Panini z Pasta Madre. World Bread Day 2024 !

 

Panini, rustykalne bułki na naturalnym zakwasie Lievito madre doskonale sprawdzają się jako zamiennik chleba, w rzeczywistości mają taką samą konsystencję jak ładny domowy bochenek, z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, tyle że są w formacie mini. Mniejsze chlebki ładnie się prezentują w koszyku z pieczywem. Będą służyły jako podstawa kanapek, które można przygotować jako smaczną popołudniową przekąskę lub zastąpić nimi lunch poza domem.

 

 

Panini na lievito madre
Panini on pasta madre

składniki na 6-8 sztuk

500 g mąki Manitoba
200 g odświeżonego lievito madre
250 – 300 ml wody – w temperaturze pokojowej
10 g soli
semolina do posypania ciasta

Odśwież starter
Wyjmij wcześniej lievito madre z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. Następnie przełóż do miski, dodaj taką samą ilość mąki i połowę wody. Wyrabiaj, aż cała mąka się wchłonie i uzyskasz zwarte i gładkie ciasto.
Do przygotowania panini potrzebne będzie 200 g odświeżonego zakwasu, więc jeśli już wszystko odświeżyłaś/-eś, to weź tylko 200 g. Resztę odłóż do lodówki. Przełóż do naczynia, ostrym nożem natnij wierzch na krzyż i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce. Starter powinien podwoić objętość.

Do misy miksera dodaj kawałki lievito madre, mąkę i połowę wody.
Zacznij miksować ciasto na niskich obrotach, potem wlej resztę wody ( patrz jaka jest konsystencja ciasta) i znowu miksuj. Ciasto powinno być gładkie. Dodaj teraz sól i znowu miksuj, aż powstanie elastyczne ciasto – 10 minut.
Przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin w temperaturze 21 – 23 st. C

 

 

Posyp blat semoliną, wyłóż ciasto i podziel je na dwie części. Każdą rozciągnij i złóż tak jak ciasto na chleb – cztery razy. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Każdą część ciasta spłaszcz i podziel na 3- 4 kawałki. Uformuj kształt jaki ci odpowiada i ułóż je w odstępach na blasze do pieczenia. Przykryj i zostaw na godzinę. Posyp ciasto semoliną.

Piekarnik rozgrzej do 240 st. C z naczyniem z wodą na jego dnie. Wstaw blachę z panini i piecz ok. 40 minut. Powinny być lekko przypieczone. Ostudź na kratce przed podaniem.

 

Dzisiaj po raz 19.! Zorra organizuje światowe obchody World Bread Day
Chleb jest istotną częścią naszej diety od tysięcy lat. Z kilku prostych składników powstaje niezliczona ilość pysznych i różnorodnych rodzajów chleba – prawdziwa skarbnica smaku i tradycji. Prawie od początku jestem częścią tej wspaniałej chlebowej rodziny.

 

Chleb orkiszowo – żytni na zakwasie z pestkami dyni. World Bread Day 2023

 

Po raz 18! Zorra organizuje Światowy Dzień Chleba – World Bread Day. Jest to prawdziwy festiwal i wspaniałe święto dla wszystkich domowych piekarzy z całego świata. To fantastyczna idea aby pokazać swój wypiek, podzielić się przepisem i spotkać się z tymi, którzy chcą wspólnie z Tobą upiec chleb, bułki lub ciasto. Właśnie dzisiaj 16 października.
Dołączam mój prosty chleb z pestkami dyni, na zakwasie.

 

 

Chleb orkiszowo – żytni z pestkami dyni, na zakwasie

Forma o wymiarach 30 x 10 x 7 cm (dla chleba o wadze od 800 do 1200 g )

450 g mąki pszennej typ 550
50 g mąki żytniej pełnoziarnistej
450 do 500 g wody ( na początku wyrabiania warto dodać 20 g mniej wody)
50 g purée z dyni
120 g prażonych pestek dyni
1 g świeżych drożdży
50 g zakwasu
12 g soli

ciasto wstępne
100 g mąki Manitoba
80 g wody
1 g świeżych drożdży
Drożdże rozpuść w wodzie i wymieszaj z mąką. Pozostaw do dojrzewania pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

pestki
120 g prażonych pestek dyni
350 g wody
Zalej wodą nasiona, przykryj i pozwól im nasiąknąć ( 2 h)

Odcedź nasiona dyni na sicie umieszczonym nad małą miską. Niewchłoniętą wodę zachowaj, będzie wykorzystana jako część wody w głównym cieście.

350 g mąki orkiszowej typ 1050
50 g mąki żytniej pełnoziarnistej

50 g zakwasu
300 g wody (w tym pozostała woda z moczenia pestek)
pestki dyni
12 g soli

30 g rezerwy wody (w razie potrzeby dodać później)

Rozpuść drożdżowe ciasto wstępne i zakwas w wodzie. Następnie dodaj mąkę i purée z dyni, wyrabiaj przy prędkości 1 przez około 8 minut. Następnie, gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, dodaj sól i dalej wyrabiaj na prędkości 2 przez kolejne 2-3 minuty.
Następnie powoli, etapami dodawaj pestki dyni na poziomie 1 ( aż ciasto będzie miało dobrą konsystencję i stabilność).
Ciasto nie powinno być zbyt miękkie ani zbyt twarde. Jeśli jest zbyt twarde, to w razie potrzeby dodawaj kropla po kropli odrobinę więcej wody rezerwowej.
ciasto tylko trochę przykleja się do krawędzi miski i nie ma całkowicie gładkiej konsystencji ze względu na pestki dyni.
Ciasto u mnie miało temperaturę 25° C, a następnie dojrzewało w lekko naoliwionej misce, pod przykryciem, przez około 4 godziny w temperaturze około 22° C.
Po 30, 60 i 90 minutach ciasto rozciągaj i składaj. Wzmacnia to strukturę ciasta i sprawia, że ​​jest ono gładkie i elastyczne.
Następnie ciasto połóż na lekko naoliwiony blat i uformuj chleb o długości formy do pieczenia .

Formę do pieczenia chleba przykryj i zabezpiecz przed przeciągami.
Następnie ciasto dojrzewaj przez 2 do 2,5 godziny, aż znacząco wyrośnie i przy badaniu palcem okaże się, że jest gotowe pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 230°C na około 45 minut przed pieczeniem i wstaw naczynie z wodą oraz kamień do pizzy lub blachę do pieczenia.
Lekko zwilż powierzchnię ciasta i posyp pestkami dyni.
Formę wstaw do piekarnika i piecz z parą przez 10 minut. Otwórz na chwilę piekarnik i zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz kolejne 40 minut.
Wyjmij formę z piekarnika, wyjmij chleb i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

 

Banner World Bread Day, October 16, 2023