Gęś pieczona z wędzonymi śliwkami. Na św. Marcina rogal i gęsina!

 

Tradycyjnie świętujemy dzisiaj gęsią, rogalami z białym makiem i czerwonym winem. Wkrótce usiądziemy do stołu i będziemy celebrować 11 listopada dobrym jedzeniem i w zacnym towarzystwie. Gęś już gotowa, rogale pysznią się pod szklanym kloszem. Zapraszam na świąteczny listopadowy obiad.

 

 

cała gęś owsiana lub połówka – u mnie połówka o wadze 2,20 kg
1 łyżka soli na 1 kg mięsa
pieprz
majeranek
1/2 kostki masła
2 ząbki czosnku w łupinach
cebula w łupinie
200 g wędzonych śliwek – u mnie z Szydłowa
100 ml rumu

Gęś zamrażam na dwa dni. Po rozmrożeniu myję, czyszczę z pozostałości po piórach i osuszam ręcznikiem papierowym. Sól mieszam z majerankiem i pieprzem, nacieram gęś, przykrywam i odstawiam w chłodne miejsce na 12-24 godziny. Noc przed pieczeniem moczę śliwki w rumie. 2 godziny przed pieczeniem stawiam brytfannę z gęsią na blacie kuchennym. Kładę cebulę przekrojona na pół i ząbki czosnku.
Piekarnik nagrzewam do 170 st. C, na dno stawiam naczynie z wodą. Wstawiam gęś z pokrywą i piekę 50 minut na każdy kilogram gęsi. W połowie pieczenia dodaję śliwki i polewam ptaka rozpuszczonym masłem. Na koniec zwiększam temperature w piekarniku do 200 st. C i zostawiam odkrytą gęś do zrumienienia. Polewam ją wytopionym tłuszczem.
Podaję od razu po upieczeniu podzieloną na porcje ze śliwkami.

Dodatki do gęsi:
* puree ziemniaczano – dyniowe
* sałata po polsku
* wino Primitivo di Manduria

Pulled pork z wolnowaru z jabłkami i domowym sosem BBQ

 

Pulled Pork to przepis typu – ustaw i zapomnij, idealny na duże spotkania, posiłki przygotowane wcześniej lub zawsze, gdy masz ochotę na rozpływającą się w ustach wieprzowinę bez dużego wysiłku. Ten łatwy przepis na szarpaną wieprzowinę  przygotowałam  w wolnowarze, aby ‘robił się sam’, ale możesz przygotować go  w piekarniku lub garnku żeliwnym. Wieprzowina będzie krucha, soczysta i będzie się prosić o skąpanie w słodkim i pikantnym  sosie barbecue. Podawaj BBQ Pulled Pork na kanapkach, z makaronem i serem, na pizzy, owinięte w tortille i jak tylko chcesz.

Domowy sos BBQ

Ten domowy przepis na sos BBQ to  mieszanka słodkich i pikantnych smaków, gotowa w mniej niż 20 minut .  15 z tych minut to gotowanie na wolnym ogniu.  To idealna przyprawa do grillowanego kurczaka,  żeberek, burgerów, kanapek, a nawet nachosów lub zapiekanek.

2 szklanki ketchupu
1/2 szklanki melasy z granatów
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1/3 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki dżemu jeżynowego/z czarnej porzeczki, bez pestek
1 łyżeczka płynnego dymu, opcjonalnie
po 1 łyżeczce wędzonej papryki i czosnku w proszku
po 1/2 łyżeczki cebuli suszonej, kremowej musztardy, pieprzu i soli
1/4 łyżeczki suszonego tymianku

Dodaj wszystkie składniki sosu BBQ do średniego rondla i wymieszaj, aby je połączyć.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do małego ognia, aby delikatnie gotować sos przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy odstaw lub przełóż do słoika. Możesz zrobić sos wcześniej i przechowywać go w lodówce.

 

 

Pulled Pork

1 kg łopatki wieprzowej oczyszczonej z nadmiaru tłuszczu
50 g salsy chipotle z puszki
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonej cebuli
po ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej i mielonego imbiru
skórka otarta  z 1 pomarańczy bio
1 szklanka domowego bulionu warzywnego lub mięsnego
1 szklanka domowego sosu BBQ
2 jabłka – u mnie Grójeckie

Umyj i osusz mięso i przysmaż je na suchej patelni ze wszystkich stron, aby zamknąć w środku soki.
Lekko spryskaj misę wolnowaru oliwą i połóż wieprzowinę. W  misce wymieszaj wszystkie  składniki oprócz sosu barbecue i dodaj do mięsa. Wlej ciepły bulion.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-12 godzin lub na wysokiej temperaturze przez 4-6 godzin, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, na godzinę przed końcem dodaj pokrojone jabłka.  Gotowe mięso wyjmij  na deskę do krojenia i poszarp widelcami. Opróżnij wolnowar z wszelkich płynów. Sos przelej przez sito do garnka i na wolnym ogniu zredukuj go do połowy. Wymieszaj z domowym sosem BBQ.
Włóż mięso do wolnowaru i wlej sos barbecue, wymieszaj, aż będzie równomiernie pokryte sosem. Zostaw na 30 minut na najniższej temperaturze. ( Resztę sosu zamknij w słoiku, ostudź i przechowuj w lodówce).
Spróbuj i dodaj do smaku sól/pieprz/brązowy cukier. Podawaj jak lubisz.