Rabarbarowa galette z różaną konfiturą. Sezonowo od A do M

 

Późną wiosną, zanim jeszcze pojawią się dobre truskawki, wyrasta z ziemi czerwony rabarbar o kwaśnym i pikantnym smaku. Jest bardzo popularnym dodatkiem do kompotów, lemoniad, ciast, babeczek i właśnie tart.
Warto połączyć go z innym dodatkiem o różowym kolorze i wyjątkowym smaku, aby powstało nam coś absolutnie pysznego. U mnie jest to konfitura z płatków róż.
Jeżeli chodzi o galette, to nazywana jest też we Francji Tarte Rustique, zrobiona jest najczęściej z Pâte Brisée, ciasta, które składa się wyłącznie z mąki, masła i wody – bez cukru i jajek. Można je także użyć do słodkich i pikantnych ciast, tart i tartaletek .

 

 

Pâte Brisée
190 g mąki pszennej T550
170 g bardzo zimnego masła pokrojonego w małą kostkę
1/4 łyżeczki soli
50 – 80 ml lodowatej wody

Nadzienie

350 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
100 g konfitury z płatków róż ( albo marmolady truskawkowej)
15 g skrobi kukurydzianej
60 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki migdałowej
1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania ciasta

Mąkę, sól i masło wymieszaj palcami lub w robocie kuchennym, aż uzyskasz kruchą konsystencję, a kawałki masła wielkości grochu będą nadal widoczne. Dolej wodę, po jednej łyżce stołowej na raz i mieszaj, aż ciasto zleje się w szorstką kulkę (około 1/4 szklanki wody),  nie ugniataj zbyt mocno, bo ciasto będzie twarde. Dodaj jeszcze kilka kropel wody, jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt kruche – ale staraj się ograniczyć wodę do minimum.  Ciasto zawiń w folię i trzymaj w lodówce przez minimum 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do205ºC z kratką pośrodku. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki. Przenieś go na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj w kółko o średnicy ok. 40 cm.  Rozłóż ciasto na wałku do ciasta i przenieś na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Rozłóż zmielone migdały na cieście, pozostawiając 5 cm obwódkę wokół krawędzi. Mąka migdałowa wchłonie sok z owoców podczas pieczenia i zapobiegnie zamoczeniu ciasta.

 

 

W  misce wymieszaj rabarbar, skrobię kukurydzianą, cukier i ekstrakt waniliowy.
Ułóż  nadzienie na wierzch ciasta, dodaj konfiturę różaną,  zostawiając 5 cm obwódkę wokół brzegów. Zagnij brzegi ciasta nad owocami. Ubij żółtko i mleko w małej misce i nałóż  na  obwódkę ciasta .

Piecz przez 35-45 minut, aż brzegi  ciasta będą złociste.
Pozostaw galette do ostygnięcia przez 30 minut  Lub podawaj jeszcze ciepłą.

A co z rabarbaru w Konwaliowej kuchni?

Jabłka w cieście francuskim. Goście jadą!

 

Te proste i pyszne ciasteczka z jabłkami są z wierzchu bardzo chrupiące, natomiast w środku znajduje się delikatne, rozpływające się w ustach nadzienie z jabłek. Idealne do kawy lub herbaty, kiedy goście prawie już za progiem, a Ty nie masz w domu nawet przysłowiowych paluszków…
Za to jabłka i ciasto francuskie ( z masłem!) masz zawsze. Deser doskonale wypełnia też słodką lukę, kiedy bardzo pragniesz czegoś pysznego na zaraz.

 

 

2 jabłka Grójeckie
sok z połowy cytryny
2 opakowania ciasta francuskiego z masłem
2 łyżki cukru trzcinowego
cynamon
2 jajka do posmarowania

Jabłka myję i obieram, usuwam gniazda nasienne, kroję je na ćwiartki a potem na plasterki i skrapiam sokiem z cytryny. Piekarnik nagrzewam na 200 st. C.
Rozwijam arkusz ciasta francuskiego i kroję go na 6 równych kwadratów.
Zaznaczam nożem ukośną linię na każdym kwadracie i jedną połówkę ciasta nacinam kilka razy.
Do pokrojonych jabłek dodaję cukier, cynamon i mieszam. Na każdą nie pociętą połówkę kwadratu ciasta kładę sporą porcję jabłek.
Jajko roztrzepuję widelcem w miseczce i pędzelkiem smaruję nim dwa brzegi każdego ciastka wokół nadzienia z jabłek. Przeciwległy róg kwadratu ciasta składam wzdłuż przekątnej i dociskam dokładnie brzegi(dodatkowo można je przycisnąć jeszcze widelcem).
Trójkąty ciasta ostrożnie przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Między ciastkami zostawiam przerwy, ponieważ ciasto w czasie pieczenia trochę urośnie. Każde ciastko smaruję z wierzchu jajkiem i wkładam do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. Kiedy ciastka będą złote, wyjmuję je z piekarnika. Kiedy przestygną, można posypać je dodatkowo cukrem pudrem. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.