Świąteczna szynka z cydrową glazurą i jabłkami

 

Glazurowana szynka z jabłkami i cydrem to połączenie klasycznych smaków wieprzowiny i jabłek. Szynka wędzona polana jest domową glazurą jabłkową, nasyconą aromatem świeżych ziół i przypraw. Podczas pieczenia wierzch szynki  karmelizuje się i przechodzi glazurą jabłkową.  Mięso jest soczyste, delikatne i pyszne. Idealne danie główne na każdy świąteczny stół!

 

 

1 kg wędzonej szynki
1 szklanka cydru jabłkowego
2 łyżki musztardy Dijon
2 łyżeczki świeżego tymianku
1 łyżeczka posiekanego czosnku
3 łyżki masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki
1 szklanka domowego bulionu z kurczaka
3 jabłka Grójeckie, pokrojone na ćwiartki
1 cebula pokrojona na ćwiartki

Do średniej wielkości rondla wlej cydr jabłkowy, dodaj musztardę Dijon, tymianek, czosnek, masło, brązowy cukier i paprykę i gotuj na średnim ogniu 10 minut. Zredukuj ogień do małego i gotuj, aż płyn zmniejszy się prawie o połowę i zgęstnieje. Ostudź.

Rozgrzej piekarnik do 160 st. C. Do brytfanny z rusztem wlej bulion z kurczaka, włóż jabłka i kawałki cebuli. Połóż szynkę na  ruszcie i osusz ją papierowym  ręcznikiem. Pędzlem do ciasta posmaruj szynkę glazurą ( wykorzystaj połowę glazury).

Luźno przykryj szynkę papierem do pieczenia i piecz 1 godzinę. Odkryj papier, polej szynkę resztą glazury i piecz przez kolejną  godzinę lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 140 stopni w najgrubszej części mięsa.

Odstaw gotową szynkę na 10 minut, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki i podawaj.

Pyzy z mięsem z rosołu i chrupiącą cebulą. Obiad na poniedziałek

 

Wczoraj delektowaliśmy się aromatycznym pysznym rosołem z domowym makaronem. Rozgrzewająca złocista zupa cieszyła bardzo nasze kubki smakowe. Dzisiaj rosołowe mięso zamieniłam w farsz i umieściłam go w pulchnym pyzowym cieście. Posypałam je świeżą prażoną cebulką. To był pyszny poniedziałkowy obiad.

 

 

Prażona cebula
3 szalotki
500 ml oleju rzepakowego lub innego roślinnego
sól

Szalotki obierz z łupiny i pokrój na plasterki. W garnku mocno rozgrzej olej, plasterki cebuli włóż do koszyczka do smażenia frytek i zanurz w gorącym oleju. Smażąc, mieszaj łyżką cebulę w koszyczku. Uważaj, aby się nie przypaliła. Na półmisku rozłóż papier kuchenny, wyłóż na niego uprażoną cebulę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Z papieru przełóż cebulę na głęboki talerz i posyp ją solą, wymieszaj.

Pyzy
500 g mączystych ziemniaków
50 g mąki orkiszowej T550
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko 0
mąka do podsypania blatu
300 g mięsa z rosołu (u mnie kura wiejska i szponder wołowy) plus warzywa
1 cebula
1 łyżeczka majeranku
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju słonecznikowego
sól i pieprz

Mięso obierz od kości i przepuść przez maszynkę razem z warzywami.
Na patelni podsmaż na oleju posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj majeranek i mięso i podsmaż jeszcze chwilę. Dopraw farsz solą i pieprzem. Odstaw do wystygnięcia.

Ziemniaki umyj i ugotuj ze skórką w lekko osolonej wodzie – ok. 30 minut. Kiedy lekko przestygną, obierz je i przeciśnij przez praskę. Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko,  mąki, szczyptę soli i delikatnie  wymieszaj (nie wyrabiaj ciasta zbyt długo). Ciasto ziemniaczane wyłóż na podsypaną mąką stolnicę i podziel na kilka równych części. Z każdej zroluj wałek i podziel go nożem na mniejsze kawałki. Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz w dłoni na placek i połóż w środku porcję farszu. Formuj okrągłe pyzy, aby ciasto dokładnie otoczyło farsz. Gotowe pyzy układaj na podsypanym mąką blacie i zostaw na kilka minut, aby podeschły. Gotuj je  w lekko posolonej  wodzie, aż wypłyną.  Wyjmuj łyżką cedzakową na talerze, polej roztopionym masłem i posyp prażoną cebulką.