Shortbread. Maślane ciastka ze Szkocji

 

Szkocja kojarzy mi się z trzema zjawiskami- mężczyznami w spódniczkach w kratę, haggis i shortbread.  Myśląc o shortbread, kupiłam kiedyś w brytyjskim sklepie te słynne ciastka od Walkera. Bardzo mi smakowały w towarzystwie angielskiej herbaty, ale nie na tyle, abym biegła po drugie opakowanie. .. Dopiero kiedy moja sąsiadka Szkotka upiekła je w domu i zaprosiła na Tea time, zrozumiałam ich fenomen. Delikatne, maślane i rozpływające się w ustach. Odtąd piekę je systematycznie i mogę pochwalić się, że zostałam niezłą specjalistką od shortbread.

 

 

Shortbread to z pozoru łatwy wypiek, bo składa się z trzech składników: mąki, masła i cukru. No i odrobiny soli…Ale klasyczne shortbread powinny mieć proporcje składników 3:2:1 – mąka, masło i cukier. Poza tym 1/3 mąki to mąka owsiana lub kukurydziana. Niektórzy używają mąki ryżowej, ale ja zdecydowanie polecam kukurydzianą.

300 g mąki – 200 g orkiszowej tortowej i 100 g kukurydzianej
200 g miękkiego masła
100 g trzcinowego cukru pudru
1/3 łyżeczki soli

Rozgrzej piekarnik do 160 st. C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do wypieków.
Masło ubij mikserem na gładką masę, dodaj cukier i dalej ubijaj, aż się dobrze połączą.
Dodaj połowę mąki i miksuj do połączenia – ciasto będzie przypominać mokry piasek. Następnie dodaj resztę mąki i sól i zmiksuj. Wyłącz mikser i dłońmi uformuj ciasto w kulę.
Wyłóż je na blachę z papierem do pieczenia i uformuj w kształt prostokąta. Możesz przejechać po cieście wałkiem, aby je wygładzić, ale nie dociskaj ciasta zbyt mocno do papieru.
Piecz przez 20 minut, aż brzegi będą bardzo jasnozłote, a większość powierzchni ciasta nadal będzie jasnozłota. Wyjmij blachę z piekarnika i bardzo szybko pokrój ciasto na batoniki – najpierw na pół, a potem na batoniki.  Moje batoniki mają 7,5 cm długości i 2,5 cm szerokości. Nakłuj ich wierzch widelcem lub szpikulcem.
Włóż blachę z ciastkami do piekarnika na 8 – 10 minut minut lub do momentu, gdy ich powierzchnia będzie lekko złocista, ale nie przyrumieniona. Wyłącz piekarnik, otwórz go i zostaw shortbread do ostygnięcia w piekarniku na co najmniej 1 godzinę.
Wyjmij blachę z piekarnika i przełóż ciastka na kratkę, aby całkowicie ostygły. Podawaj z herbatą.

Uwaga. Ciastka można pokroić pierwszy raz przed pieczeniem, ale wtedy radzę schłodzić ciasto w lodówce. Drugi raz kroimy po upieczeniu i od razu nakłuwamy.
Shortbread przechowuj w zamykanym szklanym słoju w suchym otoczeniu.

Zupa ze świeżych pomidorów. Velouté

 

Velouté oznacza po francusku 'aksamitny’ i może odnosić się do sosu lub zupy. Francuska zupa Velouté jest więc aksamitnie gładka i pełna smaku.
Przygotowujemy ją zaczynając od delikatnego gotowania warzyw w lekkim bulionie, a następnie zmiksowania ich na puree. To, co naprawdę wyróżnia zupę Velouté, to fakt, że jest ona wzbogacana zasmażką – mieszanką masła i mąki. Zasmażka zagęszcza zupę i nadaje jej niepowtarzalną aksamitną konsystencję. Dzięki obecności masła, zupa ma bogatszy i łagodniejszy smak.
Ta zupa Velouté ze świeżych pomidorów jest wspaniałym daniem późnego lata, kiedy mamy urodzaj najlepszych pomidorów. Do zupy nadają się wszystkie świeże sezonowe pomidory. Użyj jak najbardziej dojrzałych i czerwonych pomidorów, aby zupa miała skoncentrowany smak.

 

 

1 łyżka masła
1 cebula obrana i grubo posiekana
3 ząbki czosnku obrane i grubo posiekane
800 g dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki masła
2 łyżki mąki jasnej pszennej lub orkiszowej
½ łyżeczki soli
1 łyżka miodu
do podania opcjonalnie: gęsta śmietana, kiełki, mikroliście, pieprz cayenne

W garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę masła. Gdy masło się pieni, dodaj cebulę i czosnek. Smaż delikatnie przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, ale jeszcze nie skarmelizowana. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, czarny pieprz, goździki, pieprz cayenne (opcjonalnie), płatki ostrej papryki (opcjonalnie) i bulion (warzywny lub drobiowy). Wymieszaj i delikatnie zagotuj. Przykryj pokrywką, zmień ogień na średni i delikatnie gotuj przez 20 minut.
Po 20 minutach zmiksuj zupę do uzyskania gładkości.

Patelnię postaw na średnim ogniu. Rozpuść 2 łyżki masła. Posyp mąką i gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta pasta (zasmażka). Teraz weź trzepaczkę i zacznij dodawać zupę, po jednej filiżance na raz i dobrze ubijaj zupę, aby uniknąć grudek.

Gdy cała zupa znajdzie się z powrotem w garnku i będzie gładka, dopraw solą i wymieszaj z 1 łyżką miodu. W razie potrzeby spróbuj i dodaj przyprawy.

Przelej zupę do miseczek i udekoruj pieprzem i mikro listkami, dodaj porcję crème fraiche lub gęstej śmietany (opcjonalnie).