Pindjur , wymawiamy pindżur, to przyprawa, pasta, dip z warzyw – papryki, bakłażanów, pomidorów, czosnku i papryczki chili. Pochodzi z centralnej części Bałkanów, z Macedonii.
Przypomina lutenicę i ajwar z sąsiednich krajów, ale zawiera bakłażany i tym się od nich różni. Papryka używana do przygotowania pindjur to papryka rogata – podłużna ze spiczastym końcem – roge lub roga na Bałkanach, bardzo aromatyczna i niezbyt ostra. Jest ona bardzo popularna w tym regionie.
Pindjur, mimo że pierwotnie pochodzi z Macedonii , jest eksportowany do całego regionu Bałkanów i można go skosztować w Bośni i Hercegowinie , Bułgarii i Serbii.
Pindjur tradycyjnie przygotowuje się z warzyw grillowanych lub pieczonych w piekarniku. Papryka rogata powinna być lekko sczerniała i pokryta pęcherzami. Następnie należy ją owinąć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Pod wpływem pocenia skórka stanie się mniej przylegająca, co ułatwi jej obranie i usunięcie pestek.
Tę samą technikę stosuje się również do przygotowywania bakłażanów i pomidorów. Po obraniu ze skórki i usunięciu pestek, wszystkie warzywa należy dusić w mieszance oliwy, cukru, soli i octu. Gotowanie trwa dość długo, około dwóch godzin, co jest niezbędne do odparowania całej wody zawartej w warzywach. Pozostanie za to piękna i gęsta, pomarańczowoczerwona pasta, którą można przechowywać w wysterylizowanych słoikach przez całą zimę.
Pindjur podaje się najczęściej z płaskim chlebem lub gotowanymi na parze ziemniakami. Podawany jest również z serami, na przykład z fetą, i może być stosowany jako zamiennik koncentratu pomidorowego.
2 kg czerwonej , spiczastej’ papryki
1 kg pomidorów
1 papryczka chili
2 bakłażany
6 ząbków czosnku
1 szklanka oliwy EV lub oleju roślinnego – u mnie oliwa
1 mały pęczek natki pietruszki
sól
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki cukru
Dzień wcześniej ugrilluj warzywa. Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie grillowania.
Całe czerwone papryki ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez około 25 minut.
Od czasu do czasu sprawdzaj stan pieczenia i przewróć papryki w połowie pieczenia. Powinny lekko przyciemnić się z każdej strony. Gdy tylko pojawią się duże pęcherze i tuż przed całkowitym przypaleniem, wyjmij je z piekarnika i przełóż do miski.
Przykryj je folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ułóż pomidory na blasze do pieczenia i piecz około 20 minut w temperaturze 170°C , od czasu do czasu je przewracając. Włóż je do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ułóż całe bakłażany na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 230°C przez około 25 minut. Sprawdzaj ich stan od czasu do czasu i przewracaj w połowie pieczenia. Muszą zrumienić się ze wszystkich stron i zmięknąć. Wyjmij je z piekarnika i przełóż do miski. Przykryj je folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Usuń łodygi i nasiona z papryk. Usuń skórkę z bakłażana. Pokrój wszystkie warzywa w plasterki i odstaw je na noc do lodówki, aby straciły jak najwięcej wody. Następnego dnia zdejmij skórkę z pomidorów, usuń pestki i pokrój je w drobną kostkę.
W dużym garnku żeliwnym rozgrzej olej i podsmaż pomidory przez 2 minuty. Dodaj cukier, ocet i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Dodaj paprykę, bakłażany, chili, czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, regularnie mieszając. Pindjur jest gotowy, gdy nie jest już płynny. W razie konieczności pod koniec gotowania zwiększ ogień, regularnie mieszając, aby całkowicie wytworzyć płyn. Napełnij szklane słoiki i odczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim je zamkniesz i wstawisz do lodówki.
Moje zmiany:
* upieczone warzywa po obraniu umieściłam w durszlaku, a wszystkie soki zebrałam do miski. Dolewałam je w czasie gotowania, aby pindjur się nie przypalił
* pindjur zrobiłam jednego dnia, bez odstawiania warzyw na noc
Papryka to temat naszego wrześniowego spotkania w Sezonowo od A do M. Zaglądamy do Konwalii w kuchni po paprykową inspirację.
Bardzo lubię paprykowo bakłażanowe pasty i zawsze mam w spiżarni kilka słoiczków, ale muszę przyznać, że sosu o tej nazwie nie znam.
Mam zamiar to zmienić i wypróbuję przepis jeszcze w tym sezonie.
Dziękuję za wrześniowe paprykowanie.
Magda, koniecznie to zmień. Pindjur to genialny sos, o boskim smaku. Dziękuję za wrześniowe spotkanie.
Brzmi pysznie i niezwykle ciekawie!
Ajvar iznam i bardzo lubię, lutenicy jeszcze nie, więc pindjur od razu trafia na listę do spróbowania.
Uwielbiam takie warzywne sosy – aromatyczne, pełne smaku i idealne do pieczywa, mięs czy serów. Już sam opis zachęca, żeby zrobić własną porcję!
Edyta, pindjur ma wszystkie zalety sosu doskonałego.
Idealna pasta na zakończenie lata. Wszystkie składniki są na liście moich ulubionych. Nie mam wątpliwości, ta pasta musi być przepyszna i bardzo aromatyczna.
Małgorzata, pindjur to wyjątkowy sos. Warto go zrobić.
Pierwszy raz słyszę nazwę. Przepis wygląda bardzo smakowicie.
Miye, jak wiele innych osób. Ale warto poznać i spróbować.
Pindjur macedoński – brzmi jak idealny sos na lato: warzywa, aromaty i sezonowość w jednym słoiku . Na pewno świetnie sprawdzi się jako dodatek do pieczywa, mięs czy warzyw.
zaczytanamarzycielka8, dokładnie tak. Bardzo polecam.