jajka – Strona 10 – Kuchennymi drzwiami

Szparagi z jajkiem w koszulce. Jak ugotować jajko poszetowe?

29 kwietnia 2022Amber24 komentarze

Szparagi to gorący temat każdego roku wiosną. Dla miłośników szparagowych dań nadchodzi czas prawdziwych uczt. Na początek sezonu przygotowałam polskie szparagi z sycylijskimi mini pomidorkami i szczęśliwym jajem w koszulce. Pyszne i lekkie danie z patelni. Ale…jak zrobić jajko w koszulce? Jajko w koszulce czyli oeuf poché. Dlaczego w koszulce? W jajku poszetowym płynne żółtko otulone jest przez ścięte białko niczym koszulką.

Można je zrobić na kilka sposobów, ale ważne zasady to:
* jajko zawsze musi być świeże
* nie robimy na raz więcej niż czterech
Sposób I
Do sporego garnka wlewamy 2 litry wody i 70 ml octu, dodajemy szczyptę soli. Kiedy woda zacznie wrzeć, mieszamy ją łyżką i do środka wiru wlewamy rozbite jajko (lub kilka po jednym). Gotujemy 2-3 minuty i ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową.

Sposób II
W tych samych proporcjach jak wyżej gotujemy wodę z octem i łodyżką estragonu. Zdejmujemy garnek z ognia, wbijamy jajka i trzymamy je pod przykryciem 3 minuty.

Sposób III

Dla mnie mało ekologiczny… Torebkę foliową śniadaniową smarujemy od środka oliwą, wbijamy ostrożnie jajko i zawiązujemy woreczek u góry. W garnku doprowadzamy wodę – 1 litr do wrzenia i wkładamy woreczek do wrzącej wody. Gotować na małym ogniu ok. 4 minuty. Rozcinamy woreczek i delikatnie wyjmujemy jajko.

Szparagi z jajem w koszulce
dla dwóch osób

1 pęczek młodych szparagów
2 szczęśliwe jajka
2 gałązki mini pomidorków
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
szczypta płatków chili
cytryna
Wybieramy sposób przygotowania jajka w koszulce. Odcinamy końce szparagów, myjemy je razem z pomidorkami i osuszamy na ręczniku papierowym. Na dużą patelnię wlewamy oliwę, kładziemy pomidorki, czosnek i szparagi. Blanszujemy z obu stron. Robimy jajka w koszulce. Na talerzu umieszczamy szparagi, pomidorki i jajka poszetowe. Posypujemy solą, pieprzem i chili. Skrapiamy cytryną. Podajemy od razu z grzankami lub świeżą bagietką. Można dodać sałatę, rzodkiewki.

Podkarpacki żur wielkanocny na maślance

13 kwietnia 2022Amber24 komentarze

Żur to niewątpliwie król wielkanocnego stołu i najbardziej rozpoznawalna polska zupa na świecie. Nie może go zabraknąć podczas Wielkanocy w żadnym domu.
Tradycyjnie przygotowuje się go na zakwasie z mąki żytniej i przypraw. Z dodatkiem wędlin, białej kiełbasy, czosnku i majeranku. Ta niezwykle aromatyczna zupa nie ma sobie równych, ale w każdym polskim domu jest przygotowywana według rodzinnego przepisu.
Dzisiaj ugotowałam doskonały podkarpacki żur na maślance bez zakwasu. Przepis pochodzi z OSM w Jasienicy Rosielnej, gdzie produkuje się wspaniałe masło, sery i słynną maślankę. .

Podkarpacki żur na maślance

1,5 litra wody
1 litr dobrej maślanki ( najlepsza z Jasienicy Rosielnej)
40 dag wędzonych kości
30 dag wędzonego boczku
30 dag kiełbasy
20 dag cebuli
2 liście laurowe
3 ząbki czosnku
1 łyżka tartego chrzanu
pęczek koperku
majeranek, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Do garnka wlewamy wodę i wkładamy opłukane wędzone kości oraz liście laurowe. Całość gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez około godzinę. Następnie wyjmujemy kości. Do rondelka przelewamy maślankę, dodajemy do niej 2-3 chochle gorącego wywaru z kości (najlepiej robić to ostrożnie, lejąc cienką strużką, aby całość się nie zważyła) i dokładnie mieszamy, po czym wszystko wlewamy do garnka i zagotowujemy.
Wędzony boczek kroimy w kostkę, przekładamy go na patelnię i zrumieniamy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy do boczku i smażymy, a potem przekładamy wszystko do żurku. Na tej samej patelni zrumieniamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i także przekładamy ją do garnka z żurkiem. Do zupy dodajemy jeszcze obrany i pokrojony czosnek. Wszystko mieszamy i gotujemy około 5-10 minut na małym ogniu. Na koniec dodajemy tarty chrzan i zagotowujemy całość. Teraz przyprawiamy żurek majerankiem, gałką muszkatołową, koperkiem oraz solą i pieprzem. Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo.