Tapas( po hiszpańsku:tapa).
Tapar znaczy ,przykrywać’,tapa to ,przykrywka’.
W czasie upałów pyli czerwona ziemia i krążą muchy!
A tapa jada się najchętniej na świeżym powietrzu.
I popija ulubionym alkoholem.
Kieliszek przykrywany był małymi przekąskami.
Tapa podawane są w całej Hiszpanii.
Drobne dania serwowane do wina,sherry,malagi lub piwa.
Są prostą przystawką lub wyrafinowanym daniem.
Jedzone na stojąco przy barze lub serwowane do stolika.
W Madrycie serwetki podawane do tapas wyrzuca się na podłogę baru.
Na północy Hiszpanii,wykałaczki lub patyczki,na które nabite są przekąski.
Tapas to o wiele więcej niż małe dania.
To filozofia.
Bo w Hiszpanii jedzenie znaczy coś więcej niż jedzenie.
Przy tapas się rozmawia,dyskutuje,załatwia interesy lub po prostu bawi.
Zawsze w gronie znajomych lub przyjaciół.
Często dosiada się do nas ktoś obcy.
Aby wspólnie zjeść tapa.
Uwielbiam Hiszpanię,jej kuchnię i tapa!
W miniony weekend maiłam przyjemność przygotowywać tapas pod kierunkiem Fernando de Cerro.
Szefa kuchni i właściciela Casa Jose pod Madrytem,restauracji z jedną gwiazdką Michelin.
Fernando jest uroczym człowiekiem,bardzo skromnym,aczkolwiek wymagąjacym szefem.
Pod czujnym okiem Mistarza i z Jego aktywnym udziałem przygotowaliśmy w kilku zespołach autorskie tapa Fernando.
Roladki z szynki serrano E.T.G. z karmelizowaną cebulą i jabłkiem.
Krewetki królewskie na patyczku z szynką serrano E.T.G. w tempurze.
Wołowinę marynowaną w czerwonym winie D.O.P. Ribera Del Duero.
Dorsza glazurowanego w oliwie D.O. Baena na puree ze słodkich ziemniaków.
Spotkanie odbyło się w ramach kapmapnii Original Flavors,Mediterranean Essence.
Akcja jest realizowana pod nazwą Tapas Spanish Week.
Kampania ma na celu promocję hiszapńskich produktów:
* oliwy z oliwek Extra Virgin o chronionej nazwie Baena
* wina o chronionej nazwie Ribera del Duero
* szynki Serrano posiadającej certyfikat Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
W swojej kuchni przygotowałam trzy rodzaje tapa z wykorzystaniem promowanych produktów.
Moje autorskie Tartaletki z botwinką i szynką serrano
Tartaletas de acelga y jamon serrano
ciasto
200 g mąki pszennej
100 g schłodzonego masła
żółtko
bardzo zimna woda
Zagnieść mąkę z pokrojonym na kawałki masłem. Powinny powstać duże ,okruchy’.
Dodać żółtko i tye wody,aby składniki się połączyły.
Zagniatać ciasto aż będzie gładkie.
Włożyć je do lodówki na pół godziny.
Natłuścić formę do pieczenia babeczek.Piekarnik nagrzać do 180n st. C.
Z ciasta wycinać koła,wkładać je do formy na babeczki.
Dno nakłóć widelcem.
Piec ok. 10 minut.
Wyjąć z piekarnika.
farsz
pęczek młodej botwinki
100 g szynki serrano E.T.G.
szalotka
ząbek czosnku
łyżka natki pietruszki
sól i pieprz
50 ml czerwonego wina Ribera del Duero
oliwa Baena D.O.
płatki migdałów do posypania
Botwinkę opłukać,osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki.
Szynkę, szalotkę i czosenk pokroić w kostkę.
Na patelnię wlać dwie łyżki oliwy,wrzucić szalotkę i czosnek. Zeszklić.
Dodać szynkę,podsmażyć.
Dodać botwinkę i wlać wino.
Dusić aż wino się zredukuje.
Dodać sól i pieprz.
Farszem wypałnić tartaletki.
Posypać płatkami migdałów.
Zapiec w piekarniku.
Chorizo zapiekane w czerwonym winie z natką pietruszki
Chorizo en vino tinto
200 g chorizo z papryką
200 ml wina Ribera del Duero
pęczek natki pietruszki
łyżka oliwy Baena
Chorizo pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm.
Na patelnię wlać oliwę,położyć plasterki kiełbasy i zrumienić ją z obu stron.
Wlać wino i dusić aż odparuje.
Każdy plasterek nadziać na patyczek i posypać natką pietruszki.
Szparagi pieczone z szynką Serrano
Esparragos asados con jamon Serrano
pęczek zielonych szparagów
plasterki szynki Serrano (tyle ile szparagów)
3 łyżki oliwy Baena
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Szparagi ułamać w połowie.Opłukać i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
Każdy owinąć w plaster szynki.
Naczynie żaroodporne spryskać oliwą.
Ułożyć szapragi,polać oliwą.
Zapiekać ok. 20 minut.
