wine pairing – Kuchennymi drzwiami

Kurczak i szparagi w winnym sosie. Obiad na majówkę!

1 maja 2024Amber8 komentarzy

Ten wiosenny obiad trzeba zjeść w pięknych okolicznościach przyrody. Idealny na majówkowy czas w gronie rodziny i przyjaciół. Pełen lekkich sezonowych smaków, podkręconych winem i wspaniałym sosem.
Można go podać z bagietką – cudownie zbierze sos, makaronem orzo lub penne.
Kieliszek schłodzonego białego wina aż się prosi!

1 duży kurczak z ekologicznego chowu, podzielony na części
1 łyżka suszonych ziół włoskich – majeranek, bazylia, tymianek, oregano, szałwia i cząber
3 – 4 łyżki oliwy EV
1 szalotka
2 ząbki czosnku
kawałek świeżej chili
100 ml bulionu drobiowego
50 ml białego wytrawnego wina
50 ml kremówki
1 pęczek zielonych szparagów
sól i pieprz

Kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj mieszanką ziół i posyp solą. Do wysokiej patelni wlej oliwę i obsmaż kurczaka na złoto ze wszystkich stron. Przełóż go na talerz. Na tłuszczu zblanszuj posiekaną szalotkę, czosnek i chili. Połóż kurczaka i podlej bulionem. Przykryj pokrywą i duś 15 minut. Wlej wino i gotuj bez przykrycia 10 minut. Teraz wlej kremówkę, dodaj sól i pieprz. Gotuj wolno bez pokrywy 10 minut.
W tym czasie szparagi umyj i odetnij zdrewniałe końce. Pozostałe przekrój na pół, odłóż łebki, a łodygi pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do kurczaka. Gotuj razem 5 minut i dodaj łebki szparagów. Spróbuj sos i ewentualnie dopraw go solą i pieprzem. Podawaj z makaronem orzo, penne lub bagietką i białym winem.

Jakie wino do tego dania ?
Mnie najlepiej smakuje Riesling ale polecam też Verdejo lub musującą Cavę.

Makaron orzo z winem, parmezanem i szparagami

23 kwietnia 2024Amber16 komentarzy

Orzo czy Risoni? To mały, wysuszony makaron, zwany także Riso. Swoim kształtem przypomina ziarna ryżu. Według Włochów, ziarna wyglądają jak jęczmień, z tego powodu makaron nazywa się Orzo, co w języku włoskim oznacza jęczmień.
Ta odmiana makaronu jest bardzo popularna w większości krajów śródziemnomorskich. Jest wykorzystywany zarówno w ciepłych potrawach, głownie w zupach, ale również zimnych – w sałatkach.
Moja dzisiejsza propozycja to danie jednogarnkowe z wykorzystaniem tego makaronu, które robi się szybko, a smakuje cudnie.

200 g makaronu riso/orzo
4 łyżki oliwy EV
2 łyżki solonego masła
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1 pęczek zielonych szparagów
100 ml białego wytrawnego wina
400 ml bulionu warzywnego
szczypta gałki muszkatołowej
100 g świeżo tartego parmezanu
sól i pieprz świeżo mielony

Odłam twarde końcówki ze szparagów i zachowaj je do wywaru. Odetnij łebki szparagów, a resztę łodyg pokrój na małe kawałki.
W rondlu o grubym dnie roztop łyżkę masła i oliwę. Podsmaż na chrupko główki szparagów, wyjmij je z rondla i odłóż na talerz. Udekorujesz nimi gotowe danie.
Do rondla włóż pokrojone łodygi szparagów i podsmażaj przez chwilę. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek i blanszuj, mieszając przez 2 minuty. Teraz dodaj makaron riso i podsmażaj go z pozostałymi składnikami cały czas mieszając – przez minutę. Wlej wino i wymieszaj. Gotuj aby część wina odparowała. Wlej bulion, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu wchłonie makaron i będzie al dente. Część płynu powinna zostać, aby danie nie było suche. Wyłącz grzanie, dodaj gałkę muszkatołową, masło i połowę parmezanu. Wymieszaj i dopraw danie solą i pieprzem. Wyłóż na podgrzany półmisek, udekoruj główkami szparagów i posyp resztą parmezanu. Podawaj z białym wytrawnym winem.

Jakie wino do tego dania ? Proponuję Riesling z Doliny Mozeli lub Franciacorta.