Sałatka Cobb. Majowa obfitość w Sezonowo od A do M

 

Jedna z historii mówi, że pewnej nocy w 1937 roku, Bob Cobb, właściciel znanej hollywoodzkiej restauracji Brown Derby, krążył po kuchni szukając przekąski. Nie chciał przeszkadzać swoim kucharzom, zajętym obsługiwaniem gości, i sam przygotował sobie sałatkę z tego, co znalazł w lodówce-  główkę sałaty rzymskiej, roszponkę, awokado, pomidory, trochę zimnej smażonej piersi kurczaka, jajko na twardo, szczypiorek, ser i francuski dressing. Gotową sałatkę posypał skwarkami pikantnego boczku. Sałatką poczęstował swojego przyjaciela Sida Graumana, właściciela Grauman’s Chinese Theatre – miejsca, w którym wielokrotnie rozdawano Oscary – nagrody Amerykańskiej Akademii Filmowej .  Graumanowi danie smakowało tak bardzo, że następnego dnia wrócił do restauracji zamawiając właśnie Cobb Salad!

Przyrządzona na szybko o północy sałatka Cobba  stała się sensacją wśród klientów Derby, głównie ludzi filmu, takich jak na przykład  Jack Warner, którzy regularnie wysyłał swojego szofera po cały karton ulubionej sałatki.

Od 1937 r. w Brown Derby sprzedano ponad 4.000.000 porcji sałatki Cobb, a będąca spadkobiercą komercyjnym restauracji Cobba, firma Brown Derby Restaurant Group otwiera w systemie franczyzowym kolejne restauracje  w USA,  w Tokio, Paryżu czy Anaheim.

 

 

Klasyczna sałatka Cobb

mieszanka zieleniny- sałata lodowa, rukiew wodna, endywia i sałata rzymska.
pomidory pokrojone w kostkę
bekon smażony
kurczak smażony
jajka na twardo
awokado
szczypiorek
ser Roquefort (bleu)
dressing

Dressing
został wykonany wraz z oryginalną sałatką cobb przez Boba Cobba
ocet winny z czerwonego wina
musztarda
olej roślinny
sok cytrynowy
czosnek
sos Worcestershire

Przepis na dressing
1/3 szklanki octu z czerwonego wina
sok z ½ cytryny
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 ½ łyżki musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
1/3 szklanki oliwy
2/3 szklanki oleju roślinnego
sól morska i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieść w kielichu blendera. Zmiksuj, przełóż do zamykanego naczynia i przechowuj w lodówce.

Moja wiosenna wersja sałatki Cobb
1/ 2 sałaty
1 zielony ogórek
pomidorki mini
szczypiorek
rzodkiewka
truskawki
2 szczęśliwe jajka ugotowane
fileciki anchois
ser Sandomierski Panicz z pistacjami

Wszystkie składniki ułóż równomiernie na półmisku w dowolnej kolejności. Podawaj z dressingiem. Na swoim talerzu możesz zmieszać składniki z sosem.

Koniecznie zajrzyj do Konwalii w kuchni po majową obfitość.

Łosoś w sosie Ponzu ze szparagami i winem OROYA

 

Pyszny i aromatyczny łosoś, który nabiera zdecydowanie ciekawego i lekkiego smaku dzięki marynacie z sosu Ponzu. Sos Ponzu to tradycyjnie warzony sos sojowy z dodatkiem soku z cytryny. Łączy w sobie doskonałą kompozycję aromatów – słonego, słodkiego i kwaśnego. Dlatego świetnie sprawdza się jako przyprawa uniwersalna. Bez względu na to czy lubisz kuchnię tradycyjną, czy lubisz eksperymentować – Ponzu pasuje świetnie do wszystkich rodzajów potraw.
Ten sos ma doskonały orzeźwiający smak, pełny lekkiego, cytrusowego charakteru.

 

 

400 g fileta z łososia atlantyckiego ze skórą
4 filiżanki Ponzu Kikkoman + 2 łyżki
olej słonecznikowy
sól i pieprz
2 cm startego korzenia imbiru
Gomasio ( japońska sól sezamowa)
olej sezamowy
1 pęczek szparagów
posiekany szczypiorek

Z łososia wyjmuję ości, jeśli są. Do naczynia z pokrywą wlewam ponzu i dodaję starty imbir. Mieszam i wkładam rybę skórą do góry. Przykrywam i marynuję 30 minut. Przewracam rybę na drugą stronę i marynuję kolejne 30 minut.
Przygotowuję szparagi. Odłamuję ich końce. Wyjmuję łososia na deskę, dzielę na pół i lekko osuszam papierem kuchennym. Posypuję solą i pieprzem. Rozgrzewam patelnię i smaruję ją olejem, układam łososia, obok szparagi. Smażę ok. 4 minuty z każdej strony – w zależności od grubości ryby. Sprawdzam widelcem, czy łosoś jest gotowy i przekładam rybę i szparagi na talerze. Rybę polewam ponzu i kilkoma kroplami oleju sezamowego, całość posypuję Gomasio i szczypiorkiem.

Do dania piliśmy japońskie wino OROYA. Wytrawne, białe, stworzone przez japońską enolożkę Yoko Sato do sushi. Wino powstało ze szczepów Airen, Macabeo i Moscatel. Z nutami cytrusów i zielonych jabłek, o przyjemnym aromacie orientalnych przypraw i kwiatów.