,Tatar ‘ z łososia z szalotką, kolendrą i świeżym ogórkiem

 

W każdym sushi barze, obowiązkowo zamawiam tatar z surowej ryby. Jest coś niezwykłego w połączeniu super świeżej ryby ze świetnymi dodatkami.
Dlatego kiedy nachodzi mnie ochota na tatar z ryby, nie mogę się długo opierać. Tak było i teraz. Obudziłam się rano i wiedziałam, że muszę go zjeść niezwłocznie. W południe tatar już był gotowy.
Pamiętać należy o najistotniejszym warunku – ryba MUSI być super świeża i z certyfikowanych połowów.

 

 

300 g świeżego łososia MSC bez ości i skóry
1/2 pęczka świeżej kolendry
1/2 pęczka kopru
1 cebula ze szczypiorem
1/2 świeżej chili
1/2 świeżego ogórka bio
sok z 1 limonki
1 łyżeczka białego mielonego pieprzu lub do smaku
50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
sól Maldon lub inna morska – do smaku

 

 

Łososia pokrój bardzo ostrym nożem w drobną kostkę. Przełóż do miski i dodaj sok z limonki. Posiekaj świeżą kolendrę, koper, chili i dodaj do miski. Ogórek pokrój na ćwiartki i wyjmij nasiona, resztę pokrój w kosteczkę i dodaj do reszty składników. Wlej oliwę, posyp białym pieprzem i dobrze wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Przygotuj bagietkę.
Wyjmij tatar z lodówki, posyp solą, wymieszaj i podawaj z bagietką, udekorowany plasterkiem limonki i gałązkami kopru. Delektuj się.

Hummus i Baharat. Śniadanie albo lunch

 

Hummus – delikatny i aksamitny, z domową przyprawą Baharat. Można jeść bez końca z każdej okazji i o każdej porze dnia. Ważne, aby nie iść na skróty i poświęcić trochę czasu na przygotowanie. Potrawa odwdzięczy się nam niepowtarzalnym smakiem i aromatami.
Baharat to libańska przyprawa do wszystkiego. Naprawdę jak zrobisz ją pierwszy raz, zostanie z Tobą na zawsze. Mieszanka ta jest często używana do przyprawiania mięs – od jagnięciny po kurczaka, ryb i owoców morza a także past – hummusu czy baba ghanoush.

 

 

Przepisy Samar Khanafer

Baharat – siedem przypraw libańskich
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka zmielonego ziela anielskiego
1 łyżeczka zmielonych goździków
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry
1 łyżeczka imbiru w proszku
Wszystkie przyprawy w ziarnach mielimy w młynku do przypraw, następnie mieszamy dokładnie z pozostałymi i przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku.

Hummus
100 g suchej ciecierzycy
2 – 3 łyżki tahiny
1 ząbek czosnku
sok z 1½ cytryny
1½ łyżeczki siedmiu przypraw libańskich – Baharat
sól i pieprz do smaku
oliwa do polania

Ciecierzycę moczymy w wodzie przez noc.
Następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie do miękkości – od 30 do 45 minut. Wodę z gotowania zachowujemy – odlewamy do osobnego pojemnika. Ciecierzycę miksujemy w blenderze wraz z tahiną, sokiem z cytryny, czosnkiem i wodą z gotowania. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić z wodą, bo masa będzie zbyt rzadka.
Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i siedmioma przyprawami libańskimi. Przed podaniem polewamy oliwą  i posypujemy natką pietruszki.

 

 

Hummus podałam z:
* greckimi oliwkami
* złotymi papryczkami z Peloponezu
* grecką oliwą
* wędzoną słodką papryką
* sezamem
* Baharatem
* krakersami
* pomidorkami mini