Gołąbki z ziemniakami, kaszą gryczaną i suszonymi grzybami to regionalne danie z kuchni Podkarpackiej. Bardzo popularne w tamtym regionie ze względu na niegdysiejsze uprawy gryki. Gołąbki są pyszne, sycące i niezwykle bogate w smaki. Warto je przygotować właśnie teraz, jako urozmaicenie kolacji wigilijnej lub świątecznego obiadu. Znajdą uznanie szczególnie wśród osób nie jedzących mięsa.
1 główka kapusty gołąbkowej świeżej lub kiszonej
300 g ziemniaków
200 g kaszy gryczanej
2 średnie cebule
100 g suszonych grzybów
2 łyżki mąki
2 łyżki suszonego majeranku
sól i pieprz do smaku
olej rzepakowy do smażenia
sos
1 litr wywaru z grzybów
200 ml słodkiej śmietanki 30%
2 łyżki masła
sól
pieprz
Gołąbki przygotowane w robocie gotującym
Suszone grzyby opłucz na sicie, zalej 1 l wody i odstaw na godzinę. Kaszę gryczaną sparz wrzątkiem na sicie. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do nich odcedzoną kaszę. Cebule pokrój w drobną kostkę. Suszone grzyby ugotuj – Do kielicha robota gotującego Kohersen wlej wodę i dodaj grzyby. Przykryj pokrywą i włącz przycisk przygotowania zupy – 60 minut/100st. C/prędkość 1. Wylej wodę do garnka.
Cebule i przestudzone grzyby przełóż do misy robota, zamontuj nóż i nastaw funkcję siekania – prędkość 5 / czas 20-30 sekund. Wymień nóż na mieszadło i zdejmij miarkę z pokrywy naczynia, wlej olej i smaż 5 minut /100 st. C. Ostudź i dodaj do masy ziemniaczanej z kaszą. Dodaj do masy mąkę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wszystko razem dobrze wymieszaj. Masa powinna być rzadka.
Świeżą kapustę sparz i oddziel liście. Z kiszonej tylko je odetnij. W liście zawijaj farsz ziemniaczany i ciasno układaj w naczyniu żaroodpornym.
Wywar z grzybów zmieszaj ze śmietanką, dopraw odrobiną soli i pieprzem. Zalej nim gołąbki, aby były niemal całkowicie zakryte. Nie przejmuj się ilością sosu. Część wchłoną gołąbki. Będą przez to soczyste i wilgotne. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz pod przykryciem w temperaturze 180°C przez 30 – 40 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 165°C i piecz kolejne 40 minut.
Jeżeli gołąbki są upieczone, dopraw sos, dodaj masło i polej nim gołąbki.
Gołąbki przygotowane w wieloczynnościowym robocie kuchennym z funkcją gotowania KOHERSEN® pozwoliły mi na ograniczenie ilości naczyń. Większość czynności wykonałam w jednym kielichu robota. To spore ułatwienie i oszczędność w użyciu dodatkowych kuchennych pomocników.
Gołąbki przygotowane tradycyjnie
Suszone grzyby opłucz na sicie, zalej 1 l wody i odstaw na godzinę. Kaszę gryczaną sparz wrzątkiem na sicie. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do nich odcedzoną kaszę. Cebule pokrój w drobną kostkę. Suszone grzyby ugotuj, a następnie pokrój. Pokrojone cebule smaż kilka minut na oleju i dodaj suszone grzyby. podsmażaj na małym ogniu 5 minut mieszając. Ostudź i dodaj do masy ziemniaczanej z kaszą. Dodaj do masy mąkę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wszystko razem dobrze wymieszaj. Masa powinna być rzadka.
Świeżą kapustę sparz i oddziel liście. Z kiszonej tylko je odetnij. W liście zawijaj farsz ziemniaczany i ciasno układaj w naczyniu żaroodpornym.
Wywar z grzybów zmieszaj ze śmietanką, dopraw odrobiną soli i pieprzem. Zalej nim gołąbki, aby były niemal całkowicie zakryte. Nie przejmuj się ilością sosu. Część wchłoną gołąbki. Będą przez to soczyste i wilgotne. Wstaw formę do piekarnika i piecz pod przykryciem w temperaturze 180°C przez 30 – 40 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 165°C i piecz kolejne 30 minut.
Jeżeli gołąbki są upieczone, dopraw sos, dodaj masło i polej nim gołąbki.
