Naleśniki z majową pokrzywą, ricottą i parmezanem

Amber9 komentarzy do Naleśniki z majową pokrzywą, ricottą i parmezanem

 

Majowa pokrzywa jest najlepsza, bo ma najwięcej korzystnych właściwości. Tak twierdziła moja Babcia i znosiła kosze pokrzywy, które wykorzystywała na różne sposoby. Pokrzywę jedliśmy w zupie, w sałatce, w pierogach, piliśmy pokrzywowy napar i obserwowaliśmy proces jej suszenia na wielkich prześcieradłach.
No i zostało mi to pokrzywowe dziedzictwo, od którego trudno uciec, bo nie można rezygnować z dobra, kołyszącego się na majowym wietrze.

 

 

 

Naleśniki z pokrzywą, ricottą i parmezanem
maślane placki naleśnikowe z tego przepisu – klik!
2 garście młodej pokrzywy – tylko górne liście
300 g świeżej ricotty
sól i pieprz do smaku
masło do polania
100 g tartego parmezanu

Pokrzywę umyj i osusz na kuchennej ścierce, pokrój. W misce połącz ricottę, pokrzywę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Nakładaj porcję nadzienia na każdy placek i zwijaj w dowolny kształt. Na patelni rozpuść sporo masła, wrzuć liście pokrzywy i zblanszuj je. Polej naleśniki, posyp parmezanem i delektuj się majowym dobrem.

Ensaladilla rusa czyli sałatka hiszpańska. Barcelona łakomym okiem

Amber5 komentarzy do Ensaladilla rusa czyli sałatka hiszpańska. Barcelona łakomym okiem

 

(…) śmigam kawałek dalej do baru Claders, mającego wspaniałą sałatkę rosyjską, która nie jest rosyjska, tylko francuska, choć w przeszłości nazywano ją macedońską.
Z czasem receptura na sałatkę ewoluowała i kucharze daleko odeszli od pierwowzoru, na który składały się mięso homara i kraba, nieco anchois, odrobina tuńczyka, kilka krewetek, oliwek i kaparów, tonących w majonezie.
Wersja rosyjska tejże sałatki, bo taka też była, bazowała na ozorach wołowych i ogonach raków. Jak widać w Barcelonie demokratyzacja sałatki nieco zmieniła jej skład i ze wszystkich drogich składników został jedynie tuńczyk. Pozostałe delikatesy zastąpiły ziemniaki, marchewka i groszek oraz korniszony. Dziś w Hiszpanii trudno uzyskać jednoznaczną odpowiedź na pytanie, co w ensaladilla rusa powinno wylądować. Są tacy, którzy upierają się przy samych białkach jajek, są tacy, którzy dorzucają mięso homara. Zazwyczaj jednak rządzą ziemniaki i tuńczyk. (…)

* fragment książki Barcelona łakomym okiem przewodnik po mieście i jego kuchni, Bartek Kieżun, Buchmann

 

 

Ensaladilla rusa
Sałatka rosyjska
składniki dla 4 osób
600 g obranych i ugotowanych ziemniaków
280 g tuńczyka w oliwie EV
250 g obranych i ugotowanych marchewek
130 g groszku konserwowego
6 korniszonów
4 jajka 0
300 ml majonezu ( idealnie byłoby, gdyby był domowy)
sól, pieprz

Ziemniaki kroimy w dużą kostkę i wrzucamy do miski
Marchew kroimy w plasterki. Korniszony również. Dodajemy do ziemniaków. Jajka kroimy w dużą kostkę i dorzucamy do ziemniaków. Tuńczyka odcedzamy z oliwy i delikatnie rozdrabniamy. Dodajemy do warzyw. Doprawiamy całość solą i pieprzem. , Dodajemy majonez i delikatnie, żeby za bardzo nie rozdrobnić tuńczyka, mieszamy sałatkę. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki, choć idealnie byłoby ją przygotować dzień wcześniej, bo najlepsza jest, kiedy się przegryzie. Podajemy z pieczywem i wermutem ( nawet jeśli taki duet nie mieści się wam w głowie) !