier do wypieków
forma do muffinów

Papier do pieczenia potnij na kwadraty i wyłóż nimi formę na muffiny. Piekarnik nagrzej do 30 st.C. Jeżeli ciasto jest w zamarażarce, wyjmij je na noc i zostaw na blacie kuchennym. Rano ciasto podziel na porcje wielkości połowy wgłębienia na muffiny, uformuj bułeczki i włóż do środka. Wstaw do piekarnika, aby podrosły – 15-20 minut. Wyjmij je na blat, a piekarnik nastaw na 180 st. C. Jajko rozkłóć widelcem w garnuszku. Posmaruj nim wyrośnięte bułeczki i posyp sezamem ( lub ulubionymi pestkami). Kiedy piekarnik jest nagrzany, wstaw formę z bułeczkami i piecz 15-20 minut do zrumienienia. Wyjmij każdą bułeczkę z formy i ostudź na kratce. Od razu podawaj na śniadanie z ulubionymi dodatkami.

Uwaga – ciasto możesz zrobić specjalnie na bułeczki. NIe trzego go mrozić.

Warkocz na poolish. Wakacyjne śniadanie

 

Ten warkocz jest puszysty, maślany i lekki jak chmurka. Idealny na wakacyjne śniadanie. Zaplotłam go z pięciu kawałków ciasta. Filmik jak to zrobić jest w przepisie. Dodałam też od siebie kruszonkę. Warto też nadać mu piękny kaształt. Będzie ozdobą tego prostego śniadania. Jeżeli jeszcze dodacie do puszystego warkocza domowe konfitury z sezonowych owoców, to wakacyjne śniadanie zamieni się w królewski posiłek!

 

 

Warkocz na poolish
według przepisu tutaj

poolish

100 g mleka
50 g mąki pseznnej T550
50 g białej mąki orkiszowej
1 g świeżych drożdży

ciasto właściwe
poolish
80 g mleka
5 g słodu w proszku ( można pominąć)
20 g cukru
4 g świeżych drożdży
375 g mąki pszennej
10 g soli
75 g miękkiego masła

do posmarowania
1 jajko
1 łyżeczka mleka

kruszonka
50 g mąki T550
50 g miękkiego masła
50 g cukru trzcinowego

Dzień przed pieczeniem
1g świeżych drożdży wymieszaj łyżką z 100g mleka, dodaj mąki i wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 18–24 godziny.

Następnego dnia podgrzej mleko i masło do temperatury pokojowej. Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w misie robota i mieszaj (albo wyrabiaj ręcznie) przez 10 minut na małym poziomie. Potem odawaj stopniowo miękkie (nie płynne!) masło i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5–10 minut, aby uzyskać gładką masę. Idealna temperatura ciasta to 23–24 ° C. Zostaw je pod przykryciem na około 1 godzinę.
Umieść ciasto na posypanej mąką blacie i podziel je na pięć kawałków o jednakowej wadze – na jeden duży lub dwa małe warkocze. Uformuj ciasto w kulki i odstaw na 10 minut. Następnie uformuj pięć długich wałków i zwiń je w pasma. Uformujuj warkocz – tutaj film, połóż go na papierze do pieczenia i po raz pierwszy posmaruj jajkiem . Odstaw na kolejne 30–45 minut.
Krótko przed pieczeniem ponownie posmaruj warkocz jajkiem, posyp kruszonką – opcjonalnie i wstaw do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika do 190 ° C bez pary i piecz jeden duży warkocz ok. 45 minut. Dwa mniejsze warkocze piecz około 35 minut .