Steak au Poivre. Sztuka przygotowania steków

 

Un Steak Frites, s’il vous plait!. Jeżeli planujesz wizytę we Francji ( och łatwo to napisać…), lepiej zapamiętaj to zdanie. Ponieważ gdziekolwiek będziesz we Francji, trudno jest znaleźć bistro, które nie serwuje tej potrawy. To naprawdę klasyczne i ponadczasowe danie, które czczą wszyscy Francuzi.

Stek z sosem koniakowym lub brandy to danie typowe kuchni francuskiej w stylu bistro. Soczysty stek z kremowym i pachnącym sosem pieprzowym i subtelnymi nutami koniaku. Oczywiście podawany z frytkami. Francuzi mówią na ten stek najczęściej Steak Frites. Ale zwany jest też stekiem pieprzowym.

Z jakiej części wołowiny można zrobić Steak au Poivre?
Można wykorzystać steki ribeye, polędwicy wołowej, rostbefu lub antrykotu. Należy pamiętać, że mięso musi mieć przerosty tłuszczu, bo inaczej nie będzie soczyste. Poza tym mięso powinno mieć marmurkowatą strukturę, dzięki czemu po usmażeniu będzie kruche. Te zasady dotyczą wszystkich steków.

 

 

Jak smażyć steki?
* mięso przynajmniej 30 minut przed smażeniem należy wyjąć z lodówki
* smażymy steki na bardzo gorącej patelni i powinna ono podczas smażenia dymić. Uwaga! pilnujemy, aby nie było przypalone. Ja smażę je na suchej żeliwnej patelni
* moje steki są zawsze średnio wysmażone i po obu stronach smażę je w sumie przez 5-6 minut. Po przekrojeniu mięso jest różowe i sprężyste i wypływa z niego niewielka ilość soku
* po usmażeniu stek powinien być pozostawiony na 10 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.

Jakie wino do steka?
Francuzi nie mają wątpliwości – Cabernet Sauvignon. Poza tym Chianti, Malbec, Barbera, Syrah, Tempranillo, Rioja.

Jak podawać Steak au Poivre?
Przestrzegaj proporcji składników i nie utop mięsa w sosie. Dlatego francuskie bistra podają sos osobno. Zdarzyło mi się jednak dostać steak au Poivre pływający w sosie…dlatego teraz zawsze proszę o podanie go osobno.
Bon appétit!

 

 


Steak au Poivre

dla dwóch osób
2 steki z rostbefu

1 łyżka masła
2 łyżki posiekanej szalotki
2 łyżki ziaren pieprzu – 1 czarnego i 1 białego lub gotowy pieprz młotkowany
½ szklanki bulionu wołowego
¼ szklanki koniaku ( lub najlepszej brandy)
1/3 szklanki śmietany kremówki
1 łyżka mąki
frytki lub ćwiartki ziemniaków

Jeżeli nie masz pieprzu młotkowanego, ziarna pieprzu włóż do torby foliowej i zgnieć je z grubsza tłuczkiem.

Steki osusz na papierowych ręcznikach. Rozetrzyj i wciśnij palcami połowę zmiażdżonych ziaren pieprzu po obu stronach mięsa. Przykryj papierem do pieczenia i odstaw na co najmniej pół godziny (lepiej na 2 -3 godziny), aby smak pieprzu przeniknął mięso. Posól tuż przed smażeniem.
Smaż lub grilluj steki. Umieść stek na gorącej patelni lub grillu i nie dotykaj go przez około 1-2 minuty (w zależności od temperatury grilla). Delikatnie podnieś, aby zobaczyć czy się mocno zrumienił – powinien mieć piękny, ciemnobrązowy kolor. Wtedy odwróć mięso i smaż do pożądanego stopnia wysmażenia.
Przenieś steki na talerz i przykryj folią. Konieczne jest pozostawienie steków na kilka minut po usmażeniu. Pozwala na rozprowadzenie soków w mięsie i sprawia, że stek jest soczysty.

W międzyczasie przygotuj sos. Roztop masło na patelni, dodaj szalotkę i resztę zmiażdżonych ziaren pieprzu. Smaż na małym ogniu przez minutę.
Wlej bulion wołowy i szybko zagotuj na dużym ogniu, zdrapując pozostałe po stekach resztki. Teraz wlej koniak (lub dobre brandy) i gotuj szybko przez 2 minuty, aby odparować alkohol.
Wlej śmietanę, posyp mąką i ponownie zagotuj, szybko mieszając sos przez 2 minuty, aż zacznie gęstnieć.
Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj sos z masłem.

Na talerze połóż steki ( zdejmij zewnętrzy tłuszcz, jeżeli jest). Sos i frytki podawaj osobno.

26 thoughts on “Steak au Poivre. Sztuka przygotowania steków

  1. Wyglądał obłędnie. Dobrze, że już jestem po śniadaniu, bo inaczej leciałabym chyba szukać mięsa. Przy okazji wypróbuję przepis. Mąż będzie zachwycony:-)

  2. Stek wygląda rewelacyjnie, bardzo lubimy steki, więc i Twoim chętnie się poczęstuję.

  3. Podejrzewam, że przepis wspaniały, ja jednak fizycznie nie znoszę smaku tych akurat alkoholi. Ciekawe jak bardzo smak zostaje…. Bo co do pieprzu kocham pod każda postacią. Czasami robiłam z zielonym, tez dobre.

    • Iwona, przecież alkohol odparowuje, zostaje tylko niewielki posmak. A sos jest wyjątkowo pyszny. Steki również.

  4. Mój mąż bardzo lubi steki, ja z kolei nie. Ale no zrobię mu raz na czas, jako dobra żona haha 😀 Takiej wariacji jeszcze nie miał, myślę że mu zasmakuje

  5. Wygląda pysznie, chociaż nie przepadam za stekami, tego bym spróbowała Może kiedyś się skuszę I zrobię na obiad mężowi. Może I mnie zasmakuje
    Za to wino wyborne

  6. Szczerze napiszę, że na taki stek to przyjadę do Ciebie. Ja osobiście nie jadłam dobrego steku, nawet w restauracjach. Ale jak będzie to możliwe, wybiorę się do francuskiej restauracji i jak będzie okazja, zrobię go sama według Twojego przepisu.
    Marzy mi się właśnie taki. Uwielbiam sos pieprzowy.
    Znakomity przepis 🙂

    • Irenko, zapraszam serdecznie. A jak będziesz się wybierała do Francji, to powiem Ci gdzie taki zjeść.
      Jest wspaniały.

  7. Nigdy nie jadłam takiego prawdziwego steku. Zaprezentowany przez Panią wygląda smakowicie.

  8. Papierowa Łowczyni

    Ania, ale mi narobiłaś smaka. Wygląda obłędnie. Dziękuję za dawkę informacji np o winie ( zawsze mam z tym problem, jak dobrze dopasować do mięsa, by się świetnie komponowały) jak dla mnie bardzo przydatne. Czy zrobię te danie? Pewnie tak, ale mi nie wyjdzie tak wspaniale, jak Tobie. Ja to cały czas raczkuję przy takich ,, trudniejszych” daniach 😉

  9. Gdy następnym razem kupię steki to je przygotuje w ten sposób. Ciekawa jestem jak smakuje.

  10. Od jakiegoś czasu steki to mnie prześladują, ale to dobrze bo cała moja Trojka uwielbia steki. Ja tez zjem ale oni tylko to się zajadają stekami 🙂
    Aniu dziekuje za takie cenne informacje i przepis 🙂

  11. Tak cudownie to opisałaś, że aż się rozmarzyłam… Zjadłabym teraz taki stek z największą przyjemnością!

  12. Zdecydowanie wolę sos osobno i też już na własnych doświadczeniach się nauczyłam prosić o sos osobno.

Skomentuj Irena-Hooltaye w podrozy Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Wyrażam zgodę na przetwarzanie adresu e-mail podanego przy rejestracji na stronie http://kuchennymidrzwiami.pl przez Annę Kamińską, zamieszkałą ul. Niezapominajki 1/1 05-500 Nowa Iwiczna w celach marketingowych, w tym również w celu marketingu bezpośredniego. Wiem, że w każdej chwili będę mógł wycofać zgodę.