Bazlama z pietruszką i za’atarem. Turecki domowy chleb

 

Bazlama to płaski turecki chleb przygotowywany na patelni. Tradycyjnie wypiekany w każdym wiejskim domu, podawany do mezze, zup, mięsa. Sprzedawany na bazarach, rynkach i ulicach.
Najbardziej smakował mi na tureckiej wsi w górach Taurus na południu kraju. Nasz przewodnik, którego poznaliśmy w jednym z hoteli, i z którym jeździliśmy w ciekawe miejsca, zawiózł nas do swojej rodzinnej wioski. Tam właśnie kobiety wypiekały na patelniach bazlamę z natką pietruszki! Nie pamiętam niestety nazwy tej wioski, ale stamtąd przywiozłam ten przepis. Bazlamę robi się tam właściwie 'na oko’ i proporcje są orientacyjne. Ale chlebki za każdym razem się udają!

 

 

1 szklanka i trochę letniej wody
10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
3/4 szklanki jogurtu typu greckiego
2 łyżki oliwy
1 płaska łyżka soli
3 i 3/4 szklanki mąki uniwersalnej pszennej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki + do posypania
oliwa do smarowania chlebków

za’atar do podania

Drożdże wkrusz do miski, dodaj cukier i wlej wodę. Mieszaj aż się połaczą i zostaw w ciepłym miejscu na 10 minut. Mieszanka powinna się pienić, wtedy będzie gotowa do użycia.
Jogurt wymieszaj z oliwą i solą. Do miski z drożdżami wsyp mąkę i dodaj jogurt z oliwą i solą. Mieszaj wszystko drewnianą łyżką. Wsyp natkę pietruszki i połącz z ciastem. Blat posyp mąką, wyłóż ciasto i wyrabiaj je aż przestanie się kleić. Jeżeli nadal jest lepkie, posyp trochę mąki. Powinno być elastyczne i odchodzić od ręki. Podziel je na kawałki – ja podzieliłam na dziesięć- przykryj ścierką kuchenną i zostaw na 15 minut.

Na talerzyk wylej oliwę. Z każdego kawałka ciasta uformuj okragły placek. Patelnię do smażenia z grubym dnem rozgrzej na średnim ogniu. Pierwszy placek posmaruj oliwą i tą stroną połóż go na patelnię. Teraz posmaruj placek z drugiej strony. Smaż go ok. 1,5 minuty, aż wierzch pokryje się bąblami, odwróć go drugą stroną do patelni i smaż kolejne 1,5 minuty. Zdejmij z patelni, połóż na papierze do pieczenia i przyktyj ściereczką, aby był ciepły. Po kolei w ten sam sposób smaż kolejne chlebki. Układaj jeden na drugi i posypuj natką pietruszki.
Podawaj z z’atarem, jogurtem, sosem paprykowym, masłem….

Por duszony w białym winie. Pora na pora w Sezonowo od A do M!

 

Pora na pora! To niedocenione warzywo ma teraz swój najlepszy czas. Niedawno wyjęty z ziemi por jest lekkostrawny, dietetyczny i zasadotwórczy. Często zalecany jest w dietach leczniczych i odchudzających. Wspomaga trawienie i zawiera sporo witamin.
Warto więc czasami oddać mu pierwszeństwo na stole i podać jako samodzielne danie. Proszę Państwa, oto por na dwie kuchnie – u mnie i w Konwaliowej kuchni!

 

 

2 duże pory bio – tylko białe części
2 łyżki klarowanego masła
sól gruboziarnista i świeżo zmielony pieprz
½ szklanki domowego  bulionu z warzyw
½ szklanki białego wytrawnego wina – u mnie Sauvignon
drobno posiekana natka pietruszki

Pory przekrój wzdłuż na pół. Dokładnie umyj, żeby pozbyć się ziemi.
Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Włóż pory przekrojoną stroną do dołu i smaż je przez 3-4 minuty, aż zmiękną i nabiorą lekko złotego koloru. Obróć pory na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Przypraw solą i pieprzem. Obróć kolejny raz i usuń grubsze warstwy porów. Wlej bulion, wino i gotuj przez 1 minutę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj patelnię papierem do pieczenia. Gotuj przez 15 minut, aż pory będą miękkie.
Zdejmij papier z patelni, zwiększ ogień i smaż przez około 1-2 minuty, aż płyn odparuje. Przed podaniem przypraw je gruboziarnistą solą i posyp pietruszką.
Podawaj z bagietką, rybą, mięsem, kaszą, soczewicą…