Chleb dyniowy na zakwasie z cynamonem i rodzynkami. World Bread Day 2020

 

Światowy Dzień Chleba, święto obchodzone na całym świecie przypada właśnie dzisiaj 16 października.
Po raz piętnasty Zorra organizuje WBD na swoim blogu, zapraszając do wspólnego chlebowego świętowania blogerów kulinarnych i domowych piekarzy z całego świata. Chyba już 10 – ty raz biorę w nim udział i jest to dla mnie ważny dzień.

W tym roku przygotowałam chleb dyniowo-cynamonowy na zakwasie. Ten wypiek jest delikatny, lekko słodki i pysznie komponujący się z każdym dodatkiem. A w dodatku ten magiczny kolor dzięki dyni dodaje mu uroku i ciepła. Chleb jest naprawdę idealny na jesienny posiłek. Zachęca też do dzielenia się nim.

 

 

Chleb dyniowy na zakwasie z cynamonem i rodzynkami
adaptacja przepisu z The perfect loaf

400 g mąki pszennej chlebowej bio
120 g puree z dyni – zawsze ddaję z pieczonej dyni
80 g rodzynek sułtanek
65 g masła
40 g cukru pudru
3 g cynamonu
140 g wody
80 g mleka
8 g soli
20 g zakwasu

1 jajko i 1 łyżka mleka do posmarowania ciasta

I. o 21. 00 na noc przed wyrabianiem ciasta zrób levain

46 g mąki chlebowej
46 gwody
9 g cukru puderu
18,3g dojrzałego zakwasu

Wymieszaj wszystkie składniki w naczyniu, przykryj je i zostaw na 12 godzin w temperaturze 25 st. C

II 9.00

354 g mąki chlebowej

120 g dojrzałego Levain

Masło wyjmij z lodóki i pokrój na kawałki. Zostaw aby osiagnęło temperaturę pokojową.
Do miski miksera wyposażonego w łopatkę dodaj wodę , mleko , mąkę , levain , cukier , cynamon , puree z dyni i sól . Miksuj na prędkości 1 (KA) przez 1 do 2 minut, aż składniki się połączą i nie pozostaną żadne suche kawałki. Zwiększ prędkość miksera do średniej 2 i mieszaj przez 8 minut, aż ciasto zacznie się wzmacniać i zbijać wokół łopatki.
Ciasto zodstaw na 10 minut w misie miksera.

Jeśli Twoje ciasto jest wystarczająco spójne i elastyczne, możesz teraz przełączyć się na użycie haka do ciasta . Masło powinno mieć teraz temperaturę pokojową. Włącz mikser na 1 prędkość i dodawaj masło, po jednym kawałku, czekając na dodanie każdego kawałka, aż poprzedni zostanie całkowicie wchłonięty. Dodanie całego masła może zająć od 5 do 8 minut. Na koniec ciasto powinno być błyszczące i miękkie, ale spójne.
Na koniec dodaj rodzynki do ciasta i mieszaj na niskim poziomie, aż się połączą. Nie trzeba tutaj agresywnie mieszać, po prostu rozprowadzaj je w cieście.
Przełóż ciasto do dużego pojemnika do fermentacji i przykryj.
Nie przejmuj się, jeśli Twoje ciasto jest bardziej miękkie niż zwykle – to jest bardzo miękkie ciasto. Zyska znaczną siłę dzięki fermentacji.

III. Fermentacja – od 9:30 do 13:00
Ciasto powinno fermentować w temperaturze pokojowej, około 25 ° C około 3 1/2 godziny. Jeśli w Twojej kuchni jest chłodniej, umieść ciasto w piekarniku nagrzanym do 25 st. C lub w razie potrzeby przedłuż fermentację.
Składaj caisto w czasie fermentacji trzy razy w odstępach 30-minutowych. Pierwszy raz po 30 minutach od rozpoczęcia fermentacji. Przed kazdym składaniem i rozciaganiem ciasta zwilż ręce, chwyć jedną stronę i rozciągnij ją nad ciastem na drugą stronę. Obróć miskę o 180 ° i ponownie rozciągnij i złóż (to utworzy długi prostokąt w misce). Następnie obróć miskę o 90 ° i ponownie rozciągnij i złóż. Na koniec obróć miskę o 180 °, po raz ostatni rozciągnij i złóż. Ciasto powinno być starannie złożone w misce.
Po trzecim składaniu odstaw ciasto pod przykryciem na pozostały czas fermentacji.

4. 13:00 do 13:15
Twoje ciasto powinno być puszyste i lekkie pod koniec fermentacji , ale nadal elastyczne. Jeśli końcowa temperatura ciasta była niższa niż 25 ° C lub jeśli ciasto jest nadal zwarte, gęste i mało gładkie, odczekaj kolejne 15 do 30 minut i sprawdź je ponownie.

Włóż ciasto do lodówki na 15 do 25 minut. Pomoże to utwardzić ciasto, aby ułatwić formowanie i przenoszenie na formę.

V. Kształtowanie bochenka – 13:15
Najpierw lekko posmaruj formę masłem. Uformuj ciasto typowym sposobem formowania bochenka.
Wyjmij pojemnik z ciastem z lodówki i delikatnie zeskrob ciasto z miski na posypaną mąką powierzchnię roboczą . Złóż lewą stronę ciasta na środek, prawą do góry i na drugą stronę, aby spotkać się z lewą. Na koniec obróć cały prostokąt w dół, aby utworzyć bochenek.
Gdy ciasto uformuje się w długi prostokąt, przełóż je do formy szwem do dołu.

6. 13:30 15:30 wyrastanie – 2 godziny w temperaturze pokojowej
Przykryj formę z ciastem dużą plastikową torbą i zamknij ją. Pozostaw ciasto na 2 godziny w temperaturze około 25 ° C.
Opcja wyrastania nocą : przed 2-godzinnym wyrastaniem przykryj formę hermetyczną torbą i umieść ją w lodówce. Piecz bochenek następnego ranka.

7. Pieczenie – 15:30 – piekarnik nagrzewany o 15:00
Sprawdź ciasto: powinno wyrosnąć tuż nad górną krawędzią formy. Jeśli potrzeba, daj mu jeszcze 15 minut i sprawdź ponownie.

W małej misce wymieszaj całe jajko i mlek0 .
Rozgrzej piekarnik z kratką na srodkowym poziomie do 205 ° C.
Po nagrzaniu piekarnika wyjmij formę z torebki, równomiernie posmaruj i wsuń formę do piekarnika.

Piecz w temperaturze 205 ° C przez 20 minut. Po tym czasie obróć formę o 180 ° i zmniejsz temperaturę do 190 ° C. Piecz jeszcze przez 30 minut, aż wierzch będzie dobrze upieczony. Wyjmij formę z piekarnika i delikatnie wyjmij bochenek na kratkę. Wsuń do piekarnika i piecz przez dodatkowe 5 do 10 minut, aby dodać koloru całości. Bochenek jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 96 ° C – sprawdź delikatnie termometrem.
Pozostaw bochenek do ostygnięcia na 2 godziny przed pokrojeniem. Ten chleb zachowuje świeżość przez około tydzień, jeśli jest odpowiednio przechowywany.

 

World Bread Day, October 16, 2020

30 thoughts on “Chleb dyniowy na zakwasie z cynamonem i rodzynkami. World Bread Day 2020

  1. ach ten kolor, zachęca do jedzenia!

  2. Z chlebów „na słodko” robiłam bananowy i marchewkowy,ale ten dyniowy też wygląda kusząco i na pewno smakowałby całej naszej rodzinie 🙂

  3. Klasyczne połączenie dyni i cynamonu zawsze się sprawdza. Ten chleb musi być pyszny

  4. Trochę skomplikowany przepis, ale myślę że warto spróbować.

  5. Ależ ma kolor dzięki dyni! Dla mnie bomba. Musze przetestować, ale będzie to mój pierwszy taki wypiek chlebowy, więc może być różnie.

  6. Wspaniały chleb na takie wspólne świętowanie!
    Ja bardzo lubię słodkie chlebowe wypieki, zapisuję do upieczenia.
    Najlepszego!

  7. Piękny, jesienny wypiek 🙂 Kolor fantastyczny, smak z pewnością również

  8. Nigdy chlebka dyniowego z takimi dodatkami nie robiłyśmy, jednak wygląda przepysznie.

  9. Dyniowe wypieki są rewelacyjne, a taki chleb na zakwasie z rodzynkami i cynamonem to kwintesencja dyniowych wypieków
    Miło było świętować w takim towarzystwie

  10. Amber!!!, Twój chleb dyniowy to perfekcja piekarska, wygląda niesamowicie a dodatki muszą mu dodawać jesiennego charakteru. Muszę go upiec …

  11. Nieco pracochłonne, ale jak widać warto poświęcić czas dla tak pysznego wypieku

  12. Ten kolor. Kocham to! Muszę to wkrótce upiec. Dziękujemy za ponowne uczestnictwo w Światowym Dniu Chleba. Zawsze się cieszę, widząc Twój wkład.

  13. U mnie ostatnio wszystko z dynią, więc ten chlebek też zagości na stole. Wygląda obłędnie, aż mi tutaj pachnie… 🙂

  14. Upieczony i jest znakomity – dziękuję za przepis.

  15. Zapas dyni mam, więc czas zmierzyć się z upieczeniem tego chlebka bo zachęciła mnie Pani niemiłosiernie, boję się tylko czy nie jest zbyt trudny jak na moje umiejętności 🙂

    • Pani Alicjo,
      nie wiem jakie ma Pani doświadczenia w pieczeniu. Pamiętam jednak, że kiedy raczkowałam w chlebach na zakwasie, podejmowałam wyzwania trudne…
      A chleb cudny i wart wysiłku.
      Pozdrawiam serdecznie.

Pozostaw odpowiedź Gucio Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wyrażam zgodę na przetwarzanie adresu e-mail podanego przy rejestracji na stronie http://kuchennymidrzwiami.pl przez Annę Kamińską, zamieszkałą ul. Niezapominajki 1/1 05-500 Nowa Iwiczna w celach marketingowych, w tym również w celu marketingu bezpośredniego. Wiem, że w każdej chwili będę mógł wycofać zgodę.