Foccacia na pszennym zakwasie. Majowa Piekarnia!

Amber46 komentarzy do Foccacia na pszennym zakwasie. Majowa Piekarnia!

 

Majowe wspólne wypiekanie to świetny czas, który dał mi wiele radości. Foccacia na zakwasie bardzo mi się udała i utwierdziłam się po raz kolejny w przekonaniu, że zakwas ma moc magiczną, dodaje smaku i sprawia, że jakość pieczywa jest nie do przebicia. U mnie jak zwykle mąka orkiszowa w roli głównej. No i klasyczna prostota w dodatkach. Zjedliśmy ją z dodatkiem włoskiej biologicznej oliwy i popijając włoskim winem z Puglii. Taka tęsknota za włoskimi klimatami…Udało się nam celebrować tę namiastkę Italii.

 

 

Focaccia na zakwasie
przepis  z bloga Ohhmybread  Oryginalny przepis The Fresh Loaf z moimi zmianami

Zaczyn
195 g płynnego zakwasu – u mnie dokarmiony dzień wcześniej zakwas pszenny z tego przepisu – klik!
125 g ciepłej wody
25 g oliwy EV
10 g miodu
50 g mąki pszennej T650

Ciasto właściwe
cały przygotowany zaczyn
50 g oliwy EV
200 g mąki orkiszowej T650
1 łyżeczka soli

Dodatki
4 łyżki oliwy EV
płatki  wędzonej soli
igiełki rozmarynu

Wykonanie

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszałam w misce. Miskę przykryłam folią i zostawiłam do przefermentowania na około 2 godziny (jeśli w Twojej kuchni jest ciepło powinna wystarczyć 1 godzina – tak mówi oryginalny przepis). Po czym rozpoznałam gotowy zaczyn? Zaczyn jest gotowy, kiedy całą jego powierzchnię pokrywają drobne bąbelki .

Po 2 godzinach dodałam do zaczynu pozostałe składniki na ciasto właściwe i dokładnie wymieszałam przy użyciu silikonowej szpatułki (gorąco polecam ten wynalazek). Pozwoliłam uzyskanej w ten sposób masie odpocząć (15 minut). Po tym czasie szybko, w tej samej misce, zagniotłam ciasto (trwało to poniżej 1 minuty). Wykorzystałam technikę “składania”, którą możecie podpatrzeć w tym filmie (minuty: od 1.13 do 1.50, ale zachęcam do obejrzenia całego filmiku, jest świetny). Ponownie pozwoliłam ciastu odpocząć 15 minut. Ponownie zagniotłam ciasto. W sumie powtórzyłam wymieniony zestaw czynności 4 razy. Wyglądało to tak:

(1) zagniatanie + (1) 15 min. przerwy + (2) zagniatanie + (2) 15 min. przerwy + (3) zagniatanie + (3) 15 min.przerwy + (4) zagniatanie + (4) 15 min. przerwy

Po tym czasie, według oryginalnego przepisu, należy uformować z ciasta kulę i pozostawić ją w naoliwionej misce do wyrośnięcia na około 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ja postąpiłam nieco inaczej – wyłożyłam ciasto do prostokątnej blaszki (moja blaszka ma odpinane boki), którą wstawiłam na całą noc do lodówki. Wyrośnięte ciasto wyciągnęłam z lodówki rano, na około 1,5 godziny przed pieczeniem.

Pół godziny przed zaplanowanym pieczeniem rozgrzałam piekarnik do 220 stopni. Do środka piekarnika włożyłam metalową miseczkę z wodą, aby “naparować” jego wnętrze. W tzw. międzyczasie polałam i posypałam ciasto dodatkami – oliwa, płatki wędzonej soli, rozmaryn. Zwilżonymi dłońmi zrobiłam na powierzchni ciasta wgniecenia.

Piekłam chlebek ok. 30 minut, aż do zezłocenia skórki. Cierpliwie (!) poczekałam aż ostygnie.  Wnętrze chleba nadal “dochodzi” w trakcie stygnięcia.

Foccacia na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Pełny talerz
Rodzinnie roślinnie
Zacisze kuchenne

 

Bazlama z pietruszką i za’atarem. Turecki domowy chleb

Amber20 komentarzy do Bazlama z pietruszką i za’atarem. Turecki domowy chleb

 

Bazlama to płaski turecki chleb przygotowywany na patelni. Tradycyjnie wypiekany w każdym wiejskim domu, podawany do mezze, zup, mięsa. Sprzedawany na bazarach, rynkach i ulicach.
Najbardziej smakował mi na tureckiej wsi w górach Taurus na południu kraju. Nasz przewodnik, którego poznaliśmy w jednym z hoteli, i z którym jeździliśmy w ciekawe miejsca, zawiózł nas do swojej rodzinnej wioski. Tam właśnie kobiety wypiekały na patelniach bazlamę z natką pietruszki! Nie pamiętam niestety nazwy tej wioski, ale stamtąd przywiozłam ten przepis. Bazlamę robi się tam właściwie ‘na oko’ i proporcje są orientacyjne. Ale chlebki za każdym razem się udają!

 

 

1 szklanka i trochę letniej wody
10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
3/4 szklanki jogurtu typu greckiego
2 łyżki oliwy
1 płaska łyżka soli
3 i 3/4 szklanki mąki uniwersalnej pszennej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki + do posypania
oliwa do smarowania chlebków

za’atar do podania

Drożdże wkrusz do miski, dodaj cukier i wlej wodę. Mieszaj aż się połaczą i zostaw w ciepłym miejscu na 10 minut. Mieszanka powinna się pienić, wtedy będzie gotowa do użycia.
Jogurt wymieszaj z oliwą i solą. Do miski z drożdżami wsyp mąkę i dodaj jogurt z oliwą i solą. Mieszaj wszystko drewnianą łyżką. Wsyp natkę pietruszki i połącz z ciastem. Blat posyp mąką, wyłóż ciasto i wyrabiaj je aż przestanie się kleić. Jeżeli nadal jest lepkie, posyp trochę mąki. Powinno być elastyczne i odchodzić od ręki. Podziel je na kawałki – ja podzieliłam na dziesięć- przykryj ścierką kuchenną i zostaw na 15 minut.

Na talerzyk wylej oliwę. Z każdego kawałka ciasta uformuj okragły placek. Patelnię do smażenia z grubym dnem rozgrzej na średnim ogniu. Pierwszy placek posmaruj oliwą i tą stroną połóż go na patelnię. Teraz posmaruj placek z drugiej strony. Smaż go ok. 1,5 minuty, aż wierzch pokryje się bąblami, odwróć go drugą stroną do patelni i smaż kolejne 1,5 minuty. Zdejmij z patelni, połóż na papierze do pieczenia i przyktyj ściereczką, aby był ciepły. Po kolei w ten sam sposób smaż kolejne chlebki. Układaj jeden na drugi i posypuj natką pietruszki.
Podawaj z z’atarem, jogurtem, sosem paprykowym, masłem….