Póki fasolka szparagowa ma się jeszcze dobrze, bardzo polecam tę sałatkę. To doskonały dodatek do dań obiadowych i potraw z grilla, na lunch do pracy albo drugie śniadanie. Niezwykle smaczna i bardzo prosta w przygotowaniu.
Można dodać do niej prażone pestki, orzechy lub pesto.
500 g młodych ziemniaków
400 g fasolki szparagowej
1 czerwona cebula
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
vinegret
3 łyżki oliwy EV
1 łyżeczka kremowej musztardy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
sól i pieprz, po szczypcie
Ziemniaki dobrze umyj i ugotuj w mundurkach w posolonym wrzątku. Odcedź, wystudź i zdejmij skórkę. Pokrój na ćwiartki.
Fasolkę szparagową opłucz i odetnij końce. Ugotuj al dente, powinna być lekko chrupiąca.
Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.
Przygotuj sos. Musztardę energicznie wymieszaj w słoiku z sokiem z cytryny, miodem i oliwą. Dodaj po szczypcie soli i pieprzu. Potrząsaj słoikiem, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły
Warzywa wymieszaj na półmisku i polej sosem. Posyp solą i pieprzem.
Podawaj jako samodzielne danie lub dodatek do ryby, pieczonego kurczaka, grillowanego sera i mięsa.
