Zielony sos tahini. Sezonowe nuty

 

Uwielbiam sosy z tahini. Są niezwykle bogate w smaki i aromaty. Łączę w nich różne składniki, ale smak tahini musi być dominujący. Ten zielony sos tahini jest lekko pikantny, orzechowy, ziołowy i kremowy. Podaję go do potraw z Bliskiego Wschodu, pieczonego kurczaka, sałatek, ryby z grilla, pieczonych warzyw i jajek. Sezonowy, wiosenny i aksamitny dodatek.

 

 

1/2 szklanki dobrej pasty tahini
1/2 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy
1 szklanka świeżych ziół – kolendra, czosnek niedźwiedzi, koper
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
za’atar – opcjonalnie

Wszystkie składniki za wyjątkiem pasty tahini włóż do kielicha blendera i miksuj do połączenia, ale tak, aby zioła nie były miazgą . Dodaj pastę tahini i miksuj do kremowej konsystencji.
Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli chcesz mieć rzadszy sos, dodaj trochę więcej wody. Podawaj posypany za’atarem (opcjonalnie). Przechowuj w lodówce do 5 dni.

Biała kiełbasa z gorczycą i majerankiem. Wielkanocna domowa masarnia

 

Biała kiełbasa to kultowy produkt w kuchni polskiej i jedna z najpopularniejszych kiełbas na naszych stołach. Dobra biała kiełbasa jest aromatyczna, soczysta, ma jasny kolor i robi się ją głównie z mięsa wieprzowego z dodatkiem wołowiny. Korzenie tego specjału tkwią w Wielkopolsce, gdzie zaczęto ją wyrabiać w XVII wieku. Biała kiełbasa ma wiele zastosowań w naszej kuchni, ale najczęściej jemy ją  parzoną, grillowaną i pieczoną. Jest obowiązkowym dodatkiem do żuru, natomiast w czasie świąt Wielkiej Nocy jest królową wielkanocnego stołu.

Bardzo lubimy białą kiełbasę i mam swoje źródła, gdzie kupuję wyśmienitą. Ale raz w roku, właśnie przed Wielkanocą urządzamy sobie domową masarnię i robimy własną białą kiełbasę. To bardzo proste i daje wiele radości i satysfakcji.

Co jest potrzebne do zrobienia białej kiełbasy w domu?

  • dobrej jakości mięso wieprzowe i wołowe
  •  jelita wieprzowe rozmiar 24/26 – do zrobienia standardowej kiełbasy
  •  jelita baranie rozmiar 22/24 – jeżeli chcemy zrobić cienką kiełbasę
  •  nakładka do kiełbas

 

 

Biała kiełbasa
składniki na 5 kg
1 kg szynki wieprzowej
3 kg karkówki wieprzowej
0,5 kg boczku wieprzowego
0,5 kg wołowiny gulaszowej
6 ząbków czosnku
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka mielonej gorczycy
1 łyżka pieprzu
2 płaskie łyżki soli
1/2 szklanki wody

Jelita płuczemy, wkładamy do miski i zalewamy wodą. Moczymy ok. 2 godziny. Łopatkę wieprzową rozdrabniamy w maszynce na grubym sitku. Karkówkę, boczek i wołowinę rozdrabniamy oddzielnie na małym sitku. W dużej misce dokładnie mieszamy zmieloną łopatkę z karkówką i boczkiem.
Potem dodajemy mieloną wołowinę i znowu dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy sól, rozdrobniony w prasce czosnek, majeranek, pieprz i wodę. Mieszamy wszystko do momentu, aż masa mięsna nabierze kleistości. Wymoczone jelita naciągamy na nakładkę do kiełbas zamontowaną do maszynki. Do otworu w maszynce do mięsa wkładamy masę kiełbasianą i wolno napełniamy nią jelita, zakręcając je co 10-15 cm.
Kiedy napełnimy jelita całym mięsem, możemy kiełbaski zaparzyć, zamrozić lub od razu wykorzystać do żuru lub pieczenia. Świeże można przechowywać w lodówce do 2 dni.

Jak parzyć białą kiełbasę?
Aby biała kiełbasa zachowała aromat i smak, należy ją parzyć, nie gotować. Czas parzenia dla kiełbasy standardowej to 15-20 minut, dla cienkiej kiełbasy – 10 minut w temperaturze 90 st. C. Przed parzeniem należy każdą kiełbaskę nakłuć wykałaczką, aby podczas parzenia nie popękała.

Przepis na parzenie białej kiełbasy
Do garnka wlewamy wodę ( musi jej być tyle, aby przykryła kiełbasę), dodajemy na 1 litr wody – 1/2 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 zmiażdżony ząbek czosnku i stawiamy garnek na ogniu. Kiedy woda zbliża się do momentu wrzenia, wyłączamy grzanie i wkładamy surową białą kiełbasę, a garnek przykrywamy pokrywką. Po ok. 10-15 minutach standardowa kiełbasa powinna być gotowa, cienka natomiast po 10 minutach.
Tak sparzoną i ostudzoną kiełbasę można przechowywać w zamykanym pojemniku do żywności w lodówce lub też zamrozić. Przed użyciem trzeba ją podgrzać lub zapiec.