Wigilijne gołąbki z surowych ziemniaków w kiszonych liściach kapusty

 

Jutro Wigilia i wszyscy zasiądziemy do uroczystej kolacji, która zdarza się tylko raz w roku.
Każdy spędza ją po swojemu, zgodnie z rodzinnymi tradycjami lub w sposób, jaki najbardziej lubi.
Przygotowania do jutrzejszej wieczerzy już za mną i chcę się z wami podzielić moją wigilijną potrawą, która stanie na naszym rodzinnym stole.
Bądźcie radośni i zdrowi w ten świąteczny czas. Niech spełni się wszystko co dobre!

 

 

Wigilijne gołąbki z surowych ziemniaków w liściach kiszonej kapusty

14 liści kapusty, kiszonych
1, 5 kg ziemniaków
2 cebule
3 ząbki czosnku
Sól i pieprz
masło klarowane
500 – 700 ml bulionu z warzyw

Kiszone liście kapusty opłucz na durszlaku i zostaw aby odciekły. Cebule i czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelnię włóż 2 łyżki klarowanego masła i zeszklij cebulę, pod koniec dodaj czosnek. Posól, wymieszaj i odstaw.
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odsącz nadmiar płynu i wymieszaj z cebulą i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem jak lubisz. My lubimy więcej pieprzu.
Z liści wytnij zgrubienia. Na każdy liść wkładaj porcję ziemniaków, zwijaj boki liści do środka, a potem całość w rulon. Zrób to ze wszystkimi liśćmi i całym farszem.
Piekarnik nastaw na 180 st. C.
Na patelni rozgrzej łyżkę klarowanego masła i po kolei obsmaż wszystkie gołąbki. Przekładaj je do naczynia żaroodpornego. Na koniec wlej 500 ml bulionu i wstaw naczynie z gołąbkami do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut pod przykryciem. Zdejmij po tym czasie pokrywę i ewentualnie uzupełnij płyn resztą bulionu. Zapiekaj bez przykrycia jeszcze 15- 20 minut.
Wyjmij ostrożnie naczynie z gołąbkami, ewentualnie udekoruj zieleniną i postaw je na podkładce na stole.
Do gołąbków serwuję sos z suszonych grzybów leśnych.

* jeżeli nie masz kiszonych liści kapusty, wykorzystaj zwykłą lub włoską. Musisz ją przedtem sparzyć i oddzielić liście od główki. Dalej postępuj jak w przepisie.

Francuska zupa chłopska z wędzoną szynką

 

Soupe Paysanne to gęsta francuska zupa z warzywami, ziemniakami i wieprzowiną. Jak sugeruje nazwa, była ona kiedyś przygotowywana przez rolników, którzy wykorzystywali sezonowe warzywa i wędzone lub konserwowane mięso, aby gotować treściwe zupy w chłodniejsze dni.
W każdym regionie kraju zupa może mieć inny skład.  I tak w okolicach Dijon będzie ona z dodatkiem kiełbasy Morteau. Poza tym może być gotowana też z boczkiem lub szynką z Bayonne. Jeżeli chodzi o warzywa, to oprócz marchewki, kapusty i ziemniaków, może się w niej znaleźć por, rzepa i biała fasola. To nie jest danie, które znajdziesz w menu restauracji we Francji.
Soupe Paysanne jest treściwa,  aromatyczna i  jest świetnym połączeniem warzyw i mięsa. Warto ją przygotowywać w chłodne dni, kiedy potrzeba nam ciepłego posiłku.

 

 

Potage Paysanne
zupa chłopska

3  plastry szynki Bayonne lub innej wędzonej
30 g masła
400 g kapusty włoskiej
1 duża marchewka
1 żółta cebula
250 g ziemniaków
1,5 litra bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy
2 gałązki tymianku
sól
szczypta papryki Espelette lub chili

Obierz i pokrój cebulę. Obierz, umyj i pokrój marchewkę i ziemniaki na kawałki. Oczyść i pokrój  kapustę.
Cebulę duś w rondlu z masłem przez 5 minut. Dodaj kawałki marchewki i kapustę, smaż przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając.
Wlej bulion warzywny, dodaj kostki ziemniaków, sól i Espelette, a następnie tymianek. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 30 minut na średnim ogniu.
Szynkę Bayonne pokrój na kawałki, smaż przez 2 minuty na patelni na oliwie na dużym ogniu. Po 30 minutach gotowania zupy, dodaj kawałki szynki, gotuj jeszcze 10 minut na średnim ogniu.
Podawaj zupę bardzo gorącą.