Sól selerowa. Jak ją zrobić i do czego wykorzystać?

 

Sól smakowa to doskonały dodatek do potraw. Zdecydowanie podbija smak i urozmaica jedzenie. Poza tym to świetny sposób na wykorzystanie jesiennych warzyw i zachowanie ich aromatów na dłużej.
Moja weekendowa wyprawa na wieś skończyła się bardzo pysznie. Przywiozłam całą obfitość jesiennych plonów. Pracowicie wykorzystałam każdą minutę pozostałego weekendu. Zrobiłam mus z dyni, dżem aroniowy i sól selerową.

Jak zrobić domową sól selerową?

1 korzeń selera z liśćmi
8 łyżek stołowych soli – u mnie gruba morska i wędzona Maldon
1 duża żółta cebula
1 łyżka ryżu

Korzeń selera czyszczę z ziemi, obcinam cienkie odrosty i bardzo dokładnie myję. Przebieram liście, zostawiając te zdrowe, bez plam i myję je też dokładnie pod bieżącą wodą. Rozkładam na ręczniku kuchennym, aby osuszyć. Obieram cebulę. Korzeń selera kroję w cieniutkie plasterki, cebulę w półplasterki, a liście i łodygi w cienkie paski.
Piekarnik nagrzewam do 60 st. C. Dwie blachy do pieczenia wykładam papierem do wypieków. Na jednej rozkładam plasterki selera, na drugiej cebule i liście. Korzeń selera suszę ok. 9 – 10 godzin. Cebulę ok. 5 godzin, liście i łodygi ok. 4 godzin. Pod koniec suszenia rozsypuję na warzywach sól i razem podpiekam, aby nadać przyprawie bardziej aromatyczny smak. Wyparzam słoik i wsypuję na dno ryż, aby przyprawa się nie zbrylała.
Wysuszone warzywa z solą przekładam do kielicha blendera i miksuję. Gotową sól z selera przesypuję do słoika i szczelnie go zakręcam.

 

 

Do czego wykorzystać sól selerową?

To fantastycznie aromatyczny dodatek do potraw – gotowanych, smażonych i pieczonych. Do zup i sałatek. Domowych past, dipów i sosów. Do warzywnych zapiekanek, tart i pasztetów. Jako dodatek do koktajli na bazie alkoholu i smoothie. Do wytrawnego ciasta naleśnikowego i makaronów. Do wszelkiego rodzaju farszów. Do bigosu, mięsnych pieczeni i ragu.

Pieczone pączki dyniowe z korzenną przyprawą. Zapachniało świętami…

 

Zapachniało świętami…A to za sprawą przyprawy do dyni i do pierników, które właśnie przygotowałam. W całym domu roznosiły się aromaty korzeni, ciepło otulając każdy jego zakątek. J. włączył na tę okoliczność białe światełka i zrobiło się tak świątecznie…
A dzisiaj na śniadanie upiekłam dyniowe donaty z korzenną przyprawą. Idealne pączki na przedświąteczny czas!

 

***

 

8 – 10 pączków
320 g mąki orkiszowej bio typ 550
80 g cukru trzcinowego bio ( lub więcej)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bio
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki domowej przyprawy do ciasta dyniowego
1/3 łyżeczki soli
120 g puree z dyni
2 duże jajka
1/4 szklanki napoju migdałowego lub mleka
80 g miękkiego masła

domowa przyprawa do dyni
4 łyżki cynamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka zmielonej gałki muszkatołowej
1,5 łyżeczki startych goździków
1,5 łyżeczki startego ziela angielskiego

Wszystkie przyprawy przesyp do moździerza i delikatnie je rozetrzyj łącząc w jednolity proszek. Przesyp do zamykanego pojemnika. Wykorzystuj do wypieków z dynią, do dyniowego latte…

lukier
1 szklanka przesianego cukru pudru
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 – 4 łyżeczki napoju migdałowego lub mleka

Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.

olej roślinny lub masło do wysmarowania formy
forma do pieczenia donatów ( oponek)

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Formę do donatów wysmaruj olejem roślinnym lub masłem.

ciasto
W misie robota wymieszaj mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, przyprawę do dyni, sól i sodę oczyszczoną. Dodaj dyniowe puree, jajka, mleko i masło. Mieszaj mikserem na niskiej prędkości, aż do połączenia składników.
Łyżką wkładaj porcje ciasta do wgłębień w formie do donatów lub przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką z otworem i wkładaj do formy. Piecz pączki 10 minut , wyjmij je na kratkę do ostudzenia.
Polukruj je lub posyp cukrem pudrem.

Formę, w której piekłam te pączki wyprodukowała firma ZENKER – niemiecki producent akcesoriów domowych Fackelmann, a znalazłam ją  na  Favi.pl. Forma przeznaczona jest do pieczenia donatów, oponek, pączków z nadzieniem lub bez. Można w niej piec również plastry jabłek lub innych owoców zalane ciastem. Dla mnie ta forma jest idealna – wygodna i łatwa do czyszczenia. Oponki wychodzą z niej równiutkie i pięknie upieczone.
Forma posiada miejsca na 8 porcji. Zabezpieczona jest powłoką ilag szwajcarskiej technologii, która zapobiega przywieraniu pieczonych ciast i deserów.
Parametry formy:
Szerokość: 33 cm
Wysokość: 3 cm
Średnica donuta: 8,3 cm
Pieczenie w temp. do 230º C
cena 129 zł