Świąteczny tort piernikowy. Bożonarodzeniowe desery

 

Ten piernikowy tort nie należy do moich rodzinnych tradycyjnych ciast na święta. Jest z zakładki – nowe. Postanowiłam w tym roku postawić go wśród świątecznych deserów. Należy do ciast bardziej złożonych i bardziej wymagających. Ale naprawdę wartych wysiłku. Zawiera w sobie wszystkie bożonarodzeniowe składniki – miód, korzenie, czekoladę, marcepan. Jest aromatyczny i słodki. W sam raz do świątecznej gorzkiej kawy. Przed Wami wersja demo!

 

 

Tort piernikowy świąteczny
tortownica o średnicy 20 cm lub kwadratowa forma

ciasto
3 szklanki mąki orkiszowej bio
1/2 szklanki brązowego cukru bio
1/2 szklanki płynnego miodu
200 g masła
3 jajka
4 łyżeczki domowej przyprawy do piernika – 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1 łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki mielonego kardamonu, pół łyżeczki mielonego anyżu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki mleka lub napoju roślinnego
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kakao

masa marcepanowa
200 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
35 g  wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu migdałowego

masa śliwkowa
1 słoik domowych powideł śliwkowych

krem czekoladowy z mascarpone
250 g serka mascarpone
50 g miękkiego masła
1 łyżka cukru pudru
1 tabliczka czekolady 70%

polewa czekoladowa
50 g masła
3 łyżki kakao
80 g cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżki gorącej wody

biała czekolada do dekoracji

Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika wymieszaj w dużej misce. Roztop masło, dodaj cukier i miód, wymieszaj i dodaj do suchych składników.
Jajka połącz z mlekiem, dodaj do ciasta, wymieszaj wszystkie składniki do połączenia. Przełóż do tortownicy wysypanej mąką lub kwadratowej formy ze zdejmowaną obręczą. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni z opcją góra-dół. Piecz ciasto przez około 40-45 minut do suchego patyczka. Zostaw do wystudzenia.

Przygotuj masę marcepanową.
Do miski wsyp mielone migdały, cukier puder, wlej wodę i ekstrakt migdałowy. Miksuj w robocie, aż zacznie się kleić. Wtedy zagnieć rękoma. Uformuj kulę. Następnie rozwałkuj na prostokąt wielkości ciasta.

Wystudzone ciasto  przetnij wzdłuż aby uzyskać trzy części. Jedną część ciasta posmaruj powidłami. Przykryj ciastem i wyłóż masę marcepanową. Przykryj trzecim plackiem. Lekko dociśnij i połóż na cieście deskę kuchenną. Zostaw na trzy godziny.

Przygotuj krem.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudź. Miękkie masło ubijaj mikserem z cukrem pudrem i stopniowo wlewaj czekoladę. Na koniec dodawaj mascarpone i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa dobrze się połączy. Wstaw do lodówki.

Przygotuj polewę.
W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj kakao i cukier puder, dobrze wymieszaj. W 2 łyżkach gorącej wody rozpuść żelatynę. Dolej do kakao z masłem i cukrem, wymieszaj.

Rozpuść w garnuszku białą czekoladę.

Ciasto posmaruj kremem czekoladowym z mascarpone i polej równomiernie polewą. Umocz wykałaczkę w białej czekoladzie i wykonaj na torcie białe esy-floresy. Zostaw do zastygnięcia.

Chleb dyniowy z żurawiną w grudniowej Piekarni. Niech nam się piecze!

 

Drodzy – Piekarki i Piekarze,
dzisiejszym wypiekiem kończymy nasze spotkania A.D. 2019! Przeglądałam na blogu nasze piekarnicze spotkania i jestem bardzo dumna ze wspólnych wypieków, które świadczą o tym, że domowe pieczenie ma siłę i energię. Zbliża, daje odwagę do kolejnych kroków w domowej piekarni i jest pięknym aktem miłości do chleba.
Wspaniale, że chcemy spotykać się wirtualnie, aby pokazać naszą piekarniczą determinację i naszą małą wspólnotę.
Dziękuję Wam bardzo za każdy miesiąc w Piekarni.
Niech nam się piecze!

 

 

Chleb dyniowy z żurawiną
przepis z bloga – Home baking blog z moimi zmianami

Zrobiłam jeden chleb z połowy składników. Dynię piekłam w piekarniku. Mąki – pszenna typ 520 i orkiszowa biała bio.
Drożdże bio. Dodałam suszoną żurawinę bio.

na dwa chleby o wadze ok. 612 g
Zakwas pszenny
150 g wody
150 g mąki pszennej typu 700 lub 550
15 g dojrzałego zakwasu żytniego

Składniki mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin w temperaturze 25-27 ° C.

przygotowanie dyni
400 g wody
180 g dyni w kawałkach ( bez skóry)

Umieść wodę w garnku, zagotuj i gotuj kawałki dyni na parze, aż będą miękkie. Następnie odsącz na sicie i dokładnie zmiksuj ugotowane kawałki dyni. Wlej przecier dyniowy do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw go do lodówki.

bibosz
50 g suszonych wiśni lub 50 g żurawiny
30 g wody do namaczania

Owoce zalej wodą i odstaw do napęcznienia na 3-4 godziny.

ciasto właściwe
400 g mąki pszennej typu 550 lub 700 plus do podsypania
100 g mąki żytniej typu 1150
315 g zakwasu pszennego
puree z dyni ( powinno być ok. 200 g)
170 g wody
5 g świeżych drożdży
20 g miodu
15 g soli

Zagnieść wszystkie składniki na gładkie ciasto i na końcu wgnieć wiśnie lub żurawinę. Polecam początkowo trochę zmniejszyć ilość wody i uzupełniać ją tylko w razie potrzeby (przecier dyniowy może mieć różne konsystencje !!)
Po wyrobieniu pozwól, aby ciasto dojrzewało w naoliwionej misce przez 90 minut (złóż po 30/60 minutach).

Wyjmij ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, odetnij 40 g ciasta na patyczki dyniowe i odłóż na bok. Podziel pozostałe ciasto na 2 równe kawałki (po około 600 g). Obiema rękami chwyć przeciwległe krawędzie ciasta, lekko rozciągnij i uderz w środek. Chwyć pozostałe dwie przeciwległe krawędzie ciasta, lekko rozciągnij i złóż jak kopertę z listem w kierunku środka.
Obróć ciasto, zaokrąglij i pozostaw na 15 minut. Zrób to samo z drugim kawałkiem ciasta.
Następnie wytnij 2 kółka (średnica ok. 30 cm) z papieru do pieczenia, wytnij 8 sznurków ze sznurka kuchennego o długości około 50 cm i zanurz w oleju. Zawiąż 4 sznury razem z węzłem na środku i umieść je w kształcie gwiazdy na papierze do pieczenia.
Na każdą połóż jedną kulę ciasta. Poprowadź sznurki równomiernie nad kulami ciasta i luźno zwiąż je ze sobą, aby ciasto się podniosło.
Z odłożonego ciasta uformuj 2 ogonki dyni, zrób palcem otwór w kulach ciasta i włóż łodygi między sznurki. Przykryj bochenki i zostaw na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Chleb dyniowy piecz w temperaturze 250 ° C, zmniejszając temperaturę do 220 ° C. Czas pieczenia ok. 40–45 minut.

Którą dynię wybrać do chleba? Ładną barwę daje dynia Hokkaido i  Butternut (albo inna dynia) – muszą być obrane przed gotowaniem na parze.

Chleb dyniowy na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Moja akadmia smaku
Moje małe czarowanie
Zacisze kuchenne