Kredens (przetwory) – Kuchennymi drzwiami

Dżem z derenia. Jakie właściwości mają owoce derenia?

2 września 2024Amber4 komentarze

Soczysta czerwień lub bordo, w zależności od odmiany derenia, przypomni w zimowe i jesienne dni o słonecznym lecie i owocach pełnych witamin. Dereń to wciąż mało popularny owoc, przebogaty w witaminy i właściwości zdrowotne. Darzę go niezwykłym sentymentem, bo był w moim rodzinnym domu odkąd pamiętam.
Można go wykorzystać na wiele sposobów. Dzisiaj zapraszam po przepis na dżem.

ok. 1,5 kg owoców derenia (po przetarciu powinien zostać 1 kg przecieru)
300 g cukru
woda

Owoce umyj na sicie, odsącz i przełóż do rondla. Zalej niewielką ilością wody i gotuj aż się rozpadną. Przetrzyj przez sito, aby oddzielić pestki. Przecier ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu razem z cukrem. Kiedy masa zgęstnieje, przełóż gorący dżem do słoików i zakręć. Dla pewności możesz pasteryzować na sucho w piekarniku w temperaturze 110 st. C .

Dereń jadalny (łac. Cornus mas L ) lub dereń właściwy.
Owoce derenia zawierają – taniny, polifenole, kwasy organiczne, witaminy C, P i A, antocyjany, pierwiastki mineralne (żelazo, potas, wapń, fosfor, magnez, cynk, mangan), pektyny, garbniki.

Dereń jadalny jest rośliną o niewielkich wymaganiach, dlatego też często bywa sadzony i uprawiany, jako roślina ozdobna. To krzew, dorastający do ok. 10 m. Na wiosnę pokrywają go żółte baldachy kwiatów, na jesieni drobne, czerwone owoce, cierpkie i kwaśne w smaku.

Zastosowanie derenia:

• walka z anemią i objawami niedokrwistości
• sucha skóra, wypadające włosy, bóle głowy, bezsenność
• problemy żołądkowe i trawienne
• migrena
• przeziębienia
• wzmocnienie organizmu

Właściwości derenia udokumentowane naukowo:

Owoce derenia są bogatym źródłem żelaza. Pomagają uzupełniać jego niedobory w organizmie i stają się sprzymierzeńcem w walce z anemią. Skutecznie zwalczają przykre objawy niedokrwistości – bladość i suchość skóry, wypadające włosy, bóle głowy, bezsenność, zajady. Dzięki zawartości kwasów organicznych i fitoncydów, dereń wykazuje właściwości antyseptyczne i ściągające, działa wspomagająco na układ trawienny. Garbniki zawarte w owocach, działają zapierająco, dlatego warto stosować go przy biegunkach. Składniki bioaktywne owoców derenia regulują pracę układu trawiennego i przyspieszają przemianę materii.

Dereń w medycynie ludowej:

Medycyna ludowa wykorzystuje owoce derenia przede wszystkim do walki z anemią. Stosowano je również przy problemach ze strony żołądka i układu trawiennego. Z owoców derenia sporządzano nalewki, a także różnego rodzaju przetwory – dżemy i konfitury (szczególnie lubiane w Persji i Bizancjum). Znana dereniówka wykorzystywana była jako środek do walki z przeziębieniami, a stosowana w formie okładów na czoło, pomagała zwalczać dokuczliwą migrenę.

Napar zdrowotny z owoców derenia:

1-2 łyżeczki owoców zalać szklanką gorącej wody, odstawić pod przykryciem na kwadrans. Pić 2-3 szklanki dziennie.

Przeciwskazania:

Dereń nie powinien być spożywany przy chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy.

Konfitura z moreli. Cudowny smak, zdrowie i i uroda

9 lipca 2024Amber24 komentarze

Konfitura z moreli to przetwór, którego nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni. Morele są nie tylko bardzo smaczne i aromatyczne, ale także sprzyjają zdrowiu i urodzie.
Konfitura z moreli zachwyca barwą i aromatem. Jest idealna do kanapek, jako nadzienie do naleśników, dodatek do gofrów, placków i racuchów. Sprawdza się również świetnie jako nadzienie do domowych ciast. Doskonała do wypieków tradycyjnych, ciast francuskich, do nadziewania pączków i do przekładania tortów. Można ją dodać do porannych płatków kukurydzianych czy owsianych, wymieszać z jogurtem lub zrobić dip. Jest doskonała również do wytrawnych smakołyków. Fantastycznie sprawdzi się w mlecznych napojach i koktajlach. Można z nią przygotować pyszny sos do ryb i owoców morza, a także będzie wybornym dodatkiem do deski mięs czy serów. Z konfiturą morelową doskonale smakują pierogi czy knedle. Konfitura z moreli nie ma sobie równych.

1 kg moreli
500 g cukru
500 ml wody

Tradycyjną konfiturę morelową rozpoczynamy od przygotowania owoców. Nakłuwamy je w kilku miejscach drewnianą wykałaczką (aż do pestki) i zalewamy letnią wodą. Zrobią się bardziej jędrne. Owoce odstawiamy na około 2 – 3 godziny. Następnie morele pozbawiamy pestek. Teraz gotujemy syrop z wody i cukru w proporcji 1:1. W tym celu przeznaczamy połowę przygotowanego cukru, czyli na kilogram owoców 250 g cukru i 250 ml wody. Owoce wrzucamy do syropu i zaczynamy gotować. Podczas gotowania zbieramy z wierzchu białe szumy. Najlepiej za pomocą drewnianej drewnianej łyżki. Owoców nie mieszamy łyżką. Aby zapobiec przypaleniu poruszamy, kręcimy i potrząsamy garnkiem. Kiedy morele zaczną się rozpadać, zostawiamy do ostygnięcia, najlepiej na całą noc.
Następnego dnia wstawiamy konfiturę na ogień i czekamy aż się rozgrzeje. Wtedy dodajemy resztę cukru rozsypując go cienką warstwą po całości powierzchni konfitury. Nie mieszamy. Cukier rozpuści się i tak podczas poruszania garnkiem. Konfitura powinna być coraz bardziej gęsta. Gotujemy kilkadziesiąt minut i ponownie odstawiamy do ostygnięcia. Następnego dnia zimna konfitura powinna być wystarczająco gęsta. Wstawiamy ją na ogień, pozwalamy się jeszcze trochę pogotować i przekładamy do słoików. Odwracamy do gór dnem i przykrywamy do ostygnięcia.
Konfiturę przed nałożeniem do słoików można zmiksować, jeżeli chcemy mieć gładką konsystencję (to u mnie).
Jeżeli chcemy mieć kawałki owoców, przekładamy do słoików bez miksowania.
Dla pewności słoiki z konfiturą można pasteryzować w piekarniku.

Morele są niezwykle pożywnymi i bogatymi w witaminy i składniki mineralne owocami. Zaleca się je sportowcom, anemikom, osobom z nadkwasotą i z problemami trawiennymi. Zawierają przeciwutleniacze, które mają działanie antynowotworowe i przeciwstarzeniowe. Pozytywnie wpływają na ciśnienie, trawienie i pracę nerek. Zawierają sporo żelaza, wapnia, fosforu, witaminy B, C, PP, błonnika. Poprawiają trawienie, zapobiegają anemii. Zawierają też beta-karoten, który jest silnym przeciwutleniaczem, chroniącym nas przed działaniem wolnych rodników. Wspomaga on wzrok i chroni skórę przed nadmiarem promieni UV. Dzięki niemu nasza cera jest promienna i zachowuje młodzieńczy wygląd.