Tag: masło

Pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Amber8 komentarzy do Pierogi ze szpinakiem i twarogiem

 

 

 

Pyszne i rozpływające się w ustach pierogi z wyrazistym nadzieniem. Mięciutkie, delikatne ciasto, które otula szpinakowo-twarogowy środek i sprawia, że czujemy tę wyjątkową ucztę wszystkim zmysłami.
Proste i jednocześnie wykwintne jedzenie.

400 g szpinaku (u mnie świeży)
250 g dobrego twarogu
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1 łyżka klarowanego masła

 

 

400 g mąki pszennej
200 – 250 ml gorącej wody
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki soli

do podania: roztopione masło, szczypiorek, pieprz

Mąkę i sól przesiej do miski lub na blat. Wlej połowę wody, dodaj miękkie masło i energicznie zagnieć ciasto. Stopniowo wlewaj pozostałą wodę i jednocześnie zagniataj ciasto. Powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni. Dobrze wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.

 

 

Szpinak przebierz, opłucz i pokrój. Cebulę posiekaj na małą kostkę.
Na patelni roztop masło, dodaj cebulę i zeszklij ją na małym ogniu. Dodaj odcedzony szpinak i lekko zblanszuj, dodaj rozgnieciony czosnek, sól, pieprz i pokruszony ser. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Ciasto wyłóż na blat i cienko rozwałkuj. Za pomocą szklanki lub foremek wykrawaj koła. Na każde nakładaj porcję farszu i sklejaj pierogi. Gotuj partiami w osolonym wrzątku ok. 4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na półmisek i układaj jedną warstwą.
Podawaj polane masłem, posypane szczypiorkiem i pieprzem.

Brioche. Grudniowa Piekarnia

Amber20 komentarzy do Brioche. Grudniowa Piekarnia

 

Pierwsze wzmianki o brioche pojawiły się w XV wieku, oczywiście we Francji. Na przestrzeni stuleci dodawano do ciasta coraz więcej masła i jaj, a wypiek stawał się coraz bardziej popularny. Doczekał się wielu form i regionalnych wariacji – brioche de Saint-Genix, vendéenne czy słynna tarte tropézienne. W XVII wieku cukiernicy Ludwika XIV wypiekali brioche z kilograma mąki, 800 g masła i 8 jaj !
Brioche to wypiek królewski, boski, błogosławiony – pain bénit. Podczas obrzędów kościelnych był uosobieniem ciała Chrystusa, którym wierni mogli się z rozkoszą delektować.

Królewska brioche jest ostatnim wypiekiem naszej Piekarni w tym roku. Bardzo maślana i puszysta. Powolne jej wyrastanie sprawia, że jest delikatna jak puch. Świąteczny stół jest idealnym dla  niej miejscem. Delektujmy się!

 

 

Świąteczna brioche
przepis  z bloga Plötzblog

na 4 sztuki, każda po ok. 240 g
61 g cukru
6,1 g soli
267 g jaj
380 g mąki pszennej T550 (u mnie mąka caputo Pasticceria “00” )
36 g dojrzałego startera pszennego (sztywny zakwas)
8,1 g świeżych drożdży (organicznych)
202 g masła (pokrojonego w kostkę)
Jajko do posmarowania

Całkowity czas przygotowania: 17 godzin 1 minuta
Dzień 1
19:59 Przygotuj ciasto główne
Dzień 2
8:21 Porcjowanie
8:26 Kształtowanie
11:40 Rozgrzej piekarnik do 220°C
12:40 Pieczenie
Upieczone około 13:00

1. Dodaj składniki (oprócz masła) do miski w podanej kolejności.
2. Zmiksuj na ciasto.
3. Zagniataj do momentu, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę ciasta (test szyby).
4. Dodaj pokrojone na kawałki masło i ponownie wyrabiaj, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę z ciasta (test szyby) (pożądana temperatura ciasta: ok. 26°C).
5. Zostaw do dojrzewania na 12 godzin w temperaturze 20°C, aż podwoi swoją objętość.
6. Ciasto podziel kawałki o masie 80 g każdy.
7. Uformuj z ciasta kule.
8. Do natłuszczonych foremek na brioszki ułóż po 3 kawałki ciasta złączeniem do dołu (średnica górna 12 cm, średnica dolna 6,5 ​​cm).
9. Przykryj i pozostaw do podwojenia objętości w temperaturze 20°C na 4 godziny.
10.Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
11. Foremki umieść na kamieniu do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220°C. Nie paruj. Natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. Piec łącznie 20 minut (temperatura wnętrza: 93°C).

 

 

Brioche na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Dziękuję Wam i wszystkim pozostałym Piekarzom i Piekarkom, za kolejny cudowny wspólny rok. Za towarzystwo przy każdym przepisie, emocje, zdjęcia, lajkowanie i komentowanie.
Do zobaczenia w 2024. Niech nam się piecze!