Policzki wieprzowe ze śliwkami i kopytkami z dyni. Sezonowo od A do M

 

Jesień targa światem. Za oknem deszcz i wiatr. Drzewa sypią liśćmi. Szyby mokre od wody, a za nimi szarość…
W koszu szlachetne węgierki umościły się wygodnie i kokietują fioletem. Nie straszne im jesienne kaprysy. Teraz właśnie mają swój czas. Nabrały już właściwej słodyczy, a nawet lekko pomarszczyły swe skórki. Pasują akurat do naszego kolejnego ‚odcinka’ Sezonowo od A do M. Zaraz zaczniemy wspólne gotowanie z Konwaliami w kuchni. Czas start!

 

 

Policzki wieprzowe pieczone ze śliwkami i winem 
600 g policzków wieprzowych
2 ząbki czosnku
4 gałązki świeżego tymianku
sól i pieprz
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki mąki pszennej bio

2 szalotki
liść laurowy
1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina
500 ml bulionu z warzyw
300 g śliwek węgierek
3 łyżki perłowych marynowanych cebulek
sól i pieprz

natka pietruszki do podania

Policzki wieprzowe oprósz solą i pieprzem i włóż je do miski. Czosnek obierz i zetrzyj na pastę z łyżeczką soli – dodaj do policzków i połóż na nie gałązki tymianku. Polej oliwą, wymieszaj, przykryj i odstaw na 1 godzinę.

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Wyjmij policzki z marynaty, zdejmij z nich tymianek i czosnek – nie wyrzucaj! Obtocz w mące z obu stron. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającym dnem i obsmaż mięso z obu stron na rumiano. Przełóż policzki do formy i dodaj resztę marynaty z czosnkiem i tymiankiem. Szalotki posiekaj i zblanszuj  na tej samej patelni, dodaj liść laurowy i wlej wino. Gotuj na sporym ogniu, kiedy połowa wina odparuje, wlej do formy z policzkami. Dodaj bulion warzywny i wstaw do piekarnika. Piecz 30 minut i zmniejsz grzanie do 160 st C. Dodaj cebulki, połówki śliwek i posyp pieprzem. Zostaw policzki w piecu na kolejne 30 minut. Wyłącz grzanie i odkryj mięso, zostaw w uchylonym piekarniku na 10 minut. Następnie wyłóż policzki na półmisek, polej sosem i posyp natką pietruszki. Podawaj z kopytkami z dyni.

Kopytka z dyni

1 szklanka musu z dyni – u mnie z pieczonej dyni piżmowej
1 jajo od szczęśliwej nioski
2 szklanki mąki pszennej bio plus do podsypania
sól

Mąkę wysyp na blat, dodaj sól i wymieszaj. Dodaj jajko i dynię, zagnieć ciasto. Jeżeli jest za rzadkie, dodaj mąki.
Blat posyp mąką, a z ciasta formuj wałki. Odkrawaj kawałki ciasta. Gotuj w osolonym wrzątku ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.

Brokuły gałązkowe w oliwie z czosnkiem i chili. Sezonowo od A do M

 

Brokuły stały się tematem naszego sierpniowego spotkania na dwie kuchnie. Sezonowo od A do M to dokładnie comiesięczne wspólne gotowanie na wybrany temat w zgodzie z naturalnym sezonowym rytmem każdej pory roku. Przyznaję, że brokuły nie są moim ulubionym warzywem – pewnie przez swoją stałą obecność na rynku niezależnie od sezonu…Ale broccoletti już tak! Te delikatne gałązkowe brokułki darzę sympatią wielką, bo dla mnie mają o wiele więcej smaku i uroku. A w dodatku równie smaczne są ich liście. Korzystam więc z tych mini brokułów kiedy tylko nadarzy się okazja. Są uniwersalne i pasują niemalże do każdego dania. Z radością więc przygotowałam włoską wersję broccoletti. Ciekawi mnie także co z brokułami zadziało się w Konwaliowej kuchni

 

 

Brokuły gałązkowe w oliwie z czosnkiem i chili
1 kg brokułów gałązkowych
500 ml octu z białego wina
500 ml wody
1/2 łyżki morskiej soli
3 duże ząbki czosnku
1 chili
1 gałązka świeżego oregano lub 1 łyżka suszonego
oliwa z pierwszego tłoczenia

Przygotuj wysterylizowane słoiki. Z każdej gałązki brokuła odrzuć twarde liście i łodygi – zostaw tylko te młode. Dokładnie je umyj lub włóż do miski z wodą i odcedź na sicie. Do dużego garnka wlej ocet i wodę, wsyp sól. Doprowadź do wrzenia i dodaj brokuły. Gotuj na wolnym ogniu ok. 15 minut. Rozłóż brokuły na ręczniku kuchennym i zostaw do wyschnięcia na ok. 3 godziny. Czosnek obierz i pokrój na kawałki, posiekaj chili, a następnie wymieszaj je w misce z 200 ml oliwy i oregano. Włóż brokuły i wymieszaj. Przekładaj do przygotowanych słoików i każdy zalej oliwą. Wstaw słoiki do piekarnika nagrzanego do 100 st. C i trzymaj w nim słoiki przez 30 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw słoiki do ostygnięcia.
Jak podasz brokuły w oliwie? Na grzankach, jako przekąskę do serów, do sałatek. Możesz też przygotować słynne danie z Bari – Orecchiette con cime di rape .