Franciszka opowiadała jak co tydzień spotykały się w innym domu.
Przynosiły mąki i zaczyny na ciasto chlebowe.
Przedtem gospodyni pieczenia rozpalała piec chlebowy.
Drewnem najlepszym,liściastym aby ogień był odpowiedni.
I zaczynały modlitwą.
,Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj…”
Potem następowało wyrabianie wspólnego ciasta.
Po trochu każdego ,zaczątku’ do niego dodawały.
Mąka była z jednego młyna,nie mieszana.
W ogromnej dzieży ręcznie wyrabiały ciasto aż było jednolite i gładkie.
Piec wygaszały,a z ciasta formowały bochenki i obficie posypywały je mąką.
Wyczyszczony z żaru piec przyjmował jeden bochenek za drugim.
Najpierw wyrastały z brzegu pieca,a potem piekły się przez godzinę w jego środku.
W tym czasie gospodynie śpiewały wiejskie pieśni,opowiadały sobie nowinki i gospodarskie plany.
Chleby wyjmowały wielką łopatą i układały na ławach.
Smarowały każdy z wierzchu tłuszczem i przykrywały płótnem do wystygnięcia.
Dopiero po trzech godzinach każda zabierała swoje bochny i udawały się do domów.
Chleba wystarczało na tydzień.
Po tygodniu piekły w kolejnym domu.
Franciszka mówiła,że to wspólne pieczenie było nienaruszalnym rytuałem.
Dzięki niemu czuły się rodziną.
Wspólne pieczenie chleba zobowiązywało do pomocy w potrzebie,doglądaniu inwentarza na czas wyjazdu do miasta albo choroby.
Dzielenia się dobrym i złym każdego dnia.
Franciszka była moją Prababcią.
Chleb oliwkowy
przepis podaję za Wisłą
Przepis pochodzi z książki „Bread” Jeffreya Hamelmana. Jest to chleb pszenny z oliwkami, na płynnym zaczynie pszennym. Ilości składników podaję zaokrąglone, aby łatwiej było zapamiętać ten świetny przepis.
Zaczyn płynny
30 g aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i odkarmić)
150 g maki pszennej, chlebowej
180 g wody
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.
Ciasto chlebowe
360 g płynnego zaczynu
360 g wody (lekko ciepłej)
720 g mąki – to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej
2 łyżeczki soli
200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)
Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wrobić je ręcznie.
Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.
Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię.
Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.
Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca (20 minut). Można oczywiście piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.
Swój bochenek piekłam bez oliwek.
Focaccię z czarnymi oliwkami – dałam ich 150 g i dodałam igiełki zioła zwanego oliwką.
Chleb oliwkowy zebrał wyjątkowo dużą liczbę Piekarek.
Dziękuję bardzo Wam Drogie,że byłyśmy wspólnotą na czas tego pieczenia.
Dziękuję Wiśle za pyszny wybór.
Niech chleb nas łączy!
Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/
Amber https://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/
Ania http://everydayflavours.blogspot.com/
Ania www.krzywakromeczka.blogspot.com
Ania http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com/
Anita http://atinabc.blox.pl/html
Anna ŻYCIE OD KUCHNI <http://ankawell.blogspot.com/>
Aga http://wsezonie.blogspot.com/
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
Bożenka http://www.smakowekubki.com/
Chantel http://przykubkukawy.blox.pl/html
Dorota http://ugotujmyto.pl/
Dorota http://dosismakolyki.blogspot.com/
Ela J-ak* http://sobotaprzygarzch.blogspot.com/
*Ewelina *http://table-table.blogspot.com<http://table-table.blogspot.com
Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html
Karolina : http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/
Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/
Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/
Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
Olga waniliowachmurka.com
Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/
Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/
Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/
16 października kolejna ,8 edycja Światowego Dnia Chleba u Zorry.
Zachęcam Was do udziału w tym wielkim święcie .
Niech chleb nas łączy!
