Zakwas buraczany z jabłkiem i świąteczny barszcz

 

Zakwas z buraków i jabłek to doskonały sposób na poprawienie odporności, podniesienie kondycji po infekcji i podstawa do świątecznego barszczu. Robię go na okrągło, bo uważam, że jest wyjątkowo zdrowy, ale pilnuję, aby wszystkie składniki miały naturalne pochodzenie. Zakwas na warzywach z pestycydami będzie się psuł, pokrywał pleśnią i smakował niczym. Jakość to warunek sukcesu.

Zakwas z buraków i jabłek
wyparzony słoik
1 kg buraków
1 jabłko – u mnie Grójeckie
1 główka czosnku
1 cm imbiru
2 liście laurowe
3- 4 goździki
1/2 łyżeczki nasion anyżu
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
1 łyżeczka nasion kopru
1 łyżeczka soli kamiennej niejodowanej
przegotowana woda – tyle, aby przykryła buraki i jabłka

Na dno wyparzonego słoja wrzucam :ząbki czosnku, liście laurowe, obrany imbir, anyż, ziele, nasiona kopru, goździki. Buraki obieram i kroję na plastry. Jabłko ze skórką sparzam wrzątkiem i kroję na plastry. Buraki i jabłko układam w słoju. W ciepłej wodzie rozpuszczam sól i zalewam zawartość słoja. Przykrywam pokrywką i zostawiam na kuchennym blacie. Po 5 dniach zakwas jest gotowy na świąteczny barszcz i do picia.

 

 

Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie z jabłkiem i suszonymi grzybami. Jest niezwykle intensywny, aromatyczny, ma niesamowity kolor i wspaniały smak. Wigilijna kolacja nie może się u mnie bez niego odbyć…

Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków i jabłek
2,5 l wody
2 pietruszki
1 por
2 marchewki
1 mały seler
1 cebula
20 g suszonych leśnych grzybów
2 kg buraków
1 l zakwasu z buraków i jabłek
1 liść laurowy
2 – 3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek – opcjonalnie

Suszone grzyby zalewam w rondelku wodą – około 200 ml i odstawiam.

Warzywa – umyte, obieram i kroję na pół. Podpiekam je na suchej patelni, aby nabrały złotego koloru i wkładam do dużego garnka. Dodaję liście laurowe i ziele angielskie, zalewam wodą i gotuję na średnim ogniu około godziny. Odcedzam warzywa i zostawiam w garnku sam bulion.

Po 30 minutach od zalania, gotuję grzyby na małym ogniu – 20-30 minut.

Obieram buraki i kroję je w  plastry. Gotuję je w bulionie warzywnym do miękkości i wyjmuję z garnka.  Do bulionu wlewam wodę grzybową razem z grzybami i wolno zagotowuję. Zmniejszam grzanie do minimum i dolewam zakwas z buraków i jabłek, dodaję majeranek  – podgrzewam ( nie może się gotować!) , doprawiam solą i pieprzem.

Przecedzam przez sito i podaję z uszkami grzybowymi, z pasztecikami lub tartą z kapustą i grzybami.

Pumpkin spice. Domowa przyprawa dyniowa

 

Pumpkin spice – przyprawa dyniowa, która nie ma w składzie nawet odrobiny dyni, ale jest doskonałą mieszanką korzennych przypraw i idealnie pasuje do dań z dynią ( i nie tylko). Bardzo popularna w Stanach Zjednoczonych i krajach anglojęzycznych.  Dla mnie ostro konkuruje z francuską mieszanką korzenną Quatre epices, która ma w składzie dodatkowo pieprz . Niestety w Polsce niedostępna w sprzedaży, ale możliwa do przygotowania w domu.

 

 

Pumpkin spice jest cudownie aromatyczna i bardzo sensualna – rozgrzewa, otula aromatami i dodaje ciepła.
proporcje na mały słoiczek ( warto od razu zrobić razy trzy)
3 łyżki cynamonu
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej (najlepiej  startej na świeżo)
2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka ziela angielskiego (6 ziaren ziela angielskiego)
1,5 łyżeczki mielonych goździków (10 goździków)
1 ziarno kardamonu ( ziarenka ze środka) – opcjonalnie

Do miseczki zetrzyj na tarce gałkę muszkatołową. W moździerzu utłucz na proszek ziele angielskie, ziarenka kardamonu i goździki. Wymieszaj ze sproszkowanym imbirem, cynamonem i startą gałką muszkatołową. Przesyp do słoika, szczelnie zakręć pokrywkę i przechowuj przyprawę  w zaciemnionej szafce. Używaj do dań z dynią, sosów, ciast i deserów.

* Kiedy chcę zrobić pumpkin spice bardzo szybko, kupuję gotowe zmielone przyprawy marki KOTÁNYI. Ale te mielone na świeżo dają bardziej aromatyczny proszek.