śniadanie – Strona 36 – Kuchennymi drzwiami

Dziesięć lat temu na Placu Zbawiciela pojawiło się pierwsze bistro Charlotte. Miejsce, które zmieniło nie tylko ten fragment Warszawy, ale całe miasto. Okazało się, że tak bardzo lubimy francuskie smaki i to miejsce jest w stanie nam przybliżyć francuskie wspomnienia z pobytów nad Sekwaną.
Pamiętam jak dziś moment kiedy pojawił się ten kultowy stół z kwiatami w wazonie i krzesła ustawione frontem do ulicy. Drewniane sztućce, które dopiero zaczęły u nas wchodzić do gastronomii. Najlepsze chwile spędzane w Charlotte na śniadaniu, przy kieliszku wina, brioszce z foie gras i z torbą na wynos wypełnioną bagietką i croissantami.
Książka Francuskie przepisy z bistro Charlotte Ewy Dobak i Justyny Kosmali jest o tym kawałku Francji, który dały Warszawie.
Gdzie widzimy się na śniadaniu?
No jak to gdzie? W Charlotte.

Tartine saumon fumé
1 porcja
1 kromka chleba na zakwasie
2 łyżeczki masła
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
1 plaster wędzonego łososia
4 gałązki świeżego koperku
1 mała cząstka cytryny

Kromkę chleba posmaruj masłem, a następnie kwaśną śmietaną. Na wierzchu ułóż porwany plaster łososia. Udekoruj koperkiem i podaj z cząstką cytryny, której sok idealnie doprawi łososia.

Jajka z majonezem truflowym
4 porcje
4 jajka ugotowane na twardo
8 łyżek majonezu truflowego
dodatkowo: świeżo zmielony czarny pieprz, listki świeżego estragonu ( u mnie rukola)

majonez truflowy
3 żółtka
200 ml oleju słonecznikowego
50 ml wysokiej jakości oliwy truflowej ( u mnie puree z letniej trufli)
2 łyżeczki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

W misce utrzyj żółtka z 2-3 łyżkami oleju. Stopniowo dolewaj olej cały czas ucierając rózgą lub mikserem. Na koniec, nie przerywając ucierania dodaj oliwę truflową lub puree z trufli. Dodaj sok z cytryny, dopraw sola i pieprzem. Trzymaj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.

Jajka przekrój na pół. Każdą połówkę lekko posól i połóż na wierzchu łyżeczkę majonezu truflowego. Na koniec połóż listki estragonu i posyp pieprzem.

Francuskie przepisy z bistro Charlotte, Ewa Dobak Justyna Kosmala, Wydawnictwo Buchmann

Pan de Jamón to popularny chleb z Wenezueli nadziewany szynką i oliwkami, a czasem też innymi składnikami, takimi jak papryka, rodzynki, bekon, a także orzechy i kapary.
Uważa się, że powstał on w piekarni Gustavo Ramelli w Caracas, stolicy Wenezueli w 1905 roku.
Gustavo szukał sposobu na pozbycie się pozostałej świątecznej szynki, więc zawinął jej plasterki w ciepłe, puszyste ciasto i upiekł. Powstał oryginalny wypiek, który z czasem stał się niezwykle popularny w Caracas i całej Wenezueli.

Oryginalny chleb był nadziewany tylko szynką, ale inne lokalne piekarnie też zaczęły go wypiekać , dodając własne składniki. Kiedy zaczęto tworzyć własne adaptacje chleba, najbardziej popularną jego odmianą stał się chleb z szynką, oliwkami i rodzynkami.

W grudniu, w okresie świątecznym Pan de Jamón jest wypiekany w każdej prawie piekarni w Wenezueli, a także w domach i jest uwielbiany przez Wenezuelczyków. W Wigilię na stole obiadowym z pewnością pojawi się u nich ten popularny wypiek.

Pan de Jamón

Jak napisałam wyżej, chleb można wypełnić szynką, bekonem, papryką, oliwkami, kaparami, a nawet dodać ser i orzechy. Ja skupiłam się na najbardziej popularnej w Wenezueli wersji z szynką, oliwkami i rodzynkami. Jeżeli chodzi o glazurę to zgodnie z oryginałem używa się Papelón – soku z trzciny cukrowej. Poza tym gotowane mleko z cukrem lub jajko z miodem.

składniki na jeden chleb

ciasto
250 g mąki pszennej 00
1 łyżeczka suchych drożdży
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
125 ml letniego mleka
1 jajko
20 g miękkiego masła
oliwa do posmarowania

nadzienie
200 g wędzonej szynki
100 g oliwek bez pestek
50 g rodzynek

glazura
1 jajko
1/2 łyżki miodu

Rodzynki namocz w niewielkiej ilości wody. Oliwki pokrój w plasterki.
Do małego kubeczka wlej połowę ciepłego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i drożdże, wymieszaj i zostaw przykryte na około 5 minut, aż się spieni.

Do misy miksera wsyp mąkę, sól, cukier, dodaj jajko i pozostałe mleko. Mieszaj mieszadłem, aż składniki się połączą i dodawaj po kawałeczku masło. Miksuj, aż uzyskasz gładkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Skrop je oliwą, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.

Rodzynki odcedź na sitku. Blat posyp lekko mąką i wyjmij wyrośnięte ciasto. Rozwałkuj je na prostokąt i zaznacz środek. Potnij z jednej strony ciasto na paski do linii środka.
Z drugiego końca ułóż tuż przy brzegu oliwki i zawiń wałek z ciasta. Potem ułóż plastry szynki i posyp je rodzynkami. Zwijaj ciasto w rulon do końca pociętych pasków. Połącz rulon na obu końcach, zostaw na desce, przykryj i trzymaj w cieple, aż urośnie – 30 – 50 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Połóż wyrośnięty chleb na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 20 minut, następnie posmaruj chleb jajkiem z miodem i piecz przez kolejne 20 minut.

Wyjmij Pan de Jamón z piekarnika i połóż na kratce, aby ostygł. Podaj na stół i pokrój w plastry.