Ciasto Trzech Króli. Roscón de Reyes!

 

 

Noc z 5 na 6 stycznia  jest w Hiszpanii  jedyną i wyjątkową w całym roku. Według tradycji  tej nocy  przychodzą do domów Trzej Królowie i przynoszą dzieciom i dorosłym prezenty.  Pod warunkiem, że były grzeczne!  Jeżeli znajdzie się jakieś niegrzeczne dziecko, znajdzie pod choinką węgiel –  cukrowy lub czekoladowy…

5 stycznia wieczorem w wielu hiszpańskich miastach odbywa się  Cabalgata de Reyes Magos  –  pochód dla uczczenia  Trzech Króli.  W czasie tego pochodu  królowie Melchor, Baltasar i Gaspar przybywają na wielbłądach, a ich pomocnicy w  przygotowanych na tę okazję, świątecznie ozdobionych karetach. Na dzieci spada z nieba deszcz cukierków. I własnie wtedy  Trzem Królom są przekazywane listy z prośbami o wymarzone prezenty. W domach przed snem dzieci przygotowują siano i wodę dla wielbłądów, a dla Trzech Króli zostawiają mleko, słodkie wino, ciastka i pomarańcze. Dla dzieci to bardzo emocjonująca noc,  bowiem według legendy Trzej Królowie na wielbłądach wchodzą przez okno do domów…

6 stycznia rano otwiera się prezenty, które Trzej Królowie zostawili pod choinką. Na śniadanie podaje się Roscón de Reyes – drożdżowy wieniec z ciasta, ozdobiony migdałami, kandyzowanymi owocami, czasami przełożony kremem, śmietaną albo marcepanem. W środku ciasta ukryte są  niespodzianki  – najczęściej jest to figurka jednego z Trzech Króli i suszone ziarno bobu. Komu trafi się figurka, koronowany jest na króla lub królową święta Trzech Króli i nosi na głowie złotą koronę. Kto znajdzie w swoim cieście ziarno bobu, powinien zapłacić za ciasto…

 

 

Roscón de Reyes
przepis z książki Pan Casero -Ibana Yarza z moimi zmianami
dwa mniejsze ciasta lub jedno duże

zaczyn drożdżowy
90 g mąki orkiszowej bio typ 550
50 g mleka
3 g świeżych drożdży

ciasto właściwe
zaczyn
340 g mąki orkiszowej bio typ 550
ok. 120 g mleka
2 jajka z wolnego chowu
80 g cukru trzcinowego bio
15 g świeżych drożdży
5 g soli
60 g masła
15 g soku z pomarańczy bio
20 g rumu (opcjonalnie)
skórka z połowy cytryny i z połowy pomarańczy bio
kawałek kory cynamonu

dekoracja
kandyzowana pigwa, kandyzowane figi i migdały

do posmarowania
roztrzepane żółtko + 2 łyżki mleka

masa marcepanowa
150 g mąki migdałowej ( lub pokruszonych migdałów)
70 g cukru pudru
1 białko

 

 

Dzień wcześniej.
Robimy masę marcepanową.
W kielichu blendera miksujemy mąkę migdałową ( lub migdały) z cukrem pudrem i białkiem, aż otrzymamy jednolitą masy. Przekładamy ja do pojemnika, zamykamy i wkładamy do lodówki.

Wieczorem przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozpuszczamy w mleku i mieszamy z mąką. Formujemy kulę z ciasta, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na ok. godzinę. Wyrośnięty zaczyn szczelnie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Aromatyzujemy mleko. Do garnka wlewamy mleko – ok. 150 g. Dodajemy skórki z połowy cytryny i z połowy pomarańczy i korę cynamonu. Doprowadzamy mleko do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 5 minut. Zostawiamy do ostygnięcia, przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Następnego dnia rano wyjmujemy z mleka skórki cytrusów i cynamon. Wlewamy rum i sok pomarańczowy. Płynu nie powinno być więcej niż 130 g.

Do misy robota przekładamy zaczyn, dodajemy mąkę, jaja, cukier, pokruszone drożdże i sól. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy stopniowo mleko z rumem i sokiem, cały czas miksując na wolnych obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy. Teraz dodajemy po kawałku masła i dokładnie miksujemy. Wyrabiamy ciasto robotem, aż do uzyskania jednolitej i elastycznej masy. Jeśli ciasto bardzo się klei, zostawiamy je na 10 minut i ponownie je wyrabiamy. Wyrobione ciasto wkładamy do misy delikatnie wysypanej mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2 godziny lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat kuchenny i składamy je 2-3 razy, aby je odgazować. Formujemy kulę lub dwie i zostawiamy na ok. 15 minut, żeby ciasto odpoczęło. Po tym czasie formujemy pierścienie. Jeśli nie dodajemy do ciasta masy marcepanowej w środek kuli wkładamy palce i formujemy otwór. Kręcąc ciastem wokół dłoni formujemy pierścień. Jeżeli wkładamy marcepan, wałkujemy ciasto na prostokąt, a z masy marcepanowej tworzymy wałek, który układamy na cieście, zwijamy je w rulon i tworzymy pierścień.
Ciasto układamy an blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ścierką kuchenną i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C. Żółtko mieszamy z mlekiem i smarujemy ciasto, ozdabiamy migdałami i kandyzowanymi owocami, a w środek kładziemy niespodziankę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 30 minut. Sprawdzamy patyczkiem i wyjmujemy ciasto na kratkę do ostygnięcia. Podajemy na śniadanie lub na deser .

Świąteczna baba z żurawiną !

 

Świąteczne ciasto żurawinowe to cudowny deser. Słodycz ciasta dobrze kontrastuje z cierpkością świeżych owoców żurawiny. Posypane białym pudrem, wspaniale wpisuje się w bożonarodzeniowy czas. A jeżeli polejemy je lukrem, nabierze wyjątkowego świątecznego charakteru. Piękna forma baby podnosi je do rangi ciast z pierwszego szeregu!

 

 

Świąteczna baba z żurawiną

składniki na formę Bundt Fleur de Lis

do wysmarowania formy
2 łyżki miękkiego masła
2 łyżki mąki lub więcej

400 g mąki – 350 g orkiszowej bio, 50 g kukurydzianej
1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia bio
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
200 g świeżej żurawiny
1 łyżka mąki do oprószenia żurawiny
150 g miękkiego masła
100 g gęstej śmietany 18%
100 g cukru trzcinowego bio
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 duże jajka od kury z wolnego wybiegu

lukier
1/4 szklanki soku z cytryny bio
cukier puder
owoce żurawiny

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Formę bardzo dokładnie posmaruj masłem i wysyp mąką. Nadmiar mąki wysyp.

Do małej miski wsyp 150 g żurawiny i posyp mąką. Podrzuć owoce w misce, aby pokryły się mąką.

Mąki, sól, proszek do pieczenia i sodę przesiej do osobnej miski.

Do misy robota włóż miękkie masło i cukier. Miksuj na małych obrotach, aby się połączyły, a następnie zwiększ prędkość do średniej i ubijaj przez 2 minuty, aż masa będzie puszysta. Wlej ekstrakt waniliowy. Pojedynczo dodawaj jajka, miksując po każdym, aż do połączenia z masą.
Wsypuj połowę mąki i miksuj, aż się połączy z ciastem , dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Dodaj pozostałą mieszaninę mąki i znowu miksuj, aż się połączy.Zeskrob ciasto z boków miski i wymieszaj z resztą.
Delikatnie przełóż żurawinę do ciasta i wmieszaj ją łyżką. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj.
Piecz na środkowym ruszcie w piekarniku przez 40–45 minut do suchego patyczka. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 15 minut. Ostrożnie przejedź nożem do masła wokół krawędzi formy, a także wokół środkowego otworu. Umieść kratkę nad formą i ostrożnie odwróć ją, aby ciasto wysunęło się na kratkę. Forma do ciasta może być gorąca, dlatego należy używać kuchennych rękawic. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.

Posyp babkę cukrem pudrem lub polej lukrem i udekoruj żurawiną.

Polewę przygotujesz, łącząc cukier z sokiem cytrynowym. Dobrze wymieszaj składniki.
Dodaj więcej cukru lub więcej soku, aby uzyskać dobrą konsystencję. Polej ciasto i udekoruj resztą żurawiny.

* Tę wyjątkową formę do pieczenia znalazłam w wyszukiwarce Favi.pl. Polecam zajrzeć tam po oryginalne formy do pieczenia, naczynia i sprzęt kuchenny, a także po świąteczne inspiracje!