Chrupiące bułeczki z masłem i solą. Majowa Piekarnia

 

Fantastyczne bułeczki – rogaliki, które cudownie smakują solo, z serem, pasztetem albo jajkiem. Idealne do wiosennej zupy, sałatki lub potraw z grilla. Chrupiące z maślanym wnętrzem.
Ponieważ z przepisu wychodzi ich tylko siedem, polecam zrobić co najmniej z podwójnej porcji, jeżeli do stołu siada większa ilość osób. Delektujcie się!

 

 

Chrupiące bułeczki z masłem i solą
przepis z bloga Natasha’s Baking
7 sztuk

200 g mąki chlebowej
50 g mąki tortowej
17 g odtłuszczonego mleka w proszku
155 g wody
5 g soli kuchennej
20 g cukru
3 g suchych drożdży instant
10 g niesolonego masła

70 g zimnego masła do środka bułek
płatki soli lub gruba sól do posypania bułek – u mnie płatki soli Maldon

Wszystkie składniki na ciasto umieść w misie miksera i miksuj przez 5 minut na małych obrotach.
Zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj miksowanie przez kolejne 5 minut.
Ciasto musi stać się elastyczne i połączyć się.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze ok. 25 st. C.
Ciasto podziel na 7 równych części (po około 65 g każda).
Zaokrąglij każdy kawałek ciasta w kulkę. Pozwól odpocząć 15 minut pod przykryciem.
Każdą kulkę ciasta zwiń w kształt kropli. Przykryj i odstaw na 15 min.
Rozpocznij zwijanie każdego kawałka ciasta, trzymaj górną część uniesioną w powietrzu i zacznij zwijać dolną część wzdłuż, tak długo, jak to możliwe. Następnie przytrzymaj dolną część, unieś ją w powietrze i zwiń górną część tak cienko i długo, jak to możliwe, tworząc długie trójkąty (długość trójkątów ciasta powinna wynosić około 50 cm).
Zimne masło podziel na 10 g kawałki.
Na szerszą część trójkąta ciasta ułóż kostkę masła. W środku zawiń masło, tworząc bułkę w kształcie rogalika. Powtórz ten sam proces z pozostałymi kawałkami ciasta (sposób formowania ciasta zobacz na zdjęciach na blogu Nataszy). Roladki ciasta ułóż na pergaminie.
Pozostaw bułki maślane do wyrośnięcia na 40 minut do 1 godziny w temperaturze ok. 25 st. C, aż będą puszyste i większe.
Roladki obficie spryskaj dwukrotnie wodą, a następnie posyp z wierzchu  płatkami soli .
Rozgrzej piekarnik do 260 st. C i piecz bułeczki przez 14-18 minut, aż uzyskają złoty kolor.
Wyjmij chrupiące bułeczki z piekarnika i poczekaj, aż ostygną.

Bułeczki na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Polska zupa

Brioche. Grudniowa Piekarnia

 

Pierwsze wzmianki o brioche pojawiły się w XV wieku, oczywiście we Francji. Na przestrzeni stuleci dodawano do ciasta coraz więcej masła i jaj, a wypiek stawał się coraz bardziej popularny. Doczekał się wielu form i regionalnych wariacji – brioche de Saint-Genix, vendéenne czy słynna tarte tropézienne. W XVII wieku cukiernicy Ludwika XIV wypiekali brioche z kilograma mąki, 800 g masła i 8 jaj !
Brioche to wypiek królewski, boski, błogosławiony – pain bénit. Podczas obrzędów kościelnych był uosobieniem ciała Chrystusa, którym wierni mogli się z rozkoszą delektować.

Królewska brioche jest ostatnim wypiekiem naszej Piekarni w tym roku. Bardzo maślana i puszysta. Powolne jej wyrastanie sprawia, że jest delikatna jak puch. Świąteczny stół jest idealnym dla  niej miejscem. Delektujmy się!

 

 

Świąteczna brioche
przepis  z bloga Plötzblog

na 4 sztuki, każda po ok. 240 g
61 g cukru
6,1 g soli
267 g jaj
380 g mąki pszennej T550 (u mnie mąka caputo Pasticceria “00” )
36 g dojrzałego startera pszennego (sztywny zakwas)
8,1 g świeżych drożdży (organicznych)
202 g masła (pokrojonego w kostkę)
Jajko do posmarowania

Całkowity czas przygotowania: 17 godzin 1 minuta
Dzień 1
19:59 Przygotuj ciasto główne
Dzień 2
8:21 Porcjowanie
8:26 Kształtowanie
11:40 Rozgrzej piekarnik do 220°C
12:40 Pieczenie
Upieczone około 13:00

1. Dodaj składniki (oprócz masła) do miski w podanej kolejności.
2. Zmiksuj na ciasto.
3. Zagniataj do momentu, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę ciasta (test szyby).
4. Dodaj pokrojone na kawałki masło i ponownie wyrabiaj, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę z ciasta (test szyby) (pożądana temperatura ciasta: ok. 26°C).
5. Zostaw do dojrzewania na 12 godzin w temperaturze 20°C, aż podwoi swoją objętość.
6. Ciasto podziel kawałki o masie 80 g każdy.
7. Uformuj z ciasta kule.
8. Do natłuszczonych foremek na brioszki ułóż po 3 kawałki ciasta złączeniem do dołu (średnica górna 12 cm, średnica dolna 6,5 ​​cm).
9. Przykryj i pozostaw do podwojenia objętości w temperaturze 20°C na 4 godziny.
10.Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
11. Foremki umieść na kamieniu do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220°C. Nie paruj. Natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. Piec łącznie 20 minut (temperatura wnętrza: 93°C).

 

 

Brioche na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Dziękuję Wam i wszystkim pozostałym Piekarzom i Piekarkom, za kolejny cudowny wspólny rok. Za towarzystwo przy każdym przepisie, emocje, zdjęcia, lajkowanie i komentowanie.
Do zobaczenia w 2024. Niech nam się piecze!