Baskijski sernik z La Viña. Tarta de Queso La Viña

 

Dopóki nie dotarłam do baskijskiego San Sebastian – było to jakieś 10 lat temu – byłam przekonana, że najlepsze serniki są w Polsce.  Myliłam się, bo znalazłam się w słynnej La Vińa, gdzie dociera każdy osobnik zakręcony na punkcie dobrego jedzenia.
Otóż w owym rodzinnym barze pintxos jest pieczony codziennie od kilkudziesięciu lat, według tej samej receptury i w tym samym piecu sernik – cudo! Przyjmuje się, że sernik z tego miejsca, to najlepszy sernik w Hiszpanii. A ja twierdzę, że na świecie.

Co ma w sobie takiego wyjątkowego? Nie wiem, ale smakuje, jak niebo, jak marzenie, jak milion dolarów! Sernik z La Vińa jest super delikatny, puszysty i niewiarygodnie kremowy.
Nikt nie strzeże jego receptury jak relikwi, a podstawą tego prostego sernika jest bardzo kremowy i tłusty serek Philadelphia. Nie ma w nim spodu, zawiera dużo śmietanki kremówki, pieczony jest w wysokiej temperaturze, w formie wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby papier stanowił przedłużenie wysokości formy, bo sernik wysoko wyrasta, a potem opada. Jego boki są o wiele wyższe od środka. I tak ma być.
Ten sernik jest prawie jak custard z bardzo ciemnym, skarmelizowanym wierzchem. Zawsze mi się wydaje, że jedna porcja to za mało i zawsze chce mi się go więcej i więcej.
A sama La Vińa to kultowe miejsce, przyciągające ludzi z całego świata. San Sebastian natomiast, nazywane przez Basków – Donostia, to wspaniałe miejsce na ziemi, z doskonałym jedzeniem, cudownymi ludźmi i wspaniałą atmosferą. Umieściłam je na pierwszym miejscu do odwiedzenia po zakończeniu pandemii.
Tymczasem delektuję się kultowym sernikiem w domu!

 

 

Tarta de Queso La Viña

500 g sera Philadelphia
4 duże jajka
200 g drobnego cukru
400 ml śmietany 36%
20 g mąki pszennej
szczypta soli

Rozgrzewamy piekarnik do 200º C góra – dół bez termoobiegu.
Zwilżamy arkusz papieru do pieczenia, dobrze go osuszamy i wykładamy wnętrze tortownicy o średnicy 20 cm. Papier moczymy, aby łatwiej dopasować go do formy.
Do misy miksera wkładamy ser i ubijamy z małą prędkością przez kilka sekund. Dodajemy cukier i mieszamy ponownie, aż połączy się z serem. Dodajemy po jednym jajku i mieszamy, aż do połączenia. Teraz porcjami dodajemy śmietanę i  miksujemy delikatnie, aż się dobrze połączą. Masa powinna być gładka bez grudek sera.
Do misy przesiewamy mąkę i ponownie miksujemy kilka sekund, aż całkowicie się połączy z resztą masy.
Masę sernikową wlewamy do formy i wstawiamy do piekarnika, umieszczając ją w jego środkowej części.
Pieczemy 10 minut w temperaturze 200º C,  następnie obniżamy  do 180º  Ci pieczemy kolejne 35-40 minut. Następnie włączamy wentylator i pieczemy przez kolejne 10 minut. Pod koniec czasu wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwi piekarnika, zostawiamy sernik w środku  przez co najmniej godzinę. Następnie wyjmujemy go z piekarnika i umieszczamy w chłodnym miejscu lub wstawiamy do lodówki, aby całkowicie ostygł.

* La Viña
31 de Agosto Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Hiszpania

34 thoughts on “Baskijski sernik z La Viña. Tarta de Queso La Viña

  1. Uwielbiam takie serniki. Niestety nie dane mi było zjeść tego, o którym piszesz.
    Jak się sernik rozpływa w ustach, to ja jestem w siódmym niebie.
    Przepis znakomity i nie wygląda na zbyt skomplikowany.
    Może tak sobie upiec sernik i cały spałaszować? 🙂

  2. Ale to musi być dobre 🙂

  3. Wygląda rewelacyjnie , ja mało sernikowa( są wyjątki), ale ten do mnie krzyczy piecz 🙂

  4. Piękny i z pewnością bardzo smaczny sernik i równie piękna opowieść Aniu

  5. o łał! wygląda cudownie! <3 zjadłabym taki sernik 🙂

  6. Śmietana 36% to taka gęsta, kwaśna śmietana ?

  7. Bardzo lubię serniki, ale jednak trudno mi sobie wyobrazić taki „bez spodu”. Trochę szkoda, że nie zobaczyliśmy przekrojonego kawałka, ale rozumiem, że to zachęta, aby samemu sprawdzić. 😀

    • Post Author Amber

      Alex,
      serniki bez spodu według mnie są najlepsze.
      Przekrój? Czy zawsze trzeba pokazywać przekrój???
      Sprawdź sama jak wygląda!

  8. Sernik, moje ulubione ciasto. Zamierzam wypróbować Twój przepis, a marna ze mnie kucharka. Dziękuje

  9. Ciekawe jak bedzie z tymi podróżami? Sernik chętnie przygotuję, choć mój nowy piekarnik nie dopieka środka, zapada się. Ale podejmę próbę, bo ślinka cieknie na jego widok ☺️

    • Post Author Amber

      Marzena,
      już można podróżówać po kraju. Drugi krok to będzie pewnie po świecie.
      Nie wiem, jak upiecze sie ten sernik w Twoim piekarniku…Ale chyba możesz nowy piekarnik reklamować. Ja bym tak zrobiła…
      Pozdrowienia.

  10. Fajny prosty przepis. Nawet ja jestem w stanie go zrobić. Czy można dodać rodzynki lub płatki migdalowe?

    • Post Author Amber

      Dominim,
      tak, prosty. Polecam!
      W tym serniku rodzynki lub płatki migdałów to już za dużo… Chodzi o delektowanie się czystym smakiem.
      No chyba, że lubisz na bogato.

  11. cudowny jest ten wierzch, zjadłabym z chęcią pół blaszki!

    • Post Author Amber

      Magdalena,
      oj to najlepsza część tego sernika. Wieezch jest udownie skarmelizowany i aksamitny w smaku!

  12. Na zdjęciach wygląda tak, że ślinka leci:) pycha!

  13. To wygląda tak pysznie, ze az sie glodna zrobilam! Uwielbiam serniki!

  14. dlaczego ja tak nie lubię sernika, a on tak dobrze wygląda… i tak zrobię 😉 rodzinka się ucieszy <3

    • Post Author Amber

      Koralina,
      nie wiem dlaczego nie lubisz…Może nie jadłaś naprawdę dobrego?
      A ten rodzinie na pewno będzie smakował!

  15. Ale bym zjadła takiego sernika!

  16. i mnie także sie podoba bardzo ten serniczek

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wyrażam zgodę na przetwarzanie adresu e-mail podanego przy rejestracji na stronie http://kuchennymidrzwiami.pl przez Annę Kamińską, zamieszkałą ul. Niezapominajki 1/1 05-500 Nowa Iwiczna w celach marketingowych, w tym również w celu marketingu bezpośredniego. Wiem, że w każdej chwili będę mógł wycofać zgodę.