„Nie mów rolnikowi, jak dobry jest ser z gruszkami.” To stare włoskie powiedzenie nigdy się nie myli. Połączenie gruszki z serem i ryżem, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia !
Risotto alle Pere e Fromaggio to bardzo tradycyjne włoskie połączenie sera i gruszek. Danie z pikantnymi i słodkimi nutami, którego podstawą jest klasyczne risotto. Posypane prażonymi piniami zyskuje na smaku i chrupkości. Jest idealne na zimę, kiedy dzień nie jest zachęcająco pogodny. Wtedy zapach risotto unoszący się z kuchni na pewno go rozjaśni.
Risotto alle Pere e Fromaggio
2 łyżki oliwy EV
1 posiekana cebula
½ szklanki ryżu Carnaroli
3/4 szklanki białego wina
2 gruszki pokrojone w kostkę
1 mała gruszka do dekoracji
4 szklanki ciepłego bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku
50 g Gorgonzoli Dolce
1/2 szklanki startego parmezanu/ grana padano / pecorino
1 łyżka listków tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki prażonych pinii
Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni i dodaj posiekaną cebulę, smaż przez 1-2 minuty. Następnie dodaj ryż, wymieszaj z cebulą i praż przez 2 minuty. Teraz wlej wino, wymieszaj i pozwól mu odparować, po czym dodaj pokrojoną w kostkę gruszkę.
Następnie wlej dwie chochle bulionu i poczekaj aż wchłonie je ryż. Mieszaj i dolewaj kolejne chochle bulionu, mieszając i kiedy poprzednie będą już zabrane przez ryż. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj ryż do momentu, aż będzie ugotowany al dente i będzie miał kremową konsystencję. Wyłącz ogień.
Dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę i starty parmezan i dobrze wymieszaj. Dodaj teraz masło, tymianek, pieprz i ewentualnie sól i ponownie wymieszaj. Na koniec przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 2 minuty. W tym czasie podsmaż na oliwie plasterki gruszki i upraż pinie.
Odkryj patelnię i wyłóż risotto na talerze. Udekoruj gruszką, posyp piniami i pieprzem. Możesz dodatkowo posypać parmezanem.
