Bufala, karczochy i pistacje. Jej Wysokość Pizza!

DSC_0851-001
 

Historia pizzy ma swoje korzenie w Neapolu, gdzie zwykłe ciasto chlebowe nadziewano czosnkiem, smalcem i solą morską. A w wersji bogatszej bazylią i serem caciocavallo.
Danie z Neapolu zmieniło się radykalnie, kiedy w Europie pojawiły się pomidory. Kucharze neapolitańscy odkryli bowiem, że ciasto chlebowe smakuje o wiele lepiej, kiedy dodadzą do niego sos z pomidorów i liście bazylii.

Według legendy pierwszą pizzę z pomidorem i mozzarellą przygotowano w Neapolu około 1800 roku podczas wizyty króla Humberta I i jego żony, królowej Małgorzaty (po włosku Margherita) .
Według legendy Raffaele Esposito, najlepszy pizzaiolo w Neapolu, przygotował dla pary królewskiej trzy różne pizze: Mastunicola – ze smalcem, serem i bazylią, Marinara – z pomidorem, czosnkiem i oregano oraz Pomodoro e Mozzarella – z pomidorem, oliwą, mozzarellą i oregano, których kolory celowo nawiązywały do barw włoskiej flagi.
To właśnie ta pizza najbardziej zasmakowała królowej, która osobiście podziękowała kucharzowi. W zamian Esposito nazwał tę pizzę imieniem swojej ukochanej królowej – Pizza Margherita.

 

 

DSC_0849
 

Jej Wysokość Pizzę! przygotowałam z okazji Dnia Pizzy, który przypada 9 lutego.
Jak na początki chlebowego placka przystało klasyczną, czyli według neapolitańskiej receptury.
Mąka na pizzę neapolitańską musi być typu 0 lub 00, albo mieszanką obu rodzajów mąki.
Ciasto powinno być wytwarzane z drożdżami neapolitańskimi lub browarnianymi ( piwnymi), a wyrabiane ręcznie lub za pomocą miksera z wolnymi obrotami. Kiedy ciasto urośnie, formuje je się wyłącznie ręcznie, bez użycia wałka i innych przyrządów kuchennych. Grubość ciasta na pizzę nie może przekraczać 3 mm, a pizza powinna być pieczona przez 60-90 sekund w piecu opalanym drewnem dębowym w temperaturze 485 st. C.

Pizza z ciasta neapolitańskiego
przepis Marco Ghia 
ciasto na 6 placków pizzy

900 g mąki 00
500 g wody o temperaturze pokojowej
20 g soli
8 g świeżych drożdży piwnych (lub 4 g suchych drożdży piwnych)

Wyrabiamy wodę z 250 g mąki przez 2 minuty. Zakrywamy i zostawiamy na 30 minut – dzięki temu ciasto będzie elastyczniejsze.
Po 30 minutach wracamy do wyrabiania ciasta. Dodajemy drożdże (mogą być rozpuszczone w odrobinie wody).
Dodajemy 50-70 g mąki. Kiedy mąka się wchłonie, dodajemy sól i kontynuujemy dodawanie małych ilości mąki. Ugniatamy przez 15-20 minut, aż do otrzymania jednolitego ciasta. Zostawiamy na jakiś czas, po czym owijamy ją przezroczytą folią i wkładamy na noc do lodówki. Wyjmujemy ją z lodówki 30 minut przed użyciem. Kroimy ciasto na kawałki 250-300 gramowe i formujemy z nich okrągłe kulki, które zostawiamy na 5-6 godzin w hermetycznie zamykanym pojemniku (wcześniej posmarowane odrobinką oliwy).
Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury (250-300 stopni C). Rozgniatamy ciasto, zostawiając odrobinę wyższe brzegi (powinny mieć około 2 cm). Dodajemy ulubione dodatki, po czym wkładamy pizzę do piekarnika i pieczemy przez 4-6 minut.

Moje ulubione dodatki:
pesto pistacjowe
6 serc karczochów w oliwie
mozzarella di bufala
oliwa EV
świeżo mielony pieprz

pesto pistacjowe

100g pistacji
150ml oliwy EV
sól i pieprz do smaku

W kielichu blendera umieszczamy pistacje, oliwę, dosypujemy szczyptę soli i pieprzu i miksujemy.
Ewentualnie dolewamy jeszcze oliwę i doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy aby smaki się połączyły.

Gotowy placek na pizzę smarujemy połową pesto, układamy na nim serca karczochów pokrojone na ćwiartki i polewamy oliwą. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ( piekarnik nagrzany do 250 st. C, czas pieczenia 4-6 minut).
Wyjmujemy pizzę z pieca, układamy na niej mozzarellę di bufala porwaną na kawałki, polewamy resztą pesto i posypujemy pieprzem. Od razu podajemy.

28 thoughts on “Bufala, karczochy i pistacje. Jej Wysokość Pizza!

  1. Nie uważam, żeby ciasto chlebowe smakowało lepiej z pomidorowym sosem. O wiele bardziej lubię białą wersję pizzy, a Twoja propozycja dodatków brzmi po prostu PRZEPYSZNIE!

    • Post Author Amber

      Magda,
      i ja mam takie samo zdanie. Czego dowodem jest ta pizza.
      Zdecydowanie pizza bianca jest moim faworytem.
      Dziękuję!

  2. Oj to taka pizza nad pizze, Aniu chętnie bym się wprosiła na porcję

  3. Niezwykłe dodatki, ale najbardziej nie wpadłam, żeby użyć innych drożdży niż piekarnicze, ciekawe czy łatwo je kupić.

    • Post Author Amber

      Matewko,
      łatwo je kupić. W sklepach ze zdrową żywnością, takich, gdzie sprzedają artykuły do produkcji wina lub w sieci.
      POzdrawiam Cię!

  4. Mnie też zdziwiła konieczność użycia drożdży piwnych. Czyżby te neapolitańskie to były jakieś specjalne drożdże? Ja najchętniej robię pizzę na cieście na drożdżowym zaczynie, które podpatrzyłam kiedyś u Bei. A te składniki na Twojej pizzy – bajka!

    • Post Author Amber

      Zuziu,
      drożdże piwne lub piwowarskie są bardzo energetyczne.
      W rekacji z tlenem nie fermentują, tylko korzystają z oddychania tlenowego.
      Zwykłe drozdże w procesie fermentacji tracą większość żywych kultur bakterii. Browarniane nie.
      A co do drożdży neapolitańskich to trzeba pytać o nie Marco Ghia.
      Ja robiłam już pizze i na zaczynie, i na zakwasie.
      Te składniki zaś to moje ulubione.

  5. Ojej, fantastyczna, kocham pizzę, m.in. za to, że dowolnie można komponować dodatki, a w konsekwencji powstaje takie pyszności, jak tutaj 🙂 Pozdrawiam

    • Post Author Amber

      Ewo,
      dziękuję. I polecam i ten przepis na ciasto i całą pizzę.
      Pozdrowienia!

  6. Świetny pomysł, takich składników jeszcze na pizzie nie widziałam, a co najważniejsze nie próbowałam. Połączenie wydaje się być idealne – poproszę kawałeczek 🙂

    • Post Author Amber

      Dżemdżus,
      bo każdy powiela stereotypowe składniki do pizzy, a ja lubię sięgać po nowe smaki.
      Ta wersja to moja ulubiona i bardzo Ci ją polecam.
      POzdrowienia!

  7. Anuś pizza cudo …. narobiłaś mi straszliwej ochoty na ten włoski specjał:) Buziaków moc

  8. Ulubione skladniki i pizza! Doskonałe składniki!
    Pyszne świętowanie!
    pozdrawiam

  9. Wspaniałe dodatki! A ja wczoraj taką kupną jadłam. Aż mam ochotę sięgnąć po kawałek twojej 🙂

    • Post Author Amber

      Marcelina,
      naprawdę? A gdzie to było?
      Bo z takimi składnikami to ja tylko na Sycylii spotkałam. A w Toskanii mozzarella była zapieczona z kolei, co nie bardzo mi odpowiada.
      Zapraszam do częstowania się.

  10. Takiej pizzy jeszcze nie jadłam, a chętnie bym spróbowała. Wygląda obłędnie 🙂

  11. Super pizza, świetne dodatki. sięgam po kawałeczek 🙂

  12. Uwielbiam karczochy ,na pizzy wspaniały pomysł!.

  13. Z takimi dodatkami wyborna musiała być:-) Chętnie bym się poczęstowała:-)

  14. Wygląda smakowicie, cudowne połączenie smaków 🙂

Comments are closed.