Na ryby! Artur Moroz.Bulaj.I kiełbasa z Jswm

 

2014-01-15 16.13.47
 

Ten wpis musiał dojrzeć i zaczekać aż zrobimy kiełbasę.
Grudzień był szybki i pracowity i miejsca na pisanie o sopockim spotkaniu zbyt mało w głowie..
A Sopot w grudniu bardzo polecam.
Jest spokojny,senny i zupełnie nieturystyczny.
Wieczorny spacer po molo dodaje entuzjazmu.
Zwłaszcza po obfitej kolacji we frabcuskim bistro.
A Bulaj z rana wita świeżą kawą i niesamowitym widokiem na plażę.
Toczymy niekończące się rozmowmy o kuchni.
Dziewięć Blogerek i Artur Moroz na targu rybnym to też niezwykłe chwile.
I widok.
Rozmawiamy o każdej rybie.
Artur zdradza swoje kontakty i pokazuje jak je kupować.
W kuchni Bulaja sprawiamy nasze zakupy.
Skrobiemy,patroszymy,wycinamy .
Nasz Przewodnik i Mistrz uczy nas,jak smażyć śledzie,jak gładzicę , a jak flądrę.
Ogień ostry czy łagodny.
Próbujemy Jego rybnych przetworów z wątroby dorsza, mleczy łososiowych i węgorza we własnej galaretce.
Przygotowujemy kiełbasę z ryby.
Artur chętnie dzieli się doświadeczeniem,przepisami i składnikami.
Nie stwarza żadnych barier ,opowiada o sobie i o swojej restauracji.
Przesuwamy rezerwacje biletów do Warszawy.
Żegnamy się późno.
Bulaj pracuje już na pełnych obrotach.
Stoliki prawie wszystkie zajęte.
A my z niedosytem wracamy do domów w środku nocy.

 

2013-12-13
 

2013-12-131
 

2013-12-133
 

2013-12-132
 

DSC_0996
 

Kiełbasę wykonałyśmy wspólnie z Anią (Jswm).
Dobór ryb był efektem naszych zakupów w Makro.
Starałyśmy się odtworzyć smak z Bulaja.
Warto było!

Kiełbasa z ryby Artura Moroza

duży płat łososia
płat leszcza
dorsz – dwa płaty
sól i pieprz
ziarenka kolendry
osłonki do kiełbasy

Mięso ryb umyłyśmy,oddzieliłyśmy od skóry i pokroiłyśmy na kawałki.
Zmieliłyśmy je w maszynce do mięsa.
Kawałek płata łososia pokroiłyśmy w kostke i dołożyłyśmy do zmielonych ryb.
Wymieszałyśmy wszystko dodając ziarna kolendry,sól i pieprz.
Odstawiłyśmy aby mięso połączyło się z przyprawami.
Osłonki do kiełbasy namoczyłyśmy w ciepłej wodzie.
Na specjalną rurkę do kiełbasy nakładałyśmy osłonki i napychałyśmy je rybnym mięsem.
Zawiązywałyśmy końcówki osłonek,a środki osłonki z mięsem skrecałyśmy formując małe kiełbaski.

Wywar do ugotowania kiełbasy

głowy i kawałki ryb
włoszczyzna: marchew,pietruszka,seler,por,cebula
sól,pieprz,liść laurowy
kawałek świeżego imbiru

Składniki zlać wodą i ugotować wywar na wolnym ogniu.
Do wolno gotujacego się wywaru wkładać kiełbaski rybne partiami i gotować je 10 minut.
Wyjmować na półmisek za pomocą łyżki cedzakowej.
Kiełbaski są aromatyczne, soczyste i pyszne!

Podałam je  w chrzanowym sosie z ziemniaczanym puree i kwaszoną kapustą z oliwą i szalotką.
Polecam!

2014-01-016
 

Dziekuję Arturowi Morozowi za wszystkie rybne nauki, wspaniały klimat spotkania i chęć dzielenia się kulinarną pasją.
Załodze Bulaja za pomoc przy rybach,cierpliwość i wyrozumiałość.
Do zobaczenia!

39 thoughts on “Na ryby! Artur Moroz.Bulaj.I kiełbasa z Jswm

  1. Jestem zauroczona tą kiełbasą. Z ogromną przyjemnością bym spróbowała – może kiedyś uda mi się zrobić.

  2. A ja mam mieszane uczucia związane z tą kiełbasą. Najpierw chyba wolałabym jej skosztować, zanim bym zrobiła…
    Warsztatów rybnych zazdraszczam…;-)

    • Post Author Amber

      Marzena,
      dlaczego mieszane?
      Smakuje wybornie.
      Robisz pasztet rybny lub terrinę?

      • W sumie nie wiem dlaczego;-) Pasty rybne robię, ale pasztetu też nie robiłam i terriny również;-)

        • Post Author Amber

          Marzena,
          dlatego nie zrozumiem nigdy,dlaczego ma się dystans do czegoś,czego nigdy się nie jadło.
          A z taką postawą spotykam się często.
          Może to ostrożność do nowego…
          Warto spróbować jednak,bo warto poznawać nowe dania.
          Smak jest znany, bo to ryby.

  3. Kiełbaski wyszły przepyszne! a ile miałyśmy zabawy z ich robieniem ;))

  4. Aniu, nie umawiałyśmy się przecież na publikację tego samego dnia. Widać to już najwyższy czas 😀
    Zrobiłaś świetne zdjęcia w tych niesprzyjających, jesiennych okolicznościach przyrody.
    Moja kiełbasa już za chwile, jeszcze tylko kilka zdań.
    Wasza kiełbasa bardzo apetyczna.

    • Post Author Amber

      Wisło,
      ja mam wrażenie,że już po czasie…
      A zdjęć wybrałam tylko tyle,bo reszta nie do pokazania.
      Światło styczniowe mamy skandaliczne.
      Ciekawa jestem Twojej kiełbasy

  5. Oj, do dziś żałuję, że ominęło mnie to spotkanie, możliwość poznania Was bliżej i spróbowania tych kiełbasek.
    Dobrze, że dzielisz się na blogu przepisem, może podejmę się rybnego wyzwania 🙂

  6. ANIU ZJADŁABYM WSZYSTKIE TE RYBY RAZEM WZIĘTE I ZAGRYZŁA TYMI KIEŁBASKAMI:-). Świetny pomysł na rybne kiełbasy i jakże wspanaiły czas miałaś w Sopocie, super:-)

  7. taka kiełbaska to dopiero delikates 🙂 warsztaty świetne!

  8. cudowne te kiełbaski, ja nigdy rybnej nie jadłam. Trochę zazdroszczę całego spotkania, bo chętnie dowiedziałabym się o rybach więcej. Na razie znam podstawy.
    Pozdrawiam ciepło
    Monika

    • Post Author Amber

      Moniko,
      koniecznie trzeba spróbować.
      Kiełbaski są mega pyszne!
      Dziękuję i pozdrawiam Cię.

  9. To musi być niezwykle interesujace.

  10. Mój wpis jeszcze wciąż dojrzewa, ale już niedługo;)
    Śliczne wyszły Wam te kiełbaski!
    Dziękuję Aniu, że mnie wciągnęłaś w warsztaty.
    Było naprawdę super!

    • Post Author Amber

      Magda,
      dojrzewanie wpisu czasami trwa…
      Kiełbaski do tego pyszne.
      Pozdrowienia!

  11. uwielbiam ryby! Takie nauki z wielką przyjemnością bym przyjęła 🙂 co do kiełbasy to nigdy nie jadłam chodź już wiem, że jak tylko kiedyś ją zrobię i zjem lub gdzieś indziej skosztuję zostanę jej fanką…

    • Post Author Amber

      Super!
      Kiełbasa z ryby to pyszna sprawa.
      Na ciepło i na zimno.
      Bardzo Ci polecam.

  12. Ach zazdroszczę Ci Amber tej eskapady do Sopotu. A kiełbasą z ryby udało Ci się mnie zaskoczyć, oj udało 🙂

    • Post Author Amber

      Joanno,
      Sopot w zasięgu ręki.
      Teraz nie ma problemu z dobrym noclegiem.
      Kiełbasa i mnie zaskoczyła…pysznie!

  13. „Zazdroszczę” tych chwil,szczególnie że… „spokojny,senny i zupełnie nieturystyczny”.

  14. Aniu, robię często terrinę , delikatną jak puch (tu mój przepis), ale z przepisem na kiełbaski pierwszy raz się spotykam, jest bardzo interesujący i z pewnością smakuje wybornie z sosem chrzanowym , skorzystam z tego przepisu i podzielę się wrażeniami.
    Warsztaty ciekawe, szkoda,że mam bardzo daleko do morza, za to mam bliziutko góry, nie można mieć wszystkiego , pozdrawiam.

    • Post Author Amber

      Bożenko,
      te kiełbaski to inna forma podania ryb.
      Naprawdę ciekawa i dająca wiele możlwości ich serwowania.
      Sprawdziłam,wiem,polecam.
      Terrina rybna to też jedno z moich ulubionych rybnych dań.

      Do morza masz spory kawałek,fakt.
      Ja jestem w połowie drogi do morza i do gór.
      Ale czasami wybieram się też dalej,niż rozsądek nakazuje, aby doświadczyć czegoś nowego.
      Pozdrowienia!

  15. Kiełbasa z ryby – niesamowite… Chciałabym takiej spróbować :).

  16. O takich kiełbaskach nie pomyślałabym…;) Pomysłowe, nie powiem;) Uwielbiam senne nadmorskie kurorty, po wakacyjnej wrzawie są równie pełne leniwego uroku;)

  17. Bardzo lubię takie rozmowy w restauracyjnych kuchniach. Lubię słuchać opowieści szefów kuchni o ich pracy, o radościach i trudach jakie są z tym zawodem związane. Fajnie widzieć w oczach tych ludzi pasję gdy opowiadają o tym jak przygotowują swoje potrawy. Takie spotkania są zarazem przyjemne niezwykle i pouczające bardzo. Poznaje podczas nich nowe smaki, słucham rad i wskazówek prawdziwych mistrzów kuchni. Prowadzenie bloga ma wiele plusów :):)
    Bardzo ciekawa relacja ze spotkania z Arturem Morozem, a kiełbaski – POEZJA !
    Serdecznie pozdrawiam

    • Post Author Amber

      Anno,
      dopowiedziałaś to,czego nie dopisałam.
      Dziękuję.
      Spotaknie z Aturem było niepowtarzalne.
      Kiełbaski bardzo Ci polecam.
      Jak sama je nazwałaś – poezja!

  18. I w takich chwilach bardzo żałuję. że tak daleko mieszkam i tyle mnie omija…. Może kiedyś uda mi się zorganizować wyjazd do Polski połączony z jakimiś warsztatami…. Fajnie byłby poznać innych blogerów…. i skosztować takich ciekawostek jak ta kiełbaska :)! Pozdrawiam!

    • Post Author Amber

      Dorota, wszystko ma swoje plusy i minusy.
      Ale warsztatów bym żałowała,zwłaszcza takich jak te z Arturem.
      Na kiełbaski zapraszam ,jak będziesz w kraju!

  19. Aniu przyznam szczerze, że ja rybę uwielbiam … ale najbardziej w postaci smażonej … mam nadzieje, ze kiedys przekonam się i do innych form jej podania … bo takie kiełbaski apetyczne:) buziaki

  20. Kiełbasa z ryby? Świetny pomysł!

Comments are closed.