Chleb pytlowo – orkiszowy na zakwasie. Marcowe wypiekanie!

 

Chleb pytlowy to mój ulubiony chleb z dzieciństwa. Biegałam po niego do piekarni, którą prowadzili rodzice mojego kolegi z klasy. Ale nie tylko po ten chleb, ale i po najlepsze kajzerki i maślane rogale w okolicy. Dlatego namówiłam Was na pieczenie chleba pytlowego w kolejnym wydaniu Piekarni. Teraz coraz trudniej o prawdziwą pytlową mąkę – która swoją nazwę bierze stąd, że dawniej była przesiewana przez specjalny rękaw z jedwabiu lub wełny zwany pytlem. Trudno jest też kupić prawdziwy pytlowy chleb…
Ale wiadomo, że przed nami nie ma żadnych przeszkód i możemy upiec sobie taki chleb sami!
I upiekłam go z ogromną przyjemnością. Odeszłam nieco od receptury, bo dodałam zamiast zwykłej pszennej mąki orkiszową i zrezygnowałam z dodatku cebuli. Chciałam cieszyć się naturalnym smakiem. Chleb ma delikatny i sprężysty środek, przyjemną skórkę. Jest pyszny!

 

 

Chleb pytlowo – orkiszowy na zakwasie
inspiracja przepisem z bloga – Leśny Zakątek

zaczyn:
• 40 g zakwasu z mąki żytniej razowej
• 300 g mąki pytlowej
• 310 g wody

Składniki mieszamy w misce. Miskę wkładamy do reklamówki foliowej i pozostawiamy, najlepiej w kuchni, do przefermentowania na 14-15 godzin. Na przykład godz. 21.45 wieczór – 12.45 następnego dnia.

ciasto właściwe:
• cały zaczyn
• 340 g mąki pytlowej
• 210 g mąki orkiszowej bio typ 750
• 330 g wody
• sól

Składniki ciasta właściwego mieszamy, stopniowo dodając mąkę i wodę, dokładnie wyrabiamy np. łyżką drewnianą. Wkładamy do reklamówki foliowej i czekamy, aż ciasto sobie odpocznie – 40-50 minut. Powinno lekko podrosnąć.
Po tym czasie wyrabiamy jeszcze raz ciasto. Wkładamy do wcześniej przygotowanej formy (lub dwóch). Ja posypałam je z wierzchu mąką orkiszową.
Foremki wkładamy do toreb foliowych do ostatecznego wyrośnięcia. ( Jest to dobry sposób na rośnięcie ciasta. Warunki panujące w takiej reklamówce moim zdaniem są idealne. Po pierwsze ciasto nie wysycha, po drugie żadne wahania temperatury w domu mu nie zaszkodzą. Ciasto w takich warunkach czuje się bezpiecznie).
Ciasto wyrasta od 1,5 do 2-2,5 godzin. W zależności od warunków.
Piekarnik nagrzewamy do 240 st. C. Wkładamy foremkę z wyrośniętym ciastem i pieczemy 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 210 st. C. Pieczemy 30 -40 minut. Studzimy na kratce. Chleb kroimy kiedy ostygnie.

Chleb pytlowy na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
W poszukiwaniu slow life
Zacisze kuchenne

22 thoughts on “Chleb pytlowo – orkiszowy na zakwasie. Marcowe wypiekanie!

  1. Aniu chleb wygląda pięknie. Podobnie jak Ty bardzo lubię chleby pytlowe. Mój jest trochę inny, bardzo cebulowy. Dziękuję za przepis i wspólne wypiekanie 🙂

    https://akacjowyblog.blogspot.com/2019/03/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-dodatkiem.html

  2. Muszę jeszcze popracować nad tym chlebkiem aby uzyskać strukturę jak Twoje wspaniałe kromeczki. I teraz jestem pewien, że nie każda mąka T720 jest prawdziwą pytlową. Dziękuję za przepis i inspiracje.

    • Post Author Amber

      Guciu,
      to chyba jest kwestia mąki. Tak, nie każda 720 jest pytlową. U mnie jest jeszcze orkiszowa chlebowa.
      A chleb udał się bardzo! Dziękuję.

  3. Aniu, Twój chleb prezentuje się przepięknie. Ja też upiekłam go z ogromną przyjemnością. https://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2019/03/chleb-pytlowy-z-dodatkiem-cebulki_31.html.

  4. Mój bardzo aromatyczny, jadnak nie tak ładny jak Twój.
    Marzec bardzo smacznie kończymy!

    • Post Author Amber

      Kamila,
      mój trochę inny…No i jednak foremkowy, bo pytlowy zawsze kojarzy mi się z foremką.
      Tak, marzec ma zapach dobrego chleba!

  5. Aniu jeszcze ja, prosze dopisz mój chleb. Twój upiekł sie znakomicie. Dziękuję za Marcową piekarnię 🙂
    https://www.mojemaleczarowanie.pl/2019/03/chleb-pytlowy-z-dodatkiem-maki-pszennej.html

  6. Ja tez upiekłam, Córka stwierdziła, że to jeden ze smaczniejszych chlebów jakie upiekłam. Dziękuję za wspólny czas 🙂

  7. Aniu, aż pachnie ten chleb przez monitor, cudny

  8. pięknie wygląda!!! ja nie mam ręki do chleba

Pozostaw odpowiedź Małgosia z Akacjowego Bloga Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wyrażam zgodę na przetwarzanie adresu e-mail podanego przy rejestracji na stronie http://kuchennymidrzwiami.pl przez Annę Kamińską, zamieszkałą ul. Niezapominajki 1/1 05-500 Nowa Iwiczna w celach marketingowych, w tym również w celu marketingu bezpośredniego. Wiem, że w każdej chwili będę mógł wycofać zgodę.