Pulled pork z wolnowaru z jabłkami i domowym sosem BBQ

 

Pulled Pork to przepis typu – ustaw i zapomnij, idealny na duże spotkania, posiłki przygotowane wcześniej lub zawsze, gdy masz ochotę na rozpływającą się w ustach wieprzowinę bez dużego wysiłku. Ten łatwy przepis na szarpaną wieprzowinę  przygotowałam  w wolnowarze, aby ‘robił się sam’, ale możesz przygotować go  w piekarniku lub garnku żeliwnym. Wieprzowina będzie krucha, soczysta i będzie się prosić o skąpanie w słodkim i pikantnym  sosie barbecue. Podawaj BBQ Pulled Pork na kanapkach, z makaronem i serem, na pizzy, owinięte w tortille i jak tylko chcesz.

Domowy sos BBQ

Ten domowy przepis na sos BBQ to  mieszanka słodkich i pikantnych smaków, gotowa w mniej niż 20 minut .  15 z tych minut to gotowanie na wolnym ogniu.  To idealna przyprawa do grillowanego kurczaka,  żeberek, burgerów, kanapek, a nawet nachosów lub zapiekanek.

2 szklanki ketchupu
1/2 szklanki melasy z granatów
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1/3 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki dżemu jeżynowego/z czarnej porzeczki, bez pestek
1 łyżeczka płynnego dymu, opcjonalnie
po 1 łyżeczce wędzonej papryki i czosnku w proszku
po 1/2 łyżeczki cebuli suszonej, kremowej musztardy, pieprzu i soli
1/4 łyżeczki suszonego tymianku

Dodaj wszystkie składniki sosu BBQ do średniego rondla i wymieszaj, aby je połączyć.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do małego ognia, aby delikatnie gotować sos przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy odstaw lub przełóż do słoika. Możesz zrobić sos wcześniej i przechowywać go w lodówce.

 

 

Pulled Pork

1 kg łopatki wieprzowej oczyszczonej z nadmiaru tłuszczu
50 g salsy chipotle z puszki
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonej cebuli
po ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej i mielonego imbiru
skórka otarta  z 1 pomarańczy bio
1 szklanka domowego bulionu warzywnego lub mięsnego
1 szklanka domowego sosu BBQ
2 jabłka – u mnie Grójeckie

Umyj i osusz mięso i przysmaż je na suchej patelni ze wszystkich stron, aby zamknąć w środku soki.
Lekko spryskaj misę wolnowaru oliwą i połóż wieprzowinę. W  misce wymieszaj wszystkie  składniki oprócz sosu barbecue i dodaj do mięsa. Wlej ciepły bulion.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-12 godzin lub na wysokiej temperaturze przez 4-6 godzin, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, na godzinę przed końcem dodaj pokrojone jabłka.  Gotowe mięso wyjmij  na deskę do krojenia i poszarp widelcami. Opróżnij wolnowar z wszelkich płynów. Sos przelej przez sito do garnka i na wolnym ogniu zredukuj go do połowy. Wymieszaj z domowym sosem BBQ.
Włóż mięso do wolnowaru i wlej sos barbecue, wymieszaj, aż będzie równomiernie pokryte sosem. Zostaw na 30 minut na najniższej temperaturze. ( Resztę sosu zamknij w słoiku, ostudź i przechowuj w lodówce).
Spróbuj i dodaj do smaku sól/pieprz/brązowy cukier. Podawaj jak lubisz.

 

Młode ziemniaki, marynowane winogrona i oliwki. Sezonowo od A do M

 

Uwielbiam śródziemnomorskie smaczki i smaki. Te lekkie kulinarne nuty, które dotykają każdej struny zmysłu smaku i na długo zapadają w pamięć. Proste, nieprzekombinowane i pasujące do letniej scenerii. Z łatwością zaspokoją mały i większy głód i dołożą przyjemną cegiełkę do udanego dnia.
Pierwsze skrzypce grają tu młode letnie ziemniaki, uzupełnione przez zacne w smaku dodatki.

 

 

Sałatka z młodymi ziemniakami w greckim stylu
6 średnich młodych ziemniaków
1 czerwona cebula
marynowane winogrona z tego przepisu
greckie oliwki
kapary
1 łyżka suszonych greckich ziół – rozmaryn, tymianek, szałwia, oregano, bazylia, mięta

sos
1/3 szklanki octu z czerwonego wina
sok z ½ cytryny
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 ½ łyżki musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
1/3 szklanki oliwy
2/3 szklanki oleju roślinnego
sól morska i pieprz do smaku
Wszystkie składniki umieść w kielichu blendera. Zmiksuj, przełóż do zamykanego naczynia i przechowuj w lodówce.

Młode ziemniaki obierz i ugotuj na parze lub tradycyjnie w osolonej wodzie al dente. Ostudź i pokrój na ćwiartki. Włóż do miski. Cieniutko pokrój cebulę w półplasterki, dodaj do ziemniaków. Potem dołóż oliwki, winogrona, kapary i posyp ziołami. Polej sosem i wymieszaj. Pokrusz fetę i podawaj.

I koniecznie zajrzyj do Konwalii w kuchni po młode ziemniaczane inspiracje.