Irlandzkie ciasto z jabłkami i z kremem custard. Ciasto na weekend

 

Legenda głosi, że dawno temu w Irlandii,  ktoś, kto odważył się wyciąć jabłonkę, musiał ponieść karę w postaci utraty  pięciu krów. Nawet za odcięcie gałęzi jabłoni można było mieć duże problemy . Podobno to Św. Patryk zasadził w Irlandii  mnóstwo jabłkowych drzew i właśnie dlatego, z okazji Dnia Św. Patryka – patrona Irlandii, wszystkie gospodynie pieką ciasto z jabłkami. Pamiętajcie o tym w Dniu Świętego Patryka w marcu.

Właśnie mamy sezon na jabłka, więc warto także teraz upiec ciasto z jabłkami. Mój wybór padł na tradycyjne  irlandzkie  apple pie.  Zaznaczam, że przepisów na nie jest tyle, ile gospodyń w Irlandii.  Jest natomiast jedna zasada – ciasto ma być napakowane dużą ilością kawałków jabłek.  W wersji świątecznej podaje się to ciasto  z kremem custard. Ale  można je także podać z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. U mnie wersja lux z kremem custard.

 

 

tortownica o średnicy 18 cm ( jeżeli tortownica będzie większa, ciasto wyjdzie niższe)
300 g mąki tortowej orkiszowej
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/3 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
100 g miękkiego masła
100 g cukru
4 jabłka Grójeckie
2 jajka z wolnego wybiegu
125 ml mleka
2 łyżki cukru do posypania ciasta – u mnie muscovado

krem custard
3 duże żółtka
6 łyżek cukru
250 ml pełnego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Okrągłą tortownicę posmaruj masłem i posyp i mąką. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
Jabłka umyj, wykrój gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę. Do dużej misy miksera przesiej mąkę, wsyp cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, goździki i gałkę muszkatołową. Dodaj miękkie masło, jajka i mleko. Wymieszaj do połączenia składników. Dodaj kostki jabłek i wymieszaj łopatką. Przełóż ciasto do tortownicy i wyrównaj wierzch. Posyp cukrem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 40 – 45 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest w środku upieczone i wyjmij z piekarnika na kratkę. Zostaw na 10 minut, a potem odepnij boki tortownicy.

Umieść żółtka i cukier w misce i ubij aż powstanie puszysta masa. a Mleko wlej do średniego rondla i zagotuj. Powoli ubijając jajka z cukrem, wlewaj stopniowo gorące mleko. Przenieś masę z powrotem do rondla i mieszaj delikatnie gotując na małym ogniu, aż krem ​​zgęstnieje. Wlej ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Przełóż do dzbanuszka.

Szarlotkę podawaj na ciepło lub zimno z kremem custard.

Drożdżowe ciasto z borówkami i kruszonką

 

Właśnie uporałam się ze sprawami całego tygodnia i zaczynam weekend. Aby to uczcić, wyjęłam z piekarnika maślane ciasto drożdżowe z borówkami i kruszonką. Pachnie, puszy się i wabi mnie swoimi aromatami i wyglądem. Nie  opierając się dłużej, ukroiłam i zagłębiłam się w maślaną puszystość… Może upieczecie je na weekend?

 

 

 

20 g świeżych drożdży
125 ml mleka
1 jajko
2 żółtka
80 g drobnego cukru
1/2 łyżki cukru z wanilią
250 g mąki pszennej tortowej
100 g mąki orkiszowej krupczatki
100 g masła
2 łyżki śmietany 18%

kruszonka
80 g mąki pszennej
50 g masła
30 g cukru muscovado

300 g borówki amerykańskiej

 

 

Zrób rozczyn. Do garnuszka wlej ciepłe mleko, wkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wymieszaj i zostaw w ciepłym miejscu na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Osobno rozpuść masło. Jajka i żółtka plus cukier ubij mikserem na gładki krem.
Do misy miksera przesiej mąki, wsyp cukier waniliowy, wlej wyrośnięty rozczyn, śmietanę i połącz mieszadłem. Cały czas miksując wlej jajka z cukrem i zgarnij mąkę z brzegów misy do środka.
Wyrabiaj ciasto przez około 15 minut. Cały czas miksując, wlewaj stopniowo masło. Wyrabiaj ciasto jeszcze około 5 minut.
Przykryj misę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.
Przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp mąkę, dodaj posiekane zimne masło i cukier. Rozcieraj palcami aż powstaną okruchy. Przykryj  i wstaw do lodówki.
Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy starając się je równomiernie rozłożyć.
Na cieście ułóż borówki, przykryj i odstaw jeszcze na 30 minut. Piekarnik nagrzej do 160 st. C.  góra- dół. Posyp kruszonką i wstaw do piekarnika na 30 minut. Zwiększ grzanie do 185 st. C i piecz jeszcze 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest upieczone. Odstaw do ostygnięcia. Możesz je posypać pudrem lub polać lukrem.

  • Ciasto będzie dość luźne, ale takie ma być, aby po upieczeniu było puszyste.