Ravioli z ricottą i szpinakiem w sosie gorgonzola

 

Ravioli z ricottą i szpinakiem to tradycyjne włoskie danie główne. Jada się je z reguły na święta lub podaje w czasie rodzinnego obiadu w niedziele.
Przepis na ravioli różni się nie tylko w zależności od regionu, ale i rodziny. Każda rodzina we Włoszech ma swój własny sekret, niektórzy na przykład dodają odrobinę startej skórki z cytryny.
Danie jest proste, ale używa się najlepszych składników. Można je podać z dużą ilością masła, parmezanem i szałwią.
My delektowaliśmy się z sosem z doskonałą Gorgonzolą.

 

 

makaron
3 jajka
200 g mąki 00
100 g mąki z pszenicy durum

nadzienie
300 g odsączonej ricotty
300 g szpinaku
5-6 łyżek startego parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko
sól
pieprz

natka pietruszki do podania

sos
1/2 szklanki śmietanki kremówki
200 g Gorgonzoli Dolce lub Picante – u mnie picante

Na blat wysyp mąki i zrób dołek, wbij do niego jajka. Zacznij mieszać widelcem jajka i łącz je z mąką, a następnie ugniataj energicznie, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. ( możesz to zrobić za pomocą miksera). Zawiń je w folię spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.

W tym czasie oczyść szpinak i dokładnie go umyj. Gotuj szpinak przez kilka minut we wrzątku, odcedź na sicie i dobrze wyciśnij w dłoniach. Pokrój szpinak na desce, przełóż do miski, dodaj jajko, starty parmezan, ricottę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego.

Wlej śmietanę do średniej wielkości garnka i zagotuj na małym ogniu, następnie dodaj ser gorgonzola.
Trzepaczką wmieszaj ser do śmietany, doprowadzając do wrzenia. Mieszaj, aż ser się rozpuści i powstanie jednolity sos. Zajmie to 5 minut.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj do ravioli. Można dodać trochę startego Parmigiano Reggiano.
Sos pasuje do wszelakich makaronów i ryb.
Jeśli chcesz dodać go do warzyw lub steków, odstaw sos do lekkiego ostygnięcia, aby miał bardziej gęstą konsystencję.

 

 

Po odpoczynku rozwałkuj ciasto wałkiem lub przy pomocy maszyny do makaronu. Za pomocą ząbkowanego radełka stopniowo wycinaj paski o szerokości około 6 cm, a następnie wyciskaj na środek nadzienie w odstępach 4-5 cm.
Przykryj drugim paskiem ciasta i dociskając opuszkami palców, zamknij nadzienie, wypuszczając powietrze. Używając radełka, wytnij ravioli. Ułóż je na oprószonej mąką stolnicy.
( Moje pierożki formowałam w specjalnej foremce do ravioli)

Gdy wszystkie będą gotowe, gotuj ravioli w dużym rondlu z osoloną wodą przez kilka minut – gotowałam 3 minuty. Odcedź je łyżką cedzakową i przełóż do sosu. Delikatnie wymieszaj, możesz dodać jeszcze trochę parmezanu.
Wykładaj na talerze, udekoruj natką i podawaj.

Mini serniki z malinami na spodzie z kruszonki

 

Doskonałe serniki z owczego twarogu z malinami na spodzie z kruszonki. To mój pomysł na weekendowy deser. Delikatny a jednak wyrazisty ser na maślanej kruszonce z dojrzałymi malinami. Zachwycająco pyszny i niebanalny. Jeżeli nie masz owczego twarogu, wykorzystaj jak najbardziej naturalny krowi lub kozi. Będzie rozkosznie!

maślana kruszonka
50 g masła
125 g mąki orkiszowej tortowej
50 g cukru trzcinowego
1/2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Masło przełóż do garnka i roztop.
Do miski wsyp mąkę, cukier i wymieszaj. Wlej ciepłe roztopione masło. Mieszaj łyżką, aż powstaną grudki kruszonki. Wstaw do lodówki na 30 minut.

masa serowa
400 g świeżego twarogu owczego
50 g masła roztopionego
5 jajek
35 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
szczypta soli

do podania świeże maliny i melasa z granatów

 

 

Oddziel żółtka od białek.
Żółtka utrzyj z cukrem i ciepłym masłem na gładką masę. Zrób to na wolnych obrotach miksera, aby nie napowietrzyć ciasta, bo wtedy sernik opadnie.
Do utartych żółtek dodawaj partiami ser, przedtem przeciśnięty przez praskę. Połącz go delikatnie z żółtkami i dodaj mąkę ziemniaczaną.
W osobnej misce ubij na sztywno białka z odrobiną soli i za pomocą szpatułki wymieszaj z masą serową.

Kokilki posmaruj masłem i ułóż w każdej porcję kruszonki.
Wylej masę serową i piecz w nagrzanym do 160 st. C piekarniku ok.30 minut – serniki muszą się zrumienić.
Wyłącz piekarnik, uchyl delikatnie drzwiczki i pozwól na powolną utratę temperatury.
Serniki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, więc kiedy ostygną, posyp je świeżymi malinami, polej melasą z granatów i podawaj.