Chwasty, czerwony ryż z Camargue i dziki łosoś. Spring rolls w Sezonowo od A do M!

DSC_0254-006
 

Prowansja zawsze kojarzy się z polami lawendy, lawendowymi mydełkami, olejkami i innymi produktami o zapachu tej uroczej rośliny. Dodam jeszcze piękne miasteczka, wino i słynne delikatesy.
Natomiast niewielu z nas wie, że w tym regionie Francji, a dokładnie w Camargue rośnie ryż należący do najdroższych na świecie! I że to najdalej na północ wysunięty rejon uprawy ryżu w Europie. Ryż ten przywieziony do Prowansji przez Maurów szybko zyskał na popularności, ale uprawa z prawdziwego zdarzenia zaczęła się dopiero po roku 1870, kiedy to zakończono meliorację bagnistych terenów delty Rodanu. Pierwotnie miało to być tylko przygotowanie pól do upraw winorośli. Kiedy jednak w czasie i po II wojnie światowej spadł import ryżu – po uniezależnieniu się Indochin, Camargue stało się zapleczem produkcyjnym Francji. Kiedyś czerwony ryż standardowo się polerowało. Obecnie, gdy tani biały ryż z Azji zalał Europę, rolnicy z Camargue przestawili się na produkcję ryżu pełnoziarnistego – bardziej zdrowego, a przy tym ekskluzywnego – o charakterystycznej czerwonej skórce.
Czerwony ryż z Camargue jest gastronomiczną wizytowką całego regionu i dumą Francji.
Obecnie jest to również jedna z najbardziej cenionych odmian ryżu. Ryż czerwony odznacza się lekko orzechowym smakiem, trochę podobnym do ryżu brązowego. Doskonały jako dodatek, szczególnie w sałatkach, świetnie komponuje się też z warzywami i drobiem. Jego oryginalny smak i niezwykła barwa pozwalają na urozmaicenie potraw. Ma przy tym znakomitą konsystencję i nie jest tak klejący, jak biały.
Badania wskazują na działanie przeciwnowotworowe czerwonego ryżu i redukcję ryzyka chorób serca w stopniu porównywalnym z lekami obniżającymi poziom cholesterolu całkowitego i frakcji LDL (niektórych statyn).
Wykazano również jego pozytywny wpływ na redukcję masy ciała.

 

DSC_0259-006
 

Warto wykorzystać wspaniałe właściwości czerwonego ryżu i połączyć go z wiosennymi chwastami i ostatnim już w tym sezonie dzikim łososiem. Wszystkie te składniki zawinięte w ryżowe placki stanowią danie, które zaskoczy Was smakiem, fakturą i kolorami. Zapraszam na wiosenne chwastowe Sezonowo od A do M. Delektujemy się w nim razem z Konwaliową kuchnią!

Spring rolls z chwastami, czerwonym ryżem i  marynowanym dzikim łososiem

dziki łosoś
300 g ryby ze skórą – filet
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki soli
5 gałązek świeżego kopru
sok z 1/2 pomarańczy
świeżo mielony pieprz do psypania gotowej ryby

Z łososia usuwamy ości, płuczemy go i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy od strony mięsa solą i cukrem. Wkładamy do naczynia z pokrywką, polewamy rybę sokiem z pomarańczy i okładamy koprem. Zamykamy i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wyjmujemy rybę, usuwamy koper, wycieramy papierowym ręcznikiem z nadmiaru soli i cukru. Kroimy na podłużne kawałki i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

sos
2  łyżki japońskiego sosu sojowego
1 łyżka melasy z granatów
Oba składniki mieszamy i odstawiamy.

spring rolls
1 filiżanka czerwonego ryżu z Camargue
3 filiżanki wody
1 marchew
młode liście chwastów: pokrzywy, mniszka i dzikiego chrzanu
marynowane kawałki łososia
6 płatów papieru ryżowego

Ryż wrzucamy do gotującej się wody. Gotujemy ok. 25 minut lub tyle, ile zaleca producent. Wykładamy na sito, przelewamy zimną wodą i zostawiamy do odsączenia.
Marchew obieramy i kroimy na długie, cienkie paski. Liście chwastów płuczemy i osuszamy na ściereczce.
Papier ryżowy moczymy pojedynczo w wodzie i  układamy na blacie. Wykładamy porcję ryżu, kawałki łososia, marchewkę i liście chwastów. Zwijamy dość ciasno, zawijamy końce i przykrywamy ściereczką, aby ryżowe placki nie wysychały. Komponujemy  pozostałe rollsy i przekrawamy je na pół. Podajemy od razu z sosem sojowo – granatowym.

 

 

26 thoughts on “Chwasty, czerwony ryż z Camargue i dziki łosoś. Spring rolls w Sezonowo od A do M!

  1. To mój ulubiony ryż! Przyznaję, że o jego wspaniałych właściwościach nie wiedziałam. Przepis na spring rollsy brzmi przepysznie.:) Częstuję się! Dziękuję za ten czas z pysznymi chwastami na talerzu. 🙂

    • Post Author Amber

      Magda,
      wspaniale, że ulubiony!
      Są nawet tabletki z czerwonego ryżu obniżające cholesterol.
      A rollsy bierz i zajadaj ze smakiem!

  2. Wpraszam się!
    Pyszne chwasty!

  3. Wspaniałe, bardzo mi się podoba taka propozycja 🙂

  4. nie znam tego ryżu a szkoda trzeba będzie nadrobić ! danie mega zdrowe i no pięknie wygląda Aniu:)

  5. Jeszcze by tak je troche przypiec opalic by chrupialy mmm. Pysznie to wyglada!

    • Post Author Amber

      Brzydkiburak,
      rollsy zdecydowanie wolę bez opiekania…
      Poza tym w tych jest marynowany dziki łosoś i przypieczenie ich zespsułoby całą ideę.
      Pozdrawiam.

  6. Pyszne połączenie, które we mnie wywołuje masę wspomnień, a Prowansja jest mi szczególnie bliska z wielu względów. Wspaniała propozycja… Jak zawsze 🙂 pozdrawiam

    • Post Author Amber

      Małgosiu,
      bardzo się cieszę!
      Prowansja to niezwykłe miejsce. A rollsy polecam.
      POzdrowienia!

  7. Czerwony ryż uwielbiam i też nie wiedziałam o jego właściwościach i o tym, że jest uprawiany we Francji;-) a rollsami się częstuję. Ostatnio je odkryłam i eksperymentuję. Twoje wyglądają genialnie:-)

    • Post Author Amber

      Marzena,
      ten z Camargue rośnie w Prowansji!
      Na rollsy zapraszam.
      I dziękuję!

  8. Całkiem fajne i kuszące 😀

  9. Bardzo fajne te wiosenne roladki 🙂

  10. Słów mi brakuje. Cudowne 🙂

  11. Dla mnie idealne, jestem pod wrażeniem 🙂

  12. Aniu u Ciebie jak zawsze cudownie kolorowo i smakowicie:)

Comments are closed.