Ramen.拉面. Japoński rosół z Chin. Rozgrzewam się!

DSC_0573-001
 

Kiedy w moim rodzinnym domu pojawiało się przeziębienie, babcia pospiesznie wychodziła na targ i wracała z kurą.
A potem na kuchni stawał wielki gar z rosołem.
Rosół gotował się wolniutko, ledwie pyrkał i roznosił cudowny aromat na cały dom.
Dostawałam kubek esencjonalnego złotego płynu i wypijałam z lubością.
Babcia mówiła, że wzmacnia, rozgrzewa, dodaje sił.
Uwielbiam rosół do dziś.
Właśnie dopadł mnie paskudny wirus i nadszedł konieczny czas rosołu.
Zapragnęłam jednak czegoś co nosiłam w sobie od dawna.
Ramen.拉面 .
Historycznie pochodzi z Chin i prawie stulecie musiało minąć, aby przyjął się w Japonii.
To rosół czyli baza, gotowana głównie na wieprzowinie. I makaron z mąki pszennej.
W Japonii powstało kilka odmian ramen.
Shio-ramen. Najbardziej zbliżony do chińskiej zupy, lekki rosół gotowany na bazie wieprzowiny lub kurczaka.
Tonkoksu ramen na wieprzowych kościach, tłusty, często podawany z pastą sezamową.
Shōyu-ramen. Rosół z kurczaka z dodatkiem wołowiny lub wieprzowiny, doprawiany sosem sojowym.
Miso ramen. Wywodzi się z Hokkaido. Na bazie mięsa kurczaka i ryb, doprawiany pastą miso.
Ramen gotuje się długo, nawet kilka dni bez przerwy.
Rosół powinien być klarowny, esencjonalny i mieć głęboki smak.

 

DSC_0589
 

 

Shōyu-ramen

2 płaty alg kombu
3 litry wody
Algi zalać wodą,przykryć i odstawić na 10 godzin.

sos do podania
200 ml sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżka wina mirin
Połączyć,przykryć i odstawić do lodówki.

mięso
500g łopatki wieprzowej
5 skrzydeł z kaczki
sól i pieprz
Wieprzowinę natrzeć solą i pieprzem i włożyć do lodówki na noc.

dodatki do rosołu
2 łyżki oleju ryżowego
szalotka pokrojona
marchewka pokrojona na plasterki
4 ząbki czosnku
3 cm korzenia imbiru
łyżka płatków bonito

W dużym garnku rozgrzać olej i obsmażyć łopatkę ze wszystkich stron.
Dodać skrzydła kaczki, szalotkę, marchew, czosnek, imbir i płatki bonito.
Wyjąć z wody kombu i wodę dolać do garnka.
Gotować wolno 3 godziny, zbierając wszyskie szumowiny z rosołu.
Wyjąć mięso z garnka.Wieprzowinę zawinąć w folię i wstawić do lodówki.
Rosół przecedzić do drugiego garnka.

Ramen i dodatki
paczka świeżego makaronu ramen ze sklepu azjatyckiego
jajko,po połowie na każdą miskę zupy
2 łyżki pędów bambusa na miskę
2 szalotki ze szczypiorem
świeża kolendra
olej sezamowy

Jajko ugotować na pół miękko. Szalotkę posiekać.
Wieprzowinę pokroić w plastry. Makaron gotować 1 minutę, odcedzić.
Rosół rozlać do misek, dodać mięso, makaron, pędy bambusa, szalotkę, kolendrę i połówki jajek.
Obok podać olej sezamowy i sos sojowy z sake i mirinem.

*inspiracja przepisem Alison Roman

 

DSC_0583-001
 

 

 

logo_2013

48 thoughts on “Ramen.拉面. Japoński rosół z Chin. Rozgrzewam się!

  1. Takiego rozgrzewacza właśnie dzisiaj potrzebuję najbardziej 🙂

  2. wygląda bardzo apetycznie, zwłaszcza z jajkiem i miękkim w nim żółtkiem 🙂 ciekawe informacje o zupie, pozdrowienia i życzenia zdrowia 🙂

  3. I mnie by się przydała tego pysznego rozgrzewacza miseczka! Pycha! Zdrówka!

  4. zjadłabym jakby mi podano:)

  5. Aniu taki rosołek tylko u Ciebie 🙂 Choć wielką mam ochotę spróbować, to jak patrzę na składniki to okazuje się że nie mam większości składników ;/ 🙂

    • Post Author Amber

      Łucjo,
      żeby ugotować ramen trzeba najpierw wybrać się do sklepu z azjatycką żywnością.
      Ale kompozycja składników w ramen jest indywidualnym wyborem.
      Pozdrawiam Cię.

  6. Doskonały rosół na przeziębienie. Niestety ja zrobię ze składników jakie mam w domu, bo właśnie złożyło mnie do łóżka. Ale Twój kusi mnie za składniki, za przepis, za piękne zdjęcia 🙂

    • Post Author Amber

      Krysiu,
      ja zwykle też,ale tym razem postanowiłam,że będzie ramen.
      Ma siłę,więc krzepi.
      Dziękuję.

  7. Amber, zdrowia zatem! Ale z taką zacną miseczką szybko odzyskasz siły! Rosół jest esencją samą w sobie, król wśród zup! Twój rosół to intrygująca wariacja kulinarna!

    • Post Author Amber

      Renula,
      na to bardzo liczę!
      Ten esencjonalny i pożywny rosół ma moc.

  8. Zrobić dobry, esencjonalny ramen w domu to prawdziwe wyzwanie! Wygląda wzorowo! 🙂

    • Post Author Amber

      Natalio,
      tak.
      Ale wystarczy ramen pilnować podczas gotowania i zbierać tzw.,szumy’ i na pewno się uda.
      Dziękuję.

  9. Takiego rosołu jeszcze nie jadłam. Lubię takie smaki. Chętnie spróbuję:)

  10. Oj, ale bym się podłączyła do takiej zupy…U nasz dzisiaj jest przeszywająco zimno…

    • Post Author Amber

      Marzena,
      wpadaj do mnie!
      Ten mroźny wiatr chyba grasuje w całym kraju…

  11. No to mam pomysł na obiad dziś:)

  12. Ale mi narobiłaś ochoty na rosół! Pyszny!

  13. Świetna wersja rosołu, można się rozgrzać od samego widoku 🙂

  14. W listopadzie miałam okazję po raz pierwszy spróbować ramenu w warszawskiej restauracji, a dzięki Tobie wiem, jak mogę go przygotować w domu 🙂 P.s. wyszło Ci śliczne jajeczko! Pozdrawiam 🙂

    • Post Author Amber

      Zuziu,
      wiem,to było spotkanie blogerów.
      I jak smakował?
      Mój bardzo Ci polecam,warto go przygotować w domu.

  15. Wspaniale było mieć Babcię pod ręką, prawda? Moja u mnie bywała, ale zawsze z czymś ku pokrzepieniu – duszy lub zdrowia. Za rosołem akurat nie przepadam – taki z bażanta mi leży, być może Twój dzisiejszy też by mi pasował ze względu na kaczy dodatek. Moją zupą na zdrowie zawsze był barszcz, wierzę w niego do dziś. Też rwie mnie w kościach i coś wyraźnie się na mnie czai, rosół klasyczny ugotowałam dla dzieci… może za Twoją radą łyknę dla zdrowotności?

    • Post Author Amber

      Aga,
      babcine rady bezcenne.
      Nie lubisz rosołu?
      Wszak to królewska zupa!
      A dobry rosół to filozofia.
      Ten japoński to nie tylko wywar,ale i dodatki.
      No koniecznie do spróbowania.

  16. Bardzo jestem ciekawa, jak taka zupa może smakować 🙂 Tylko lista składników mnie przeraża… 😉

    • Post Author Amber

      Gin,
      ciekawość warto zspokoić.
      A lista składników nie taka straszna.
      Trzeba ją skompletować i wszystko pójdzie bardzo smacznie.

  17. Zdrówka życzę! A taki rosół musi być niezwykle aromatyczny!

  18. Brzmi ciekawie, trzeba będzie wypróbować przepis 🙂

  19. Rosół jest najlepszym lekarstwem na wszelkie przeziębieniowe paskudztwa. Nie ważne czy od babci czy z Hokkaido 🙂 Dużo rosołu życzę 🙂

  20. Wspaniale zapowiada się ten rosół.Rzadko zapisuję przepisy, bo obietnica zrobienia pozostaje tylko w notesie. Ale ten rosół zrobię z całą pewnością.
    Mam za sobą doświadczenie rosołu chińskiego, robie od czasu do czasu, Twój Anno , przypadł mi bardzo do gustu.Pięknie podałaś. Pozdrawiam

    • Post Author Amber

      Bożenko,
      bardzo mi miło.
      Ramen to coś więcej niż rosół.
      Często w kraju Kwitnącej Wiśni ramen gotuje się nawet kilka dni bez przerwy.
      Japończycy i Ciińczycy wierzą,że ma dużą zdrowotną moc.
      Bardzo Ci polecam jako danie i jako kulinarne doświadczenie.

  21. Każdą odmianę tej zupy zjadłabym z wielką przyjemnością. Uwielbiam rosoły, a jesienno-zimowy czas to idealna na nie pora. Mam nadzieję, że przegoniłaś wirusy miską tej pysznej zupy.:) Zdrowia!

    • Post Author Amber

      Magda,
      rosół ma w sobie takie bogactwo smaków i składników,że ja prawie klękam…
      Ramen bardzo polecam,to niezwykła zupa.
      A z wirusami dzielnie walczę.
      Trzymaj kciuki!

  22. Smacznie i apetycznie wygląda.Bym spróbowała zaraz.Pozdrawiam serdecznie życząc miłego dnia.

  23. Powiem krótko, kiedyś nie przepadałam za rosołem. Z biegiem lat zmieniłam zdanie i sposób jego gotowania, teraz jestem jego fanką, ale gotuje z różnych gatunków mięs, pozdrawiam Cie Aniu.

  24. Ciekawy przepis, smakowicie wygląda 🙂 Przydałoby mi się coś na rozgrzanie 🙂

Comments are closed.