Biała kiełbasa z gorczycą i majerankiem. Wielkanocna domowa masarnia

 

Biała kiełbasa to kultowy produkt w kuchni polskiej i jedna z najpopularniejszych kiełbas na naszych stołach. Dobra biała kiełbasa jest aromatyczna, soczysta, ma jasny kolor i robi się ją głównie z mięsa wieprzowego z dodatkiem wołowiny. Korzenie tego specjału tkwią w Wielkopolsce, gdzie zaczęto ją wyrabiać w XVII wieku. Biała kiełbasa ma wiele zastosowań w naszej kuchni, ale najczęściej jemy ją  parzoną, grillowaną i pieczoną. Jest obowiązkowym dodatkiem do żuru, natomiast w czasie świąt Wielkiej Nocy jest królową wielkanocnego stołu.

Bardzo lubimy białą kiełbasę i mam swoje źródła, gdzie kupuję wyśmienitą. Ale raz w roku, właśnie przed Wielkanocą urządzamy sobie domową masarnię i robimy własną białą kiełbasę. To bardzo proste i daje wiele radości i satysfakcji.

Co jest potrzebne do zrobienia białej kiełbasy w domu?

  • dobrej jakości mięso wieprzowe i wołowe
  •  jelita wieprzowe rozmiar 24/26 – do zrobienia standardowej kiełbasy
  •  jelita baranie rozmiar 22/24 – jeżeli chcemy zrobić cienką kiełbasę
  •  nakładka do kiełbas

 

 

Biała kiełbasa
składniki na 5 kg
1 kg szynki wieprzowej
3 kg karkówki wieprzowej
0,5 kg boczku wieprzowego
0,5 kg wołowiny gulaszowej
6 ząbków czosnku
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka mielonej gorczycy
1 łyżka pieprzu
2 płaskie łyżki soli
1/2 szklanki wody

Jelita płuczemy, wkładamy do miski i zalewamy wodą. Moczymy ok. 2 godziny. Łopatkę wieprzową rozdrabniamy w maszynce na grubym sitku. Karkówkę, boczek i wołowinę rozdrabniamy oddzielnie na małym sitku. W dużej misce dokładnie mieszamy zmieloną łopatkę z karkówką i boczkiem.
Potem dodajemy mieloną wołowinę i znowu dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy sól, rozdrobniony w prasce czosnek, majeranek, pieprz i wodę. Mieszamy wszystko do momentu, aż masa mięsna nabierze kleistości. Wymoczone jelita naciągamy na nakładkę do kiełbas zamontowaną do maszynki. Do otworu w maszynce do mięsa wkładamy masę kiełbasianą i wolno napełniamy nią jelita, zakręcając je co 10-15 cm.
Kiedy napełnimy jelita całym mięsem, możemy kiełbaski zaparzyć, zamrozić lub od razu wykorzystać do żuru lub pieczenia. Świeże można przechowywać w lodówce do 2 dni.

Jak parzyć białą kiełbasę?
Aby biała kiełbasa zachowała aromat i smak, należy ją parzyć, nie gotować. Czas parzenia dla kiełbasy standardowej to 15-20 minut, dla cienkiej kiełbasy – 10 minut w temperaturze 90 st. C. Przed parzeniem należy każdą kiełbaskę nakłuć wykałaczką, aby podczas parzenia nie popękała.

Przepis na parzenie białej kiełbasy
Do garnka wlewamy wodę ( musi jej być tyle, aby przykryła kiełbasę), dodajemy na 1 litr wody – 1/2 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 zmiażdżony ząbek czosnku i stawiamy garnek na ogniu. Kiedy woda zbliża się do momentu wrzenia, wyłączamy grzanie i wkładamy surową białą kiełbasę, a garnek przykrywamy pokrywką. Po ok. 10-15 minutach standardowa kiełbasa powinna być gotowa, cienka natomiast po 10 minutach.
Tak sparzoną i ostudzoną kiełbasę można przechowywać w zamykanym pojemniku do żywności w lodówce lub też zamrozić. Przed użyciem trzeba ją podgrzać lub zapiec.

Kurczak z Palestyny z piniolami, sumakiem i płaskim chlebkiem

 

Uwielbiam wyjazdy poza miasto. Te weekendowe i te powszednie. Porzucenie miejskiego rytmu chociaż na krótko, daje wiele dobrego dla mojej psyche. Zwłaszcza teraz, w czasie nieustannie trwającej pandemii. To jak wyrwanie się z niewidzialnej klatki, której nie do końca widać, a która jest i uwiera… W powietrzu już czuć świeże powiewy, z ziemi wychodzi coraz więcej zielonego, a ptaki dają miłe dla ucha koncerty.
Dzisiejszy wyjazd dał nam dużo dobrej energii. A po powrocie delektowaliśmy się pysznym kurczakiem.

 

 

Kurczak z Palestyny z piniolami, sumakiem i płaskim chlebkiem
inspiracja przepisem z książki Palestyna

1 francuski kurczak baby
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżka sumaku
1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
garść pinii
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz

do podania: płaskie chlebki, jogurt grecki z sumakiem

Piekarnik rozgrzej do 200 st. C.
Kurczaka przekrój na pół i spłaszcz. Włóż go do dużej miski, polej 2 łyżkami oliwy, posyp kminem, sumakiem, zielem, 1 łyżeczką soli i sporą ilością pieprzu. Dobrze wymieszaj, aż całe mięso pokryje się mieszanką oliwy i przypraw. Ułóż w naczyniu do zapiekania i piecz ok. 40 minut.

Kiedy kurczak się piecze, na patelnię wlej 1 łyżkę oliwy i wsyp piniole. Smaż je aż się zrumienią i posyp nimi kurczaka. Wyjmij go z piekarnika i przykryj. Na blachę do pieczenia połóż płaskie chlebki i podpiekaj 3 minuty.

Jogurt przełóż do miseczki i posyp sumakiem. Na stole postaw kurczaka, miskę z jogurtem i połóż na desce płaskie chlebki. Delektuj się wyjątkowymi smakami w dobrym towarzystwie.