Samoon. صمون. World Bread Day 2021

 

Samoon, po arabsku  صمون, ale także samoon hahadjra (الصمون_الحجري), –  dosłownie oznacza  ‘samoon z kamienia’.  Nazwa jest słowem zapożyczonym z tureckiego somun , które pochodzi od greckiego słowa psomos , słowa ogólnie oznaczającego chleb.

Jest to  biały płaski chleb z Iraku, pieczony w piecu ceglanym rozpalanym drewnem. Tradycyjnie kształtem  przypomina kajak lub diament. Jest w środku nieco szerszy niż dłoń, z dwoma zaokrąglonymi i zwężającymi się końcami, posypany sezamem.  Zazwyczaj podaje się samoon z hummusem, szaszłykami i shawarmą.

Warianty tego chleba istnieją w Syrii i Libanie. Można go również znaleźć w innych krajach  Bliskiego Wschodu – w Kuwejcie i Arabii Saudyjskiej.

Według 500 lat Ottoman Cuisine , opublikowanym w 2004 roku w Stambule, samoon pojawił się pod panowaniem Imperium Osmańskiego. Podobna odmiana chleba była znana na długo przed XVIII wiekiem.
Inne źródła podają, że samoon pochodzi z Gruzji. W Gruzji chleb podobny do samoon znany jest jako shotis puri . Do Iraku dotarł wraz z migracją wielu Ormian , którzy również wypiekali ten chleb w Mezopotamii pod koniec lat 40. XX wieku.

Pierwszą osobą, która wypiekała samoon w Iraku, był Ormianin o imieniu Simon z regionu Bab al-Agha. Szymon (Samon po arabsku) nadał swoje imię chlebowi, który natychmiast stał się popularny w całym Iraku.

 

 

Przepis na samoon, który upiekłam, pochodzi z książki o irackiej kuchni Delights from the Garden of Eden , której autorką jest badaczka i pisarka kulinarna, znawczyni Bliskiego Wschodu i irackich kultur kulinarnych – Nawal Nasrallah.

Samoon
4 szklanki mąki
3 łyżki otrębów pszennych
1,5 łyżki aktywnych suchych drożdży
1 łyżka cukru
1 szklanka ciepłej wody lub więcej (w temperaturze 37˚C)
1 łyżeczka soli
¾ filiżanki maślanki
3 łyżki oliwy
¾ szklanki wrzącej wody

do posmarowania: 1 jajko i 1 łyżka białego octu
do posypania: sezam

W dużej misce wymieszaj drożdże, cukier i 125 ml ciepłej wody. Odstaw na 10 minut.
W misce miksera wymieszaj mąkę i otręby pszenne. Zrób w środku dołek i wlej drożdże, olej i maślankę.
Używając haka do wyrabiania ciasta, ugniataj składniki ze średnią prędkością, stopniowo dodając pozostałą ciepłą wodę.
Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez 7 minut, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto.
Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj trochę ciepłej wody, a jeśli się klei, dodaj trochę mąki. Ciasto musi zejść ze ścianek miski.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż uzyska co najmniej dwukrotną objętość.
Na posypanej mąką powierzchni połóż ciasto i podziel je na 6 równych kawałków. Przykryj je ponownie ściereczką i odstaw na 15 minut.
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na duży wałek, a następnie obiema dłońmi zwiń oba brzegi walca, jednocześnie je rozciągając. Krawędzie powinny być cieńsze, zachowując grubość w środku.
Rękami spłaszcz środek, aż uzyskasz kształt kajaka/diament.
Chleby układaj w równych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj je delikatną ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów.
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, z kamieniem do pizzy umieszczonym na środkowym poziomie.
W misce ubij razem jajko i ocet. Posmaruj wierzch każdego chleba tą mieszanką i posyp sezamem.
Umieść naczynie z wrzącą wodą na dnie piekarnika. Piecz chleby na kamieniu przez 15-18 minut lub do uzyskania złotego koloru. Studź na kratce.

 

.
Samoon upiekłam z okazji Światowego Dnia Chleba – WBD 2021. Po raz 16ty organizowany przez Zorrę.

22 thoughts on “Samoon. صمون. World Bread Day 2021

  1. Bardzo lubię arabskie chleby, ten który proponujesz też z pewnością upiekę.

  2. Wspaniały chleb na światowe święto, dziękuję, że dzielisz się takim światowym wypiekiem. Miłego świętowania!

  3. Wygląda to przepysznie, pierwszy raz o tym słyszę, na pewno wypróbuję!

  4. wyglądają intrygująco, składniki też fajne, nie przesadzone, chętnie bym spróbowała 🙂

  5. Nigdy nie jadłam białego chleba z Iraku. Lubię Twoje niebanalne przepisy.

  6. Wspaniale wyglądają bułeczki. Chętnie kiedyś je upiekę, pozdrawiam serdecznie 🙂

  7. Dziekuje za przepis, wygladaja bardzo apetycznie 🙂

  8. fajny przepis a chlebek wygląda smakowicie 🙂

  9. Śliczne!
    Bardzo chętnie je upiekę.
    Mam nadzieję, że Światowy Dzień Chleba minął Ci smakowicie. 🙂

  10. Nie znałem tego chleba. Ma ciekawą historię. Dziękujemy za pieczenie tego chleba na Światowy Dzień Chleba 2021.

  11. Samoon wygląda pysznie i na dodatek wydaje się łatwy w przygotowaniu. Na pewno wypróbuję!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Wyrażam zgodę na przetwarzanie adresu e-mail podanego przy rejestracji na stronie http://kuchennymidrzwiami.pl przez Annę Kamińską, zamieszkałą ul. Niezapominajki 1/1 05-500 Nowa Iwiczna w celach marketingowych, w tym również w celu marketingu bezpośredniego. Wiem, że w każdej chwili będę mógł wycofać zgodę.