Śledzie w sosie z kawą. Szwedzki sposób na króla śledzia

 

To chyba ostatni czas, kiedy możemy nacieszyć się śledziami.  U mnie zawsze znajdą się na wielkanocnym stole. Pod jedną postacią, ale za to muszą być naprawdę wyjątkowe.  Tym razem zrobię szwedzkie śledzie w sosie z kawą. Przepis dostałam od szefa kuchni Ambasady Szwedzkiej w Warszawie, kiedy to kilka lat temu poznawałam szwedzkie zwyczaje kulinarne. Ten przepis warto zapamiętać i spróbować śledzi z kawą. Na pewno trafią do domowego menu na stałe.

 

 

Śledzie w sosie z kawą

500 g solonych płatów śledziowych – u mnie atlantyckie

marynata

300 ml wody
200 g cukru – tak!
100 ml octu spirytusowego 10% – dodałam jabłkowy
1 marchew
2 cebule
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego

sos kawowy

1 łyżka mielonej kawy
150 ml musztardy – u mnie Dijon, która daje ciekawą teksturę sosu
100 g cukru
5 łyżek białego octu winnego
1,5 łyżki miodu
150 ml oleju słonecznikowego
1 łyżeczka soli

 

Solone śledzie przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na ok. 15 minut. Proces powtarzamy kilkukrotnie, aby  pozbyć się nadmiaru soli.

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier, mieszamy do czasu całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, marchew, ziele angielskie, liście laurowe oraz ocet. Dokładamy pokrojone na mniejsze części śledzie,  mieszamy i odkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.

Zamarynowane śledzie wyjmujemy z lodówki, dokładnie odsączamy, odkładamy na bok.

W misce łączymy musztardę, cukier, miód oraz ocet winny i mieszamy. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy kawę, sól i olej. Wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy zamarynowane śledzie, znów mieszamy i ponownie marynujemy, minimum 12 godzin.

42 thoughts on “Śledzie w sosie z kawą. Szwedzki sposób na króla śledzia

  1. Śledzie uwielbiam. Faktycznie ilość cukru bardzo duża, ale przepis zapamiętam i wrócę po niego. Jestem ciekawa ich smaku:-)

    • Post Author Amber

      Marzena,
      no to są śledzie szwedzkie, więc ze składnikami i ilością cukru się nie dyskutuje. A poza tym nie czuć go potem w śledziach.

  2. Bardzo ciekawy przepis, w ten sposób jeszcze nie robiłam i chętnie spróbuję

  3. Śledzi nie lubię i nie jadam, ale przecierałam oczy, czytając przepis, bo naprawdę mnie zaskoczyło połączenie smaków. Zrobię takie śledzie mężowi. On je uwielbia, więc doceni przepis.

  4. Zaintrygowałaś mnie tym przepisem, choć zastanawiam się czy nie będą zbyt słodkie?

    • Post Author Amber

      Akacja, są słodkawe, ale nie słodkie.
      Zresztą szwedzkie przepisy na śledzie zawsze są ze słodką nutą.

  5. Kocham śledzie, ale z takim przepisem jeszcze się nie spotkałam – z pewnością wypróbuję z czystej ciekawości, bo zestaw składników jest bardzo egzotyczny 🙂

  6. Zrobię na święta na 100% bo mnie kusi, ciekawią mnie takie eksperymentalne smaki, kiedyś nie dodawałam cukru do zalewy, bo uważałam, że to nie pasuje, ale kiedyś przez przypadek dodałam i zorientowałam się, że to genialne@ Nie ma cię upierać.

  7. Wow, co za super przepis. Nigdy tak przyrządzonych śledzi nie jadłam.
    Uwielbiam śledzie, ale muszą być naprawdę dobre. Wtedy wychodzą cuda, jak u Ciebie. Składniki mnie zaskoczyły.
    Bardzo chętnie wypróbuję, niezwykle smakowity przepis 🙂

  8. Papierowa Łowczyni

    No w takim wydaniu śledzia jeszcze nie jadłam. Kochana, na bank je zrobię. Dziękuję Ci za inspirację i przepis. Te połączenie śledzi z kawą serio mnie bardzo ciekawi 🙂

  9. Śledzie to ja uwielbiam ale tylko nasze i z naszych przepisów. Żadne inne mi nie smakują, a te szwedzkie i norweskie to omijam z daleka. Mieszkam blisko dwadzieścia lat w Norwegii I do dziś żadne ze śledzi mi nie smakują, a najgorsze są te chyba w przyprawie korzennej…

    • Post Author Amber

      Aniu, to chyba raczej kwestia Twoich smaków. Bo mnie smakują prawie wszystkie szwedzkie przepisy na śledzie.

  10. Nigdy nie jadłam śledzi w sosie z kawą. Jestem ciekawa ich smaku.

  11. Mięso w kawie tobilam ale śledzi jeszcze nie. Intrygujący przepis.

  12. Mam w domu wielkiego smakosza śledzi i z pewnością ten przepis przypadłby mu do gustu. Zresztą kawę też bardzo lubi 🙂

  13. Jestem fanką śledzi i kawy ale nigdy bym nie pomyślała że to można połączyć ! Ale mnie zaskoczyłaś tym przepisem !

  14. Kiedyś miałam okazję próbować śledzia w podobnej kompozycji smakowej, jak najbardziej mi odpowiadała, ale ja jestem wręcz maniakalnym smakoszem śledziowatych. 🙂

  15. Niestety nie lubię śledzi, ale przepis wydaje się być niezwykle ciekawy. Może mój mąż wypróbuje, jak już dorwie jakiegoś śledzia. U nas w Hiszpanii śledzi brak.

    • Post Author Amber

      Edyta, oj mało znam osób, które śledzi nie lubią…
      Wiem, że w Hiszpanii ich nie ma, bo to ryby północnych mórz.

  16. takiego śledzia mój tata zjadłby z wielką przyjemnością!

  17. Śledzie uwielbiamy, ale w tak oryginalnej wersji ich jeszcze nie jadłam! Zapisuję sobie przepis. Zrobię na święta 🙂

  18. Takie połączenie to dla mnie nowość. Śledzie lubię, nawet bardzo więc przepis będę testować 🙂

  19. Tyle lat siedzimy w kawie, ale pierwszy raz spotykamy się z takim przepisem. Koniecznie musimy przetestować!

  20. Takich sledzi jeszcze tutaj nie grali, no w sumie to jestem dość tradycyjna smakowo jeśli chodzi o śledziowe dania no ale czemu nie. W sumie wyglądają bardzo apetycznie ❤

  21. Uwielbiam śledzie na słodko ale kolejne zaskoczenie sos kawowy – muszę spróbować.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Wyrażam zgodę na przetwarzanie adresu e-mail podanego przy rejestracji na stronie http://kuchennymidrzwiami.pl przez Annę Kamińską, zamieszkałą ul. Niezapominajki 1/1 05-500 Nowa Iwiczna w celach marketingowych, w tym również w celu marketingu bezpośredniego. Wiem, że w każdej chwili będę mógł wycofać zgodę.