Sałatka z ogórka z czerwoną cebulą, koprem i sosem jogurtowym

***

 

Ta prosta sałatka jest tak dobra, że mogłabym ją jeść codziennie. Pod warunkiem, że wszystkie składniki są jak najlepszej jakości. Bo to jest jej największy sekret. Sałatka pasuje do wszystkiego i śmiało można ją podać do zwykłego i wykwintnego obiadu, potraw z grilla czy z piekarnika. Można ją też jeść na śniadanie – do serów, jajek, wędlin i pasztetów. Ale przekonajcie się o tym sami.

 

 

1 zielony świeży ogórek
1 średnia czerwona cebula
1 duży ząbek czosnku
1 szklanka gęstego jogurtu greckiego
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/3 łyżeczki pieprzu
1 – 2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy Dijon
1- 2 łyżeczki syropu klonowego
1/2 pęczka świeżego kopru

Cebulę kroję na cienkie plasterki. Czosnek siekam. Ogórek kroję wzdłuż, a potem obie połówki na plasterki.  Koper siekam. W misce łączę jogurt, sól, pieprz, sok z cytryny, musztardę i syrop klonowy.  Dodaję cebulę, czosnek i mieszam.  Teraz dodaję plasterki ogórka i koperek. Znowu mieszam, aż się połączą z resztą składników.  Od razu podaję.

Tarta ze szparagami i mascarpone . Niech żyje maj!

 

Za co kochasz maj? Ja za bzy, zielone nowości na talerzu i szparagi! Szparagi to wyczekiwane przeze mnie warzywo odkąd kończy się poprzedni sezon. Tak, jestem szparagożercą i kocham je wszystkimi kubkami smakowymi. Tarta ze szparagami to obowiązkowy punkt majowego menu. Uwielbiam połączenie zielonych szparagów z pysznym mascarpone i cieniutkim maślanym kruchym ciastem. Spróbuj koniecznie.

 

 

ciasto
250 g mąki pszennej tortowej
125 g zimnego masła 82% tłuszczu
2 szczęśliwe żółtka
1 łyżeczka soli
1 – 2 łyżki lodowatej wody ( wstawiam wodę do zamrażarki)

nadzienie
200 g mascarpone z Włoch
2 jajka
pęczek szczypiorku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
1 pęczek zielonych szparagów

Do misy robota przesiej mąkę. Masło pokrój w kostkę – nożem i przełóż do misy z mąką. Dodaj żółtka i sól i zacznij miksować dopóki całość nie zamieni się w okruchy ciasta. Wtedy, cały czas miksując, dodaj ostrożnie łyżkę lodowatej wody i miksuj. Dodaj teraz drugą łyżkę wody lub pół łyżki. Miksuj chwilę, przełóż ciasto na posypaną delikatnie deskę i szybko zagnieć w kulę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Formę na tartę wysmaruj masłem lub papier do pieczenia. Posyp deskę mąką, wyłóż na nią ciasto i rozwałkuj ( nie dotykaj ciasta) na średnicę swojej formy.
Za pomocą wałka przełóż ciasto do wysmarowanej masłem formy do tarty, dociśnij przy brzegach, nakłuj widelcem. Piecz 15 – 20 minut, wyjmij z piekarnika.

Szparagi umyj i odłam końcówki, odsącz na sicie. Mascarpone przełóż do miski, dodaj jajka i wymieszaj. Posiekaj szczypiorek i dodaj do sera. Dopraw gałką, solą i pieprzem.
Nadzienie wyłóż na podpieczony spód i ułóż szparagi. Wstaw do piekarnika i piecz aż nadzienie się zetnie – ok. 20 minut. Wyjmij tartę z piekarnika, zostaw aby przestygła. Krój i podawaj.