Zaproszenie do grudniowej Piekarni

 

Moi Drodzy,
to już ostatni miesiąc 2022, także w naszej Piekarni. Za nami kolejnych 12 miesięcy wspólnych spotkań przy wypiekaniu chlebów, chlebków, bułek i bułeczek. Jakże magiczny to czas, na który czekam z wielką niecierpliwością. Dlatego na pożegnanie tego roku mam dla Was ciekawą propozycję mini chleba bez zagniatania, ale z długą fermentacją. Dzięki temu użyjecie odrobinę drożdży, a zjecie potem samo zdrowe pieczywo. Dla posiadaczy lievito madre, to także super przepis.
Ten mini chlebek Autorka przepisu przeznaczyła do founde, ale poszłam dalej i wyobraziłam sobie, że takie malutkie chlebowe kęsy wspaniale zaprezentują się na przykład podczas wigilijnej kolacji czy świątecznego party. Na pewno też na sylwestrowym bufecie zrobią furorę.
Zatem serdecznie Was zapraszam.

Kiedy pieczemy?
W weekend 9, 10, 11 grudnia.

Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 12 grudnia o 20.00.

Niech nam się upiecze!

Mini chleb bez wyrabiania / chleb Founde
przepis i zdjęcie z bloga Cookie and Co

500 g mąki pszennej typ 550 lub pszennej chlebowej
320 g wody
10 g słodu obojętnego / ekstraktu słodu jęczmiennego / miodu
1 g świeżych drożdży (lub 30 g Lievito Madre , bardzo aktywnego!)
10 g oliwy lub neutralnego oleju
11 g soli

mąka durum do podsypywania

Jeżeli chcesz, możesz dodać do ciasta czosnek lub zioła.

ciasto
Wszystkie składniki krótko, ale dokładnie wymieszaj rękoma na jednolite ciasto. Najlepiej wcześniej rozpuść drożdże / Lievito Madre w wodzie. (Jeśli chcesz, możesz również krótko mieszać ciasto w robocie kuchennym lub w Thermomixie przez 30 sekund | ustawienie wyrabiania ciasta.)

Pozostaw do wyrośnięcia na 12-14 godzin w lekko naoliwionej misce lub tortownicy w temperaturze pokojowej około 20°C. (Pozwól mu dojrzewać przez 12-14 godzin w temperaturze 22-24 ° C )
W tym czasie rozciągnij i złóż dwukrotnie , na przykład po 1 i 2-3 godzinach.
Po czasie wyrastania oprósz dokładnie blat mąką ( mąka z pszenicy durum) i delikatnie przełóż ciasto na oprószoną mąką folię do trwałego pieczenia lub arkusz papieru do pieczenia.
Delikatnie rozwałkuj ciasto (ok. 32 x 35 cm), w miarę możliwości nie niszcząc pęcherzyków powietrza.
Alternatywnie z ciasta można uformować 2 okrągłe placki.
Wierzch i boki ciasta dobrze oprósz mąką (np. mąką z pszenicy durum).
Dociśnij krawędzie ciasto do równego kształtu.
Użyj noża cukierniczego lub plastikowej łopatki do krojenia ciasta, aby wytłoczyć wzór małych kwadratów lub rombów. Rozmiar może być różny według uznania.

Odstaw luźno przykryte na około 20-30 minut .
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250°C z grzaniem góra/dół (lub 230°C z termoobiegiem/obiegiem powietrza), najlepiej razem z blachą do pieczenia lub kamieniem do pizzy.
W razie potrzeby ponownie uformuj ciasto przed pieczeniem za pomocą łopatki do ciasta i w razie potrzeby nakłuj igłą duże pęcherzyki powietrza.

Włóż chleb do piekarnika i piecz z parą. Po około 10 minutach pieczenia otwórz szeroko drzwi piekarnika, aby wypuścić parę.
Jeśli to konieczne, obniż temperaturę do 210°C góra/dół (lub 190°C gorące powietrze/konwekcja).
Piecz w sumie około 20 minut. (Czas pieczenia zależy od grubości ciasta.)

  • zajrzyjcie proszę do oryginalnego przepisu. Znajdziecie tam dwa filmiki, które mogą pomóc przy wyrabianiu ciasta.

Strucla drożdżowa z jabłkami. Ciasto na weekend

 

Drożdżowa strucla z jabłkami to ciasto na każdy sezon i na każdą okazję. Bez względu na porę dnia, okoliczności czy sezon, jabłka zawsze mają swój czas. To pyszne, mięciutkie i aromatyczne ciasto zadowoli największego łasucha. Polecam upiec je na weekend. Z dodatkiem herbaty, kawy i dobrego towarzystwa będzie świetnym pretekstem do miłego spędzenia czasu.

 

 

ciasto drożdżowe
500 g mąki pszennej
5 g suchych drożdży
80 g masła
200 ml mleka
1 jajko
50 g cukru

nadzienie
3 jabłka Grójeckie
2 łyżki cukru
skórka otarta z cytryny

masło do posmarowania ciasta

lukier
cukier puder
sok z cytryny

keksówka 30, 5 cm x 12 cm

Mąkę, cukier i drożdże wsyp do miski.
Masło rozpuść w rondelku, dolej do niego zimne mleko i wymieszaj.
Do miski/ misy robota przesiej mąkę, dodaj jajko i wlej masło z mlekiem. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym.
Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę.
W tym czasie przygotuj jabłka. Obierz je ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Głęboką patelnię postaw na ogniu, wyłóż jabłka, dodaj skórkę z cytryny i posyp je 2 łyżkami cukru. Smaż mieszając do momentu, aż cukier zrobi się gęsty, a płyn całkowicie odparuje.
Nagrzej piekarnik do 170 st .C góra/dół. Keksówkę wysmaruj masłem.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na kształt dużego prostokąta. Wyłóż podsmażone jabłka i równomiernie je rozprowadź, zostawiając wolne brzegi.
Następnie zwiń ciasto w rulon, przetnij je wzdłuż i spleć 2 kawałki na kształt warkocza.
Ciasto przełóż do keksówki i posmaruj je masłem.
Włóż struclę do nagrzanego piekarnika i piecz ją 40 – 45 minut. Wyjmij formę z ciastem na kratkę i zostaw do przestygnięcia, następnie wyjmij struclę z formy i zostaw na kratce. Polej lukrem.