Kurczak pieczony z przyprawą bałkańską i kiszoną cytryną

 

Przyprawę bałkańską kupuję w bałkańskim sklepie-piekarni. Właściciel robi ją sam w sobie tylko znanych proporcjach. Od czasu do czasu kupuję pojemniczek i zużywam ją ochoczo do wielu dań – zup fasolowych i gulaszowych, kotletów i pulpetów z mielonego mięsa, wszelkich sałatek z halloumi i fetą.

Dzisiaj upiekłam z nią kurczaka i okazało się to świetnym wyborem. Dodatek kiszonej cytryny wspaniale podkręcił smak. Kurczak jest soczysty i aromatyczny. Pod koniec pieczenia wstawiłam go wysoko w piekarniku , pod samą grzałkę. Uzyskałam efekt rożna. Bardzo polecam.

My jedliśmy kurczaka z bagietką na zakwasie i sałatką z młodych liści i sosem vinegret.

 

 

1 kurczak z wolnego wybiegu – mój ważył 1,5 kg
4 łyżki oliwy EV
1,5 łyżki świeżej bałkańskiej przyprawy
1/4 kiszonej cytryny
2 szalotki
3 łyżki klarowanego masła

Kurczaka umyj i osusz papierowym ręcznikiem.  Do miski wlej oliwę i dodaj przyprawę bałkańską. Wymieszaj i posmaruj kurczaka na zewnątrz i w środku. Jeżeli  kurczak jest duży, podwój ilość oliwy i przyprawy. Do środka kurczaka włóż kiszoną cytrynę i szalotki. Zwiąż nóżki i skrzydła i odstaw. Piekarnik nagrzej do 200 st. C.  i wstaw żeliwną brytfannę z pokrywą. Nagrzewaj 40-50 minut. Wyjmij naczynie za pomocą rękawic kuchennych, włóż masło klarowane i połóż kurczaka. Przykryj porywą i wstaw do piekarnika.  Po 30 minutach zdejmij pokrywę, polej kurczaka wytworzonym sosem i ustaw brytfannę jak najwyżej pod górną grzałką. Piecz jeszcze 20 minut bez przykrycia. Wyłącz grzanie i zostaw kurczaka w naczyniu na 10 minut. Wyjmij brytannę z piekarnika i przełóż kurczaka na deskę. Zostaw na kolejne 10 minut, a potem podziel na porcje i podaj.

Pierogi z kaszą gryczaną i wątróbką

 

Pyszne pierogi z kaszą gryczaną i wątróbką. Dla miłośników pierogowych smaków i fanów wątróbki. Pełne aromatycznych nut, sycące i po prostu pyszne. Najbardziej lubimy je prosto z garnka, posypane szczypiorkiem i polane stopionym masłem. Można je także jeść podsmażone na maśle klarowanym z karmelizowaną cebulą. Obie wersje są znakomite.

ok. 40 małych pierogów
ciasto
300 g mąki
1 szklanka mleka
szczypta soli

farsz
200 g wątróbki drobiowej
200 g kaszy gryczanej – u mnie palona
2 cebule
sól, pieprz, suszony majeranek
olej rzepakowy
mleko do namoczenia wątróbki

 

 

Kaszę ugotuj al dente. Wątróbkę oczyść z błon i zalej mlekiem. Odstaw na 30 minut. Potem wypłucz, osusz na papierze kuchennym. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Na patelnię wlej olej, połóż wątróbkę i cebulę i podsmaż ze wszystkich stron. Wątróbkę posiekaj drobno na desce i włóż z powrotem na patelnię. Posyp solą, pieprzem i majerankiem. Dodaj kaszę i wymieszaj. Spróbuj – farsz powinien być wyrazisty. Ewentualnie jeszcze go dopraw.

Podgrzej mleko do 60-70 st. C. Wymieszaj z mąką i solą, wyrób gładkie ciasto. Możesz je zrobić za pomocą robota. Podziel ciasto na porcje. Bierz po jednej porcji (resztę przykrywaj ścierką kuchenną, aby nie wysychało), cienko wałkuj na blacie lekko oprószonym mąką. Wykrawaj koła, kładź na środek każdego porcję farszu i zlepiaj brzegi ciasta. Układaj gotowe pierogi na ścierce lekko posypanej mąką.
Gotuj porcjami w osolonym wrzątku ok. 4 – 5 minut od momentu wypłynięcia. Podawaj od razu okraszone cebulą, szczypiorkiem, masłem. Możesz też podsmażyć je na patelni na maśle klarowanym.