Kalafior pieczony, podany z burratą i ziołowym sosem. Sezonowo od A do M

 

Kalafior, kwiat lata, który zawsze ma swoje miejsce w kuchni. Niezależnie od czasu i mody kulinarnej. Lubiany i kochany lub obojętny, bo po prostu jest. Może być zwyczajny i wręcz nudny lub grać główną rolę na talerzu. Wszystko zależy od roli, jaką mu przypiszemy.
U mnie występuje na pierwszym planie. Jaką kreację otrzymał w Konwaliowej kuchni?

1/2 dużego kalafiora lub jeden średni
1 łyżka oliwy EV
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku
2 łyżeczki sproszkowanej chili
1 łyżeczka czosnku w proszku
2 łyżeczki suszonej cebuli
1 łyżeczka kolendry w proszku
1 łyżeczka curry w proszku
po 1 łyżeczce soli i pieprzu
1 cytryna bio

1 burrata
1 łyżka orzeszków piniowych
oliwa EV

sos ziołowy
garść świeżych ziół: tymianek, szałwia, kolendra, natka pietruszki, koper
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka octu winnego
sól i pieprz
1/2 szklanki oliwy EV

 

 

Rozgrzej piekarnik do 200 ºC i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Usuń zewnętrzne liście kalafiora, podziel go lub pokrój na małe różyczki i dokładnie umyj.
Połącz wszystkie przyprawy w misce. Rozłóż kalafior na papierze i posmaruj mieszanką przypraw z oliwą. Pokrój cytrynę na kawałki i połóż obok kalafiora. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez 20-30 minut.

 

 

W międzyczasie przygotuj sos ziołowy. Obierz ząbek czosnku, umyj zioła, wytrzyj do sucha i zerwij liście z gałązek. Przełóż je do kielicha blendera i dodaj resztę składników. Zmiksuj i zostaw.
Ułóż upieczony kalafior na talerzu do serwowania. Przełam burratę nad kalafiorem. Całość posyp piniami, polej zielonym sosem i oliwą EV.

Chutney jabłkowy z rodzynkami

 

Koniecznie przygotuj  ten sos jabłkowy z rodzynkami, który pysznie smakuje z mięsem i stanowi fantastyczną przystawkę w połączeniu z  serem, krakersami, figami i orzechami.

Jabłkowy chutney to pikantny sos z jabłek, brązowego cukru, octu oraz ziół i przypraw. Jego słodkie i pikantne smaki doskonale uzupełniają dania mięsne, takie jak kurczak, kotlet schabowy i szynka.  Zawsze kiedy podaję te mięsa z chutneyem z jabłek, zachwytów nie ma końca. Ale dla mnie jest pyszny szczególnie z kozim lub owczym serem i dojrzałą holenderską goudą.

 

 

1 kg jabłek  – u mnie Grójeckie, obrane i drobno pokrojone

1 butelka soku jabłkowego z certyfikowanych jabłek Grójeckich

2/3 szklanki ciemnego muscovado

1/3 szklanki octu jabłkowego

1/4 szklanki octu z czerwonego wina

szklanka rodzynek sułtanek

1 /3 szklanki drobno posiekanego imbiru

łyżki  soku z cytryny

łyżeczka wędzonej słodkiej papryki w proszku

3/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

3/4 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

2-3 ząbki czosnku , posiekane

średnia żółta cebula , drobno posiekana

laski cynamonu

Wszystkie składniki wymieszaj w dużym  rondlu i zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i
gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż chutney zgęstnieje – ok. 2 godziny – warto czekać !. Im dłużej gotujesz ten sos, tym jest bardziej aromatyczny i pyszny. Kiedy jest gotowy, wyjmij laski cynamonu i przełóż chutney do słoików. Aby przechować go na dłużej zapasteryzuj w wyparzonych wcześniej słoikach.
Podawaj na ciepło z ulubionym  mięsem  lub na zimno z pikantnym kozim lub owczym serem, krakersami, daktylami, orzechami.